Pehmeät sämpylät täytetään tuorejuustolla, kastetaan valkosipulivoikastikkeeseen ja paistetaan uudelleen uunissa kullanruskeiksi ja kiiltäviksi.
Korealainen valkosipulileipä on aivan eri maata kuin valkosipulilla hierottu patonki. Tässä leipä on pehmeää, melkein briossimaista, ja jokaiseen viiltoon kätkeytyy valkoista, raikkaan hapokasta täytettä.
Voista, valkosipulista ja kananmunista tehty kastike tekee leivästä kiiltävän, makeansuolaisen ja hieman sormiin tarttuvan. Lopputulos on runsas, hyvin korealaisten kahviloiden henkinen ja suoraan sanottuna vaikea syödä siististi.
Mitä korealainen valkosipulileipä on?
Koreassa sitä kutsutaan usein nimellä yukjjok maneul ppang. Yukjjok viittaa leivän kuuteen lohkoon, maneul tarkoittaa valkosipulia ja ppang leipää. Nimi kuvaa siis sekä muotoa että makua: sämpylä viilletään kukan muotoon, täytetään tuorejuustolla, kastetaan valkosipulikastikkeeseen ja paistetaan toisen kerran.
Lopputulos muistuttaa enemmän leipomon välipalaherkkua kuin suolaista lisuketta. Se syödään haaleana, usein kahvin kanssa, kuten monet korealaisissa kahviloissa myytävät makeat leivät. Vastakohtaisuus on tarkoituksellista: samassa suupalassa yhdistyvät mieto valkosipuli, sokeri, voi, tuorejuusto ja pehmeä sisus.
Syntynyt Gangneungin leipomoissa
Kuuluisaksi tullut versio on peräisin Gangneungista, Gangwonin maakunnasta Etelä-Korean itärannikolta. Se yhdistetään leipuri Hong Hyun-joohon ja hänen vuonna 2012 avaamaansa Pain Famille -leipomoon. Kuusilohkoinen muoto muistuttaa korealaista kuusikyntistä valkosipulia, joka on tiivis ja hyvin aromaattinen.
Leipä tuli tunnetuksi ennen kaikkea jonojen, korealaisten ruokaohjelmien ja voikastikkeeseen kastamista esittelevien videoiden ansiosta. Tämä työvaihe on kuin tehty sosiaaliseen mediaan: leipä avataan, juusto paljastuu ja kiiltävä kastike valuu viiltoihin.
Sittemmin levisi hyvin makeita jäljitelmiä, mutta perusajatus on yhä yksinkertainen: pehmennetään valkosipulin makua, pidetään leivän sisus pehmeänä ja tasapainotetaan kokonaisuus raikkaalla täytteellä.
Korealaisten valkosipulileipien tärkeimmät ainekset
Taikinan pohjana ovat leivontaan tarkoitetut vahvat vehnäjauhot, hiiva, maito, vesi, sokeri ja voi. Taikinan on oltava niin pehmeää, että leivät pysyvät mehevinä ensimmäisen paiston jälkeen, mutta samalla riittävän jämäkkää kestämään viillot, juustotäytteen ja kastamisen. Näin syntyy briossimainen sämpylä eikä kuiva leipä levitteitä varten.
Täyte tehdään tuorejuustosta, sokerista ja pienestä määrästä sitruunaa. Se tuo hapokkuutta, joka estää kokonaisuutta tuntumasta raskaalta. Lohkojen väleihin pursotettu täyte lämpenee uunissa vähitellen ja pysyy keskeltä kermaisena.
Kastike antaa reseptille sen varsinaisen luonteen: siihen tulee sulatettua voita, valkosipulia, kananmuna, sokeria ja persiljaa. Valkosipulin kuuluu tuoda makua ilman polttavuutta tai pistävyyttä. Toinen paistokerta kiinnittää kastikkeen leivän kuoreen ja tekee pinnasta kullanruskean, kiiltävän, lähes lakatun näköisen.
