Servings: 4 porciones
Calories: 801kcal
Ingredientes
- 700 g de ternera para guisar (aguja, carne para cocido, ternera para bourguignon, carbonada)
- 500 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de coco rallado para el kerisik
- 6 hojas de lima kaffir rasgadas en trozos
- salsa de pescado para sazonar un poco, opcional
Pasta de rendang
- 10 g de chiles secos
- 6 dientes de ajo
- 4 chalotas en láminas finas
- 1 tallo de hierba limón finamente picada
- 5 cm de galanga picada
- 5 cm de jengibre picado
- 8 clavos de olor
- 5 vainas de cardamomo verde
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 anís estrellado
Procédé
Para el kerisik
- Tostar el coco en una sartén a fuego medio, sin añadir grasa, removiendo constantemente hasta que esté de color marrón oscuro.100 g de coco rallado
- Moler el coco tostado en un mortero y maja o en una batidora hasta obtener una pasta untuosa. Si es necesario, añadir un poco de aceite de coco.
Para la pasta
- Triturar los chiles secos y las especias en una batidora hasta que queden muy finos.10 g de chiles, 8 clavos de olor, 5 vainas de cardamomo verde, 2 cucharaditas de canela molida, 1 anís estrellado
- Añadir la galanga, el jengibre, la hierba limón, las chalotas y el ajo.6 dientes de ajo, 4 chalotas, 5 cm de galanga, 5 cm de jengibre, 1 tallo de hierba limón
- Triturar hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo un chorrito de agua si es necesario.
Para el curry
- Llevar la leche de coco a ebullición en una olla grande.500 ml de leche de coco
- Añadir la pasta de rendang y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y el aceite de coco comience a separarse.
- Añadir la ternera y mezclar con la pasta.700 g de ternera
- Añadir el resto de la leche de coco y raspar los restos de pasta de curry adheridos al fondo de la olla.
- Incorporar el kerisik, el concentrado de tamarindo y la sal.2 cucharadas de concentrado de tamarindo, 1 cucharadita de sal
- Llevar a ebullición; bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego lento, tapado, durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado.
- Añadir las hojas de lima kaffir y dejar cocer 10 minutos más a fuego lento.6 hojas de lima kaffir
- Probar y ajustar el sazonado con sal, pimienta y salsa de pescado si es necesario.salsa de pescado
- Servir con arroz blanco o arroz glutinoso.
Notas
Al día siguiente, e incluso al otro, los sabores de este curry de ternera indonesio se desarrollan y se intensifican. Recalentado en una olla a fuego medio, es simplemente divino.
Nutrition
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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