Una deliciosa receta de sopa tailandesa Tom Kha Gai. Sabrosa, cremosa y rápida de preparar. ¡Restaurante tailandés en casa garantizado!
¿Qué es la sopa Tom Kha?
La Tom kha gai, a veces escrita Tom kha kai, es una de las sopas más populares entre los aficionados a la cocina tailandesa. Tom significa hervir, kha significa galanga y gai significa pollo. Es una sopa de pollo cuyo sabor proviene en gran medida de la galanga; otro componente clave, aunque no figure en el nombre, es la leche de coco.
La Tom kha gai se sirve en casi todos los restaurantes tailandeses, pero, como es una receta muy sencilla, es perfecta para una cena casera. Aunque el pollo es la versión original, también puede prepararse con otras proteínas.
En Tailandia, las alternativas más habituales son el pescado o los mariscos, ya que armonizan mejor con el perfil de sabor de la Tom kha.
Lo particular de la Tom kha gai es que se disfruta como un curry gracias a su textura cremosa. A diferencia de las sopas tradicionales (como la tom yum), que suelen ser ligeras, la Tom kha gai destaca por su untuosidad, aportada por la leche de coco.
La Tom kha va de maravilla con arroz jazmín al vapor, que absorbe su caldo rico y aromático y convierte el plato en una comida completa y satisfactoria, al estilo de un curry tradicional.
Los ingredientes principales de la sopa Tom Kha Gai
Leche de coco: espesa y cremosa; aporta untuosidad y un sabor suave.
Hierba limón (citronela): tallo aromático que aporta un sabor cítrico y refrescante.
Galanga: rizoma similar al jengibre que aporta un sabor ligeramente picante y dulce. Si no la consigues, sustitúyela por jengibre.
Hojas de combava/kaffir: aromáticas; aportan un aroma cítrico y un ligero amargor.
Salsa de pescado: líquido salado y con umami; intensifica el sabor.
Pasta de tamarindo: pasta agridulce que aporta acidez y una nota dulce.
Azúcar de palma: azúcar natural que endulza y equilibra los sabores ácidos y picantes.
Cilantro: hierba fresca que aporta frescura y un matiz cítrico.
Culantro: hierba aromática, similar al cilantro pero más intensa, aporta profundidad de sabor. Es opcional.
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 ml agua
- 200 ml leche de coco
- 20 g hierba de limón (lemongrass)
- 28 g galanga
- 3 hojas de lima kaffir
- 4 chiles secos ajuste a su tolerancia al picante
- 1 cucharada salsa de pescado
- 0.5 cucharada pasta de tamarindo
- 0.5 cucharada sal
- 0.5 cucharada azúcar de palma
- 100 g setas enoki u otro tipo de setas asiáticas
- 250 g pollo cortado en tiras finas
- 4 g cilantro al gusto
- 4 g culantro opcional, al gusto
- 4 cebollines al gusto
Instrucciones
- En un wok o una cacerola a fuego medio, mezcle el agua con la leche de coco y lleve a un hervor suave.300 ml agua, 200 ml leche de coco
- Añada la hierba de limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles secos.20 g hierba de limón (lemongrass), 28 g galanga, 3 hojas de lima kaffir, 4 chiles secos
- Cuando la base de la sopa comience a hervir, incorpore la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, la sal y el azúcar de palma.1 cucharada salsa de pescado, 0.5 cucharada pasta de tamarindo, 0.5 cucharada sal, 0.5 cucharada azúcar de palma
- Una vez disuelto por completo el azúcar de palma, agregue las setas y el pollo. Cocine durante unos 2 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.100 g setas, 250 g pollo
- Cuando el pollo y las setas estén listos, añada los cebollines, el cilantro y el culantro. Retire el wok del fuego y sirva de inmediato.4 cebollines, 4 g cilantro, 4 g culantro
Notas
- La galanga, la hierba de limón y las hojas de lima kaffir no se comen; retírelas antes de servir.
- Decore con hierbas frescas y chiles al gusto.
- Sirva la sopa sola o con arroz.
Nutrition
Esta receta nos la compartió Praew, del blog en inglés Hungry In Thailand; estén atentos, porque es especialista en recetas tailandesas y pronto compartirá otras recetas tailandesas tradicionales
