Herkulliset kylmät riisinuudelit valkosipulilla ja chilillä
Hei kaikille! Tänään haluan esitellä melko vähän tunnetun kiinalaisen reseptin, liang pin. Heti alkuun tärkeä huomautus: yksi tämän ruoan olennaisista piirteistä ovat leveät, litteät, itse tehdyt riisinuudelit, joiden valmistus on piiitkä prosessi ja vaatii gluteenin erottelua. Päätin säästää teidät siltä tässä artikkelissa.
Tarkoituksena on esitellä yksinkertainen ja nopea resepti, sillä en yksinkertaisesti ole vielä onnistunut löytämään toimivaa tapaa valmistaa näitä nuudeleita. Aion jatkaa kokeiluja ja mahdollisesti lisätä valmistusohjeen myöhemmin, mutta se jää silti merkinnällä ”valinnainen”.
Sillä välin tämä resepti on kokeilemisen arvoinen, jos pidät nopeista ruoista, joiden kastikkeen pohjana on chiliöljy, kuten sichuanilaisista nuudeleista tai biang biang -nuudeleista.
Mitä liang pi on?
Liang pi (凉皮), jonka nimi tarkoittaa ”kylmäihoisia nuudeleita”, on Kiinan Shaanxin maakunnasta peräisin oleva nuudeliruoka, joka on vähitellen valloittanut koko Kiinan. Meillä näitä nuudeleita syödään mieluiten kesällä, sillä ne tarjoillaan yleensä kylminä, mutta Kiinassa niitä nautitaan kaikkina vuodenaikoina.
Kuten aiemmin mainitsin, tämän ruoan tärkein tunnusmerkki ovat erittäin leveät nuudelit, jotka valmistetaan riisistä ja puhtaasta gluteenista (juuri jälkimmäinen tekee valmistuksesta niin hidasta). Maustaminen on varsin yksinkertaista: kotitekoista chiliöljyä, valkosipulia, kurkkua, riisiviinietikkaa, seesaminsiemeniä,…
Taustatyötä tehdessäni huomioni kiinnitti se, että ranskankielisessä netissä tätä nuudeliruokaa kutsutaan virheellisesti nimellä ”kylmät nuudelit seesamikastikkeessa”, eikä vain yhdellä sivustolla. Ilmeisesti eräs bloggaaja julkaisi reseptin muutama vuosi sitten tällä nimellä, ja sen jälkeen kaikki ovat seuranneet perässä.
Silti sain melko helposti selville, että liang pin 5-6 päämuunnelmasta vain yhdessä käytetään seesamitahnaa. Muunnelmat perustuvat ennen kaikkea nuudelien valmistustapaan, eivät kastikkeeseen. Oli siis huvittavaa nähdä, millainen rikkinäinen puhelin tämän ruoan kohdalla oli syntynyt aasialaiseen ruokaan keskittyvien blogien välillä.
Liang pin tärkeimmät ainekset
Chilihiutaleet: Valitse mieluiten kiinalaisia chilihiutaleita, mutta tarvittaessa myös korealainen gochugaru käy. Sen etuna on huomattavasti miedompi tulisuus
Riisinuudelit: Jos et tee nuudeleita itse, valitse mahdollisimman leveitä riisinuudeleita, aivan kuten chow funiin
Musta riisiviinietikka: Älä käytä vaaleaa riisiviinietikkaa, sillä sen maku on aivan erilainen. Mustaa riisiviinietikkaa löydät aasialaisesta ruokakaupasta
Vaalea soijakastike: Suolainen soijakastike, jota saa kaikista ruokakaupoista
Tähtianis: Antaa chiliöljylle herkullisen aniksen maun
Ainekset
- 2 annosta leveitä, litteitä riisinuudeleita
- 4 rkl valkosipulivettä
- 4 rkl mustaa riisiviinietikkaa
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 rkl chiliöljyä
- Hienonnettua korianteria
- Raastettua kurkkua
- Soijapavun ituja
Chiliöljy
- 85 g chilihiutaleita
- 170 ml maapähkinäöljyä
- 30 g maapähkinöitä murskattuina
- 1 tl suolaa
- 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
- 1 kanelitanko
- 2 tähtianista
- 2 kynttä valkosipulia kevyesti murskattuina
Valkosipulivesi
- 1.5 rkl raastettua valkosipulia
- 1 tl suolaa
- 110 ml vettä
Ainekset yhtä nuudelikulhoa varten
- 1 annos leveitä, litteitä riisinuudeleita
- 2 rkl valkosipulivettä
- 2 rkl mustaa riisiviinietikkaa
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl chiliöljyä
- Hienonnettua korianteria
- Raastettua kurkkua
- Soijapavun ituja
Ohjeet
Chiliöljy
- Sekoita kulhossa chilihiutaleet, suola, seesaminsiemenet ja maapähkinät85 g chilihiutaleita, 1 tl suolaa, 1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä, 30 g maapähkinöitä
- Kuumenna pienessä kattilassa öljy, kaneli, tähtianis ja valkosipulinkynnet keskilämmöllä. Aloita kylmästä kattilasta. Kuumenna, kunnes mausteet alkavat saada väriä (5-10 min). Seoksen tulee sihistä kunnolla170 ml maapähkinäöljyä, 1 kanelitanko, 2 tähtianista, 2 kynttä valkosipulia
- Kaada öljy chiliseoksen päälle kulhoon 3 erässä.
- Sekoita hyvin ja anna jäähtyä
Valkosipulivesi
- Sekoita kulhossa valkosipuli ja suola1.5 rkl raastettua valkosipulia, 1 tl suolaa
- Lisää vesi ja sekoita hyvin110 ml vettä
Lisukkeet
- Ryöppää soijapavun ituja kiehuvassa vedessä 10 sekuntia.Soijapavun ituja
- Valuta ja siirrä sivuun
- Raasta kurkkuRaastettua kurkkua
Annoksen kokoaminen
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi ja valuta
- Laita kulhoon annos nuudeleita, valkosipulivesi, musta riisiviinietikka, soijakastike, chiliöljy, runsaasti korianteria, ryöpätyt soijapavun idut ja raastettu kurkku2 rkl valkosipulivettä, 2 rkl mustaa riisiviinietikkaa, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl chiliöljyä, Hienonnettua korianteria, Raastettua kurkkua, Soijapavun ituja, 1 annos leveitä, litteitä riisinuudeleita
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Otin pohjaksi ”Souped up recipes” -blogin reseptin, jossa on yritetty jäljitellä kuuluisan newyorkilaisen Xian’s-ravintolan reseptiä. Olen itsekin päässyt syömään näitä nuudeleita siellä
