Kuvittele vaniljakreemipiirakka, mutta kannellisena versiona, jossa on kullanruskea kuori ja pinnalla paahtuvia pinjansiemeniä. Tässä vaniljan maku pysyy pehmeän täyteläisenä, ja sitruuna tuntuu selkeänä, lähes kirpeänä. Appelsiini seuraa perässä lempeämpänä, eikä lopputulos maistu liian yksioikoisesti sitruunapiirakalta. Anna piirakan jäähtyä, sirottele päälle tomusokeria, niin palat pysyvät ryhdikkäinä eivätkä lysähdä kasaan. Tämä resepti löytyy myös gluteenittomien jälkiruokieni joukosta.
Mikä on torta della nonna?
Torta della nonna on italialainen kreemipiirakka, joka maustetaan sitruunankuorella ja viimeistellään pinjansiemenillä. Tavallisesta vaniljakreemipiirakasta poiketen täytteenä on sitruunalla maustettu vaniljakreemi, ja piirakka suljetaan kahden taikinalevyn väliin. Tässä versiossa taikina on gluteeniton ja rasvana käytetään vegaanista margariinia, mutta perusajatus säilyy: murea kuori, sileä kreemi ja kauttaaltaan tuntuva sitruksen maku.
Tärkeimmät ainekset
Gluteenittoman jauhon valinnalla on tavallistakin enemmän merkitystä: taikina on haurasta, joten tarvitset hyvin koossa pysyvän seoksen, kuten Schärin tai Caputon gluteenittoman leipäjauhon, jotta kuorta on helppo työstää ja se paistuu kunnolla.
Vegaaninen margariini korvaa voin: suolattu Violife on hyvä vaihtoehto, mutta muidenkin merkkien gluteenittomat tuotteet toimivat, jos sinun ei tarvitse välttää soijaa tai pähkinöitä. Maidon osalta barista-kaurajuoma toimii parhaiten kreemin kypsennyksessä.
Sitruskuori on reseptin punainen lanka. Rommel Reyes yhdistää kreemissä sitruunan ja appelsiinin, sillä yhdessä ne tuovat kiinnostavamman makuvivahteen ja sopivat hyvin vaniljan kanssa. Hän lisää sitruunankuorta myös taikinaan, jotta sitruksen aromi ei jää vain täytteeseen: se maistuu jo ensimmäisessä haukkauksessa, kuoressa. Pinjansiemenet puolestaan antavat pinnalle sen tunnusomaisen ilmeen ja maun.
Työvaiheiden vinkit ja vältettävät virheet
Reseptin ainekset mitataan punnitsemalla metrijärjestelmän mukaan, jotta lopputulos pysyy samanlaisena leivontakerrasta toiseen. Jos sinun täytyy muuntaa mittoja, tee se huolellisesti ennen aloittamista, sillä gluteenittomassa taikinassa jo 10 g:n ero tuntuu helposti.
Taikina: nypi murumaiseksi ja lopeta ajoissa
Sekoita ensin kuivat aineet ja tee sitten keskelle kuoppa, niin saat loput ainekset mukaan ilman turhaa työstämistä. Lisää kylmä margariini kuutioina, sitruunankuori ja munat ja nypi sormenpäillä, kunnes seos on karkean hiekan kaltaista murua. Se on myös merkki siitä, että on aika lopettaa: kun seos muistuttaa karkeita muruja, älä enää yritä saada siitä sileää.
Vaivaa sitten vain sen verran, että taikina pysyy koossa. Muotoile palloksi, kääri tiiviisti tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, jotta taikina kiinteytyy ennen kaulimista. Jos haluat välttää sotkua, voit tehdä saman työvaiheen yleiskoneessa lapavatkaimella.
Kreemi: lämmintä maitoa, jatkuvaa vatkaamista ja lopuksi siivilöinti
Kuumenna kaurajuoma kattilassa. Sekoita erillisessä astiassa ⅓ kuumasta mutta ei polttavasta kaurajuomasta keltuaisten, sokerin, vaniljan ja maissitärkkelyksen kanssa. Sekoita huolellisesti, kunnes tärkkelys on sekoittunut täysin, muuten joudut taistelemaan paakkujen kanssa. Kaada seos lopun haalean kaurajuoman joukkoon ja kypsennä miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee.
Nosta kattila liedeltä ja siivilöi kreemi mahdollisten paakkujen poistamiseksi. Lisää vasta sitten sitruskuoret ja kylmä margariini. Rommel Reyes huomauttaa, että kuorien aromit voi uuttaa kreemiin kahdella tavalla, kypsennyksen aikana tai sen jälkeen: tässä ne lisätään kypsennyksen jälkeen, koska kreemi kypsyy vielä uudelleen piirakan sisällä uunissa ja sitruksen maku tulee näin voimakkaammin esiin. Paina tuorekelmu kiinni kreemin pintaan ja anna jäähtyä jääkaapissa ennen kokoamista.
