Seesaminsiemeniä on käytetty jo yli 4000 vuotta, joten ne ovat luonnollisesti vakiinnuttaneet paikkansa arjessamme. Niihin liittyy myös valtava ruokakulttuurin rikkaus Yhdysvalloista Aasiaan asti!
Mitä seesaminsiemenet ovat?
Seesaminsiemenet ovat peräisin seesamista, ympäri vuoden kasvavasta ruohovartisesta kasvista (kasvitieteelliseltä nimeltään Sesamum Indicum). Sen keltaiset, vaaleanpunaiset, violetit tai valkoiset kellomaiset kukat muistuttavat erehdyttävästi sormustinkukan kukkia. Kukista kehittyy siemenkotia, jotka sisältävät tuttuja litteitä, syötäviä siemeniä. Myös siementen väri vaihtelee lajikkeen mukaan.
Myös seesamin lehtiä syödään. Niitä käytetään usein lisukkeena korealaisessa keittiössä, mutta eniten syödään tietenkin siemeniä. Siemeniä ympäröivä kuori poistetaan usein sen kitkerän maun vuoksi. Näin saadaan tuttuja seesaminsiemeniä. Seesamin viljely on itse asiassa helppoa ja edullista, mikä selittää sen suosion.
Siemeniä käytetään myös seesamiöljyn valmistukseen. Tällöin siemenet puristetaan. Niitä voidaan myös paahtaa seesamitahnan valmistamiseksi. Tahnaa käytetään esimerkiksi jälkiruoissa, kuten matchakuorrutetuissa mehevissä mustaseesamikakuissa! Tätä tahnaa voi käyttää myös maapähkinävoin korvikkeena.
Mistä seesaminsiemenet ovat peräisin?
Seesaminsiemeniä tuottava aromikas kasvi on peräisin Afrikan ja Aasian trooppisilta ja subtrooppisilta alueilta. Sitä on viljelty yli 4000 vuotta, ja se on levinnyt laajalti Kiinaan, Egyptiin, Intiaan, Japaniin… Seesamiöljyä kerrotaan puristetun Itä-Turkissa jo 900–700 vuotta ennen ajanlaskun alkua. Kiinassa sitä on tiettävästi käytetty ainakin 2000 vuotta.
Useat historialliset asiakirjat osoittavat seesaminsiementen olleen olennainen osa puhdistautumisrituaaleja. Monissa kulttuureissa ne ovat olleet myös kuolemattomuuden symboli hautajaisseremonioissa. Sota-aikoina niillä ruokittiin voimia tarvitsevia sotilaita.
Millaisia seesaminsiemeniä on olemassa?
Seesaminsiemeniä on useita lajikkeita: punaisia, ruskeita, mustia, valkoisia ja jopa kullanvärisiä… Jokaisella on omat erityispiirteensä. Valkoinen seesami on lajikkeista hienovaraisin. Sitä käytetään usein makeissa leivonnaisissa ja leivissä, mutta se sopii kaikkiin seesamia sisältäviin ruokiin.
Muita lajikkeita käytetään niiden eriasteisen voimakkaan aromin vuoksi, kuten mustaa seesamia, tai öljypitoisuuden vuoksi, kuten ruskeaa seesamia. Usein ne kuitenkin valitaan pikemminkin ulkonäön kuin ruokaan tuomansa makulisän perusteella.
Miltä seesaminsiemenet maistuvat?
Seesaminsiementen maku muistuttaa hasselpähkinää tai mantelia. Paahtaminen voimistaa tätä makua entisestään. Kaikki riippuu tietenkin lajikkeesta. Valkoiset siemenet ovat muita hienovaraisempia ja miedompia. Mustien maku puolestaan on täyteläisempi, voimakkaampi ja kitkerämpi.
Mitä hyötyä seesaminsiemenistä on?
Seesaminsiemenissä on erityisen runsaasti vitamiineja, proteiinia, kivennäisaineita ja antioksidantteja. Siinä yksi lisäsyy ripotella niitä ruoan päälle.
Niitä käytetään paljon myös joidenkin lääkkeiden valmistuksessa, mikä kertoo jo paljon! Ne ovatkin terveydelle hyödyllisiä monella tavalla. Seesaminsiementen syöminen auttaa alentamaan kolesterolia, torjumaan infektioita ja hoitamaan diabetesta. Huomioithan kuitenkin, että seesaminsiemenet aiheuttavat joillekin ihmisille allergiaa.
Miten seesaminsiemeniä käytetään ruoanlaitossa?
Seesaminsiemenet suositellaan yleensä paahtamaan, jotta niiden maut pääsevät kunnolla esiin. Voit paahtaa ne kuivalla pannulla liedellä tai uunissa. Liedellä paahtaessasi levitä siemenet tasaiseksi kerrokseksi kuivalle pannulle ja paahda niitä keskimiedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tämä on nopeampi tapa, ja siihen kuluu noin 5 minuuttia.
Vaihtoehtoisesti voit levittää siemenet uunipellille ja paahtaa niitä 180°C:ssa 8–15 minuuttia välillä sekoittaen.
Jos käytät seesaminsiemeniä mausteena, voit ripotella niitä wokkeihin, salaatteihin ja keittoihin. Ne tuovat hienovaraista savuisuutta kasvisruokiin, kalaan, lihaan (kuten kanapyöryköihin), dim sumeihin, riisiin tai nuudeleihin.
Niitä voi myös käyttää tahnojen valmistukseen tai ripotella leivän päälle. Niitä käytetään myös jälkiruoissa, kuten Tang Yuanissa tai Bánh Camissa. Täydellinen resepti-idea loppuvuoteen!
Miten seesaminsiemenet säilytetään?
Seesaminsiemenet tulee säilyttää ilmatiiviisti viileässä ja kuivassa paikassa. Näin ne säilyvät noin 3 kuukautta. Jääkaapissa ne säilyvät vielä 3 kuukautta pidempään. Pakastettuina ne säilyvät vuoden. Seesamiöljy puolestaan säilyy useita vuosia härskiintymättä.
Mistä seesaminsiemeniä voi ostaa?
Seesaminsiemeniä löytyy lähes aina useimmista suurista ruokakaupoista. Niitä saa myös erikoisruokakaupoista irtotavarana tai valmiiksi pakattuina. Suosittelen ostamaan niitä mahdollisuuksien mukaan pieniä määriä kerrallaan niiden säilyvyyden vuoksi.
