La ternera de Hunan es un término habitualmente empleado por los chinos, pero casi nunca en nuestras tierras. De hecho, sospecho que en términos de SEO no funcione gran cosa, porque absolutamente NADIE teclea “Ternera de Hunan” o “Ternera al comino” en su buscador, jajaja. ¡Allá ellos! El plato está delicioso y no saben lo que se pierden.
¿De dónde viene la ternera al comino?
Hunan es una provincia china poco conocida fuera del país. Sin embargo, dentro de China es famosa por una cocina repleta de aromas intensos y fragantes que, según la leyenda, se inspiró tras observar kebabs y otras carnes marinadas de Oriente Medio.
Por ello, la ternera al comino resulta muy picante, pues combina chiles potentes con comino y jengibre.
Técnica de cocción utilizada
Esta receta utiliza la técnica de “fritura poco profunda”, muy común en numerosos platos tradicionales chinos y responsable de sus sabores característicos. Pero no te asustes: es mucho más sencilla de lo que parece.
El proceso para la ternera al comino se resume en dos pasos: una fritura rápida de la carne para formar una capa suave que aporta textura, y un posterior salteado con todas las verduras para fijar los sabores.
Si disfrutas de este estilo de platos, creo que también te encantará mi ternera con cebolletas así como mi ternera con cebollas.
Ambas versiones reducen el picante y ganan en sabor. Y si te pierdes entre las distintas clases de salsa de soja, echa un vistazo a mi artículo completo sobre los diferentes tipos de salsa de soja
Los ingredientes de la ternera al comino
Salsa de soja dark y light: mi artículo sobre el tema
Vino Shaoxing: haz clic aquí para saber más
Estos tres ingredientes aportan un sabor enorme y sería una lástima sustituirlos. No obstante, en el artículo sobre el vino Shaoxing propongo algunas alternativas, y la salsa de soja dark puede reemplazarse por la japonesa “tamari”.
¿Con qué acompañar la ternera al comino?
Personalmente recomiendo el arroz en todas sus formas: es el mejor acompañante para la salsa jugosa que suelta la ternera al comino.
Si prefieres algo más neutro, tengo dos recetas de arroz cantonés:
Las tres son estupendas, aunque siempre puedes optar por un simple arroz blanco. Si además cuentas con una arrocera, apenas te dará trabajo y te dejará bien saciado.
Te recomiendo usar arroz para sushi bien lavado antes de la cocción, de modo que los granos queden sueltos.
Res salteada al estilo Hunan
Ingredientes
- 700 g bistec de res en láminas muy finas (aprox. 4×3 cm)
- 1 cucharada jengibre fresco finamente picado
- 5 dientes dientes de ajo finamente picados
- 4 chiles rojos frescos, en rodajas finas
- 4 cucharaditas copos de chile
- 4 cucharaditas comino molido
- 1 pizca sal
- 4 cebolletas, solo la parte verde, en rodajas muy finas
Marinado
- 2 cucharadas vino Shaoxing
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharaditas salsa de soja clara
- 2 cucharaditas salsa de soja oscura
- 2 cucharadas maicena
- 2 cucharadas agua
Instrucciones
- Marine la carne durante 10-15 min.
- Caliente un buen fondo de aceite en el wok (unos 2 cm) a 140 °C.
- Añada la carne en dos tandas y remueva durante 3–4 min como máximo.
- Retire la carne y deseche tres cuartas partes del aceite del wok.
- Añada el ajo, el jengibre, los chiles, los copos de chile y el comino; saltee 2 min.
- Incorpore de nuevo la carne y saltee 2 min.
- Agregue la cebolleta, mezcle 1 min y estará listo.
- Opcional: rocíe con un chorrito de aceite de sésamo.