Kokoaminen: kylmä taikina, leivinpaperi ja lepo
Taikinan on oltava kylmää kaulittaessa. Kauli se kahden leivinpaperiarkin välissä, jotta se tarttuu vähemmän ja gluteenittoman taikinan käsittely helpottuu. Pyri tasaiseen 3-4 mm:n paksuuteen, jotta taikina kypsyy tasaisesti. Jos sinulla on kaulintarimat, käytä niitä saadaksesi taikinasta kauttaaltaan yhtä paksun.
Nosta taikinalevy kaulimen avulla vuokaan tai leivontarenkaaseen ja painele se huolellisesti reunoja vasten. Pistele pohja haarukalla ja leikkaa reunat siisteiksi. Nosta taikinalla vuorattu vuoka takaisin jääkaappiin 20 minuutiksi, jotta taikina ehtii jälleen jämäköityä.
Kansi, pinjansiemenet ja kaksivaiheinen paistaminen
Täytä kylmällä, ei haalealla kreemillä. Kauli lopusta taikinasta kansi, aseta se paikalleen ja nipistä reunat sormin tiiviisti yhteen. Voitele munalla, ripottele pinjansiemenet tasaisesti pinnalle ja pistele kanteen haarukalla muutama reikä, jotta höyry pääsee ulos.
Paistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa: paista ensin 160°C:seen esilämmitetyssä uunissa 55 minuuttia, nosta sitten lämpötila 180°C:seen ja jatka paistamista 8–10 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä uunista ottamisen jälkeen kokonaan ennen tomusokerin sirottelua ja leikkaa vasta sitten.
Lisää ideoita löydät gluteenittomista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 300 g gluteenitonta Schar Bread GF Bread Flour -jauhoa
- 100 g suolattua vegaanista Violife Salted -voita mieluiten kylmänä ja kuutioituna
- 100 g sokeria
- 1 ripaus suolaa
- 120 g kananmunaa 2 suurta kananmunaa
- 1 sitruunan raastettu kuori
- 500 g gluteenitonta barista-kauramaitoa
- 120 g kananmunan keltuaisia
- 90 g sokeria
- 50 g maissitärkkelystä
- 1 tanko vaniljaa tai 1/2 tl vaniljajauhetta tai 1 rkl vaniljauutetta
- 50 g vegaanista voita mieluiten Miyokos-merkkistä, pehmeänä
- 2 sitruunan ja 1 appelsiinin raastettu kuori
- 60 g pinjansiemeniä
Ohjeet
Murotaikina
- Sekoita kaikki kuivat aineet, kaada ne työtasolle tai suureen kulhoon ja tee keskelle kuoppa.300 g gluteenitonta Schar Bread GF Bread Flour -jauhoa, 100 g sokeria, 1 ripaus suolaa
- Lisää kuutioitu vegaaninen voi, sitruunankuoriraaste ja kananmunat.100 g suolattua vegaanista Violife Salted -voita, 1 sitruunan raastettu kuori, 120 g kananmunaa
- Nypi sormin, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa.
- Vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes se pysyy koossa, kääri se tuorekelmuun, muotoile palloksi ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 h.
- Käytä yleiskonetta ja lapavatkainta, jos et halua liata käsiäsi.
Vaniljakreemi
- Lämmitä kauramaito haaleaksi kattilassa.500 g gluteenitonta barista-kauramaitoa
- Sekoita kulhossa 1/3 haaleasta (ei kuumasta) kauramaidosta, keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys.120 g kananmunan keltuaisia, 90 g sokeria, 1 tanko vaniljaa, 50 g maissitärkkelystä
- Sekoita huolellisesti, kunnes maissitärkkelys on sekoittunut kokonaan nesteeseen.
- Kaada vaniljakreemiseos lopun haalean kauramaidon joukkoon.
- Kuumenna miedolla keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee.
- Nosta vaniljakreemi pois liedeltä.
- Painele kreemi siivilän läpi, jotta paakut poistuvat.
- Lisää kuoriraasteet ja kylmä vegaaninen voi.2 sitruunan ja 1 appelsiinin raastettu kuori, 50 g vegaanista voita
- Siirrä jääkaappiin jäähtymään.
Piirakan paistaminen
- Kauli kylmä taikina kahden leivinpaperin välissä 3-4 mm:n paksuiseksi.
- Käytä kaulintatukia, jotta taikinasta tulee tasapaksu.
- Siirrä taikina kaulimen avulla piirakkavuokaan tai piirakkarenkaaseen.
- Painele taikina tiiviisti reunoja vasten ja pistele pohja haarukalla.
- Leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa 20 minuuttia.
- Kaada kylmä sitruunalla maustettu vaniljakreemi valmistellulle taikinapohjalle.
- Kauli loput murotaikinasta ja nosta täytteen päälle.
- Nipistä reunat sormin yhteen, jotta piirakka sulkeutuu tiiviisti.
- Voitele kananmunalla, ripottele pinjansiemenet tasaisesti pinnalle ja pistele kuoreen muutama reikä haarukalla.60 g pinjansiemeniä
- Paista 160°C:seen esilämmitetyssä uunissa 55 minuuttia.
- Nosta lämpötila 180°C:seen ja jatka paistamista vielä 8–10 minuuttia.
- Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen kuin sirottelet pinnalle tomusokeria.
- Piirakka on valmis leikattavaksi ja tarjoiltavaksi.
