Una deliciosa receta de rendang de res indonesio que te transporta a Bali desde tu cocina
El rendang de res, ¿qué es?
El rendang de res es un curry indonesio (de Sumatra) y muchos lo consideran el rey de todos los curris. Decir que es extravagantemente delicioso es quedarse corto. Existen muy pocos curris en el mundo con sabores tan increíblemente complejos como este.
Originario de Indonesia, la salsa de este curry se elabora con especias aromáticas como la canela, el cardamomo y el anís estrellado, así como con aromáticos frescos que incluyen la citronela, el ajo, el jengibre y la galanga.
A diferencia de muchos curris, el rendang de res es lo que se conoce como un curry seco, lo que significa que no hay mucha salsa.
Sin embargo, la carne queda ultratierna y con una capa espesa de salsa en cada trozo, de modo que, cuando literalmente se deshace al tacto, se mezcla con el arroz y lo perfuma tanto como los curris con salsa, como el curry verde tailandés.
Si te gustan los curris del Sudeste Asiático, el rendang de res es, sin duda, de los mejores.
El ingrediente secreto a base de coco
¿Te has preguntado por qué las recetas en línea o el plato del restaurante no sabían en absoluto como durante tu viaje a Indonesia? La respuesta está en el coco.
Para hacer el mejor rendang, hay que incorporar el ingrediente secreto: kerisik, o pasta de coco tostado.
Es coco rallado, luego tostado y después pasado por la licuadora hasta obtener una especie de pasta. Es un elemento fundamental si se quiere un rendang de res con sabor auténtico.
Un plato que mejora con el tiempo
Al día siguiente y al otro, los sabores de este curry de res indonesio se desarrollan y se intensifican. Recalentado en la cacerola a fuego medio, es sencillamente divino.
¿Qué corte de res usar para el rendang de res?
Cualquier corte de «cocción lenta», como: aguja/palerón, carne para hervido, para bourguignon, carbonada, estofado, … Dependiendo de tu región, tendrá distintos nombres, pero si se usa en caldos y platos guisados de tu zona, servirá para preparar un delicioso rendang de res.
Los ingredientes principales del rendang de res
El coco: para elaborar el kerisik. Usa coco rallado fresco o seco; si es seco, añade un poco de aceite de coco en la licuadora.
Salsa de pescado: condimento opcional, aporta una salinidad agradable.
Anís estrellado: el badián aporta un sabor, como era de esperar, anisado.
Galanga: primo del jengibre; puedes sustituirlo por él, pero perderás un poquito de sabor.
Citronela: asegúrate de leer bien mis instrucciones sobre cómo pelar la citronela.
Hojas de kaffir: aromáticas, aportan un perfume cítrico y un leve amargor.
Ingredientes
- 700 g de ternera para guisar (aguja, carne para cocido, ternera para bourguignon, carbonada)
- 500 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de coco rallado para el kerisik
- 6 hojas de lima kaffir rasgadas en trozos
- salsa de pescado para sazonar un poco, opcional
Pasta de rendang
- 10 g de chiles secos
- 6 dientes de ajo
- 4 chalotas en láminas finas
- 1 tallo de hierba limón finamente picada
- 5 cm de galanga picada
- 5 cm de jengibre picado
- 8 clavos de olor
- 5 vainas de cardamomo verde
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 anís estrellado
Instrucciones
Para el kerisik
- Tostar el coco en una sartén a fuego medio, sin añadir grasa, removiendo constantemente hasta que esté de color marrón oscuro.100 g de coco rallado
- Moler el coco tostado en un mortero y maja o en una batidora hasta obtener una pasta untuosa. Si es necesario, añadir un poco de aceite de coco.
Para la pasta
- Triturar los chiles secos y las especias en una batidora hasta que queden muy finos.10 g de chiles, 8 clavos de olor, 5 vainas de cardamomo verde, 2 cucharaditas de canela molida, 1 anís estrellado
- Añadir la galanga, el jengibre, la hierba limón, las chalotas y el ajo.6 dientes de ajo, 4 chalotas, 5 cm de galanga, 5 cm de jengibre, 1 tallo de hierba limón
- Triturar hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo un chorrito de agua si es necesario.
Para el curry
- Llevar la leche de coco a ebullición en una olla grande.500 ml de leche de coco
- Añadir la pasta de rendang y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y el aceite de coco comience a separarse.
- Añadir la ternera y mezclar con la pasta.700 g de ternera
- Añadir el resto de la leche de coco y raspar los restos de pasta de curry adheridos al fondo de la olla.
- Incorporar el kerisik, el concentrado de tamarindo y la sal.2 cucharadas de concentrado de tamarindo, 1 cucharadita de sal
- Llevar a ebullición; bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego lento, tapado, durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado.
- Añadir las hojas de lima kaffir y dejar cocer 10 minutos más a fuego lento.6 hojas de lima kaffir
- Probar y ajustar el sazonado con sal, pimienta y salsa de pescado si es necesario.salsa de pescado
- Servir con arroz blanco o arroz glutinoso.