Vinkit onnistumiseen
Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen viiltämistä, muuten sisus repeilee eikä ime kastiketta tasaisesti. Viiltojen tulee ulottua lähes pohjaan asti, mutta lohkojen on pysyttävä kiinni toisissaan. Hyvä merkki: leipä avautuu kuin kukka ja sen sisus säilyy pehmeänä paistamisen jälkeen. Huono merkki: palanut kuori, kuiva täyte tai liian voimakas raa’an valkosipulin maku.
Ainekset
Taikina
- 350 g leipävehnäjauhoja vahvoja T65-tyypin vehnäjauhoja
- 30 g sokeria
- 7 g suolaa
- 7 g kuivahiivaa
- 25 g voita pehmennettynä
- 110 g maitoa
- 100 g vettä
Valkosipulikastike
- 180 g sokeria
- 1 kananmuna
- 120 g voita sulatettuna
- 80 g valkosipulia hienonnettuna
- 30 g maitoa
- 1 rkl majoneesia
- 1 rkl kuivattua persiljaa
Tuorejuustotäyte
- 400 g tuorejuustoa esimerkiksi Philadelphiaa
- 60 g sokeria
- 0,5 rkl sitruunamehua
Ohjeet
Valmista taikina
- Kaada yleiskoneen kulhoon leipävehnäjauhot, sokeri, suola ja kuivahiiva.350 g leipävehnäjauhoja, 30 g sokeria, 7 g suolaa, 7 g kuivahiivaa
- Lisää maito ja vesi ja vaivaa, kunnes taikina alkaa muodostua.110 g maitoa, 100 g vettä
- Kun taikina on sekoittunut tasaiseksi, lisää pehmennetty voi.25 g voita
- Jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja tasaista.
- Muotoile taikina palloksi, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Muotoile leivät
- Painele taikinaa kevyesti, jotta ilmakuplat poistuvat.
- Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan.
- Pyörittele jokainen pala palloksi ja peitä taikinapallot tuorekelmulla.
- Anna levätä 15 minuuttia.
- Pyörittele pallot uudelleen, jotta leivistä tulee tasaisen muotoisia.
- Aseta taikinapallot uunipellille ja jätä niiden väliin hieman tilaa.
- Peitä ja anna kohota kaksinkertaisiksi.
Ensimmäinen paisto
- Kuumenna uuni 180 °C:seen.
- Paista leipiä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman kullanruskeaa väriä.
- Anna leipien jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.
Valmista valkosipulikastike
- Sekoita kulhossa sokeri, kananmuna, sulatettu voi, hienonnettu valkosipuli, maito, majoneesi ja kuivattu persilja.180 g sokeria, 1 kananmuna, 120 g voita, 80 g valkosipulia, 30 g maitoa, 1 rkl majoneesia, 1 rkl kuivattua persiljaa
- Vatkaa kastike tasaiseksi.
Valmista tuorejuustotäyte
- Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, sokeri ja sitruunamehu.400 g tuorejuustoa, 60 g sokeria, 0,5 rkl sitruunamehua
- Sekoita täyte sileäksi, pehmeäksi ja helposti pursotettavaksi.
- Siirrä täyte pursotinpussiin.
Täytä leivät
- Viillä jokainen jäähtynyt leipä 6 lohkoon leikkaamatta pohjaan asti: lohkojen tulee pysyä pohjasta kiinni toisissaan.
- Pursota tuorejuustotäytettä viiltojen pohjalle.
- Kasta jokainen leipä reilusti valkosipulikastikkeeseen.
- Varmista, että kastiketta pääsee kunnolla lohkojen väliin, jotta se imeytyy leivän sisään.
- Pursota tuorejuustoruusuke jokaisen leivän keskelle sen päälle.
Toinen paisto
- Kuumenna uuni 170-180 °C:seen.
- Paista täytettyjä leipiä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita, pinnalta hieman rapeita ja sisältä suussa sulavan pehmeitä.
- Tarjoa kuumina tai haaleina.
Huomiot
- Jotta leipien sisuksesta tulee kauniin säikeinen, vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi ennen ensimmäistä kohotusta.
- Odota, että leivät ovat jäähtyneet kokonaan ennen viiltämistä ja kastamista, muuten ne repeilevät eikä kastike imeydy niihin yhtä hyvin.
