¡Una deliciosa receta de pollo frito crujiente con salsa “Soo Guy” que no te dejará indiferente !
El pollo Soo Guy es un plato único que combina la cocina china y la estadounidense en una sola receta. Existen muchas versiones de este plato; aquí te propongo una, con una deliciosa salsa agridulce “Soo Guy”, ¡enriquecida con salsa de soja y salsa de ostras !
¿Qué es el pollo Soo Guy?
A veces se escribe “War Su Gai” o “War Shu Gai”. “Soo Guy” responde sobre todo a la pronunciación estadounidense. A grandes rasgos, significa “pollo hecho al wok”. Como habrás entendido, el pollo Soo Guy es un plato sinoestadounidense (y canadiense) compuesto de pollo cubierto con una sabrosa salsa oscura, a base de soja.
Por lo general, los contramuslos deshuesados se sumergen en una masa espesa tipo tempura y luego se fríen hasta que estén bien dorados. Cortados en diagonal, los trozos de pollo se colocan sobre una cama de lechuga iceberg… ¡en fin, una mezcla deliciosa de texturas que combina el crujiente del rebozado con la ternura del pollo y la frescura de la lechuga !
En algunas versiones, el pollo se corona con almendras tostadas, un guiño de la cocina china. Por eso a veces también se le denomina pollo con almendras, pero de eso hablo en otra receta. Para los amantes de la cocina japonesa, recuerda mucho al pollo nanban
Tú decides añadirlas o no, según tus gustos. En esta receta yo no las usaré. En otras versiones, incluso se pueden usar anacardos (consulta mi pollo chino con anacardos). Por mi parte, utilicé salsa de ostras en la marinada… ¡y lo vuelve aún más sabroso!
¿De dónde viene el pollo Soo Guy?
El origen del pollo Soo Guy es en realidad bastante difícil de precisar. Este plato nace, sobre todo, de una historia de inmigración, cuando comunidades chinas se instalaron en Estados Unidos. Procedentes en su mayoría de Cantón, llegaron a suelo estadounidense a mediados del siglo XIX trayendo consigo sus recetas y tradiciones.
Muchos sitúan el origen del plato alrededor de la década de 1920 en el estado de Ohio, en Estados Unidos. De hecho, es allí donde se encuentran la mayoría de las versiones del pollo Soo Guy.
Algunos puristas de la cocina china ni siquiera reconocerán esta receta. Fuera de Míchigan, de Ohio y, más lejos, de Ontario en Canadá (al mismo nivel que los spare ribs chinos, la ternera crujiente a la naranja o incluso macarrones chinos ) donde tiene mucho éxito, el pollo Soo Guy sigue siendo un desconocido para muchos estadounidenses.
El chow mein es un plato muy popular en EE. UU.
A diferencia de platos como el chop suey de ternera o el chow mein, el pollo Soo Guy no ha alcanzado la misma popularidad en Estados Unidos y el resto del mundo. Aun así, ¡te aseguro que merece la pena !
Ingredientes principales del pollo Soo Guy
La salsa de ostras: Es una salsa almibarada china que aporta un sabor agridulce esencial en la salsa oscura del pollo Soo Guy.
La salsa de soja clara: Otro imprescindible para preparar la salsa agridulce Soo Guy. Tiene una textura fluida y un sabor bastante salado en comparación con la salsa de ostras. Además, ambas aportan su color a la salsa final.
El vinagre de arroz: Aporta un punto más dulce a la salsa. ¿Qué vinagre elegir? Decide con ayuda de mi guía sobre el vinagre de arroz.
El vino Shaoxing: Es el alma de la cocina china por excelencia. Realza los platos de carne y las marinadas. Si buscas un equivalente, recuerda al vino de Jerez.
La lechuga iceberg: Úsala en el momento de servir. Es el toque de frescura y crujiente que esperábamos en este plato.
Equipo
Ingredientes
Rebozado
- 75 g harina de trigo
- 75 g maicena
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 pizca sal
- 1 huevo
- 100 ml agua fría
Marinado
- 2 contramuslos de pollo deshuesados
- 1 cucharadita ajo rallado
- 0.5 cucharadita sal
- 1 cucharada vino de Shaoxing
Salsa agridulce Soo Guy
- 100 g azúcar
- 100 g ketchup
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 60 g vinagre de arroz
- 2 cucharadas agua
- 2 cucharadas maicena
Otros
- aceite neutro para freír
- lechuga iceberg para servir
Instrucciones
- Aplane los contramuslos con un mazo hasta obtener un grosor uniforme.2 contramuslos de pollo
- Marine el pollo, cubierto y en el refrigerador, al menos 20 minutos con los ingredientes del marinado.1 cucharadita ajo rallado, 0.5 cucharadita sal, 1 cucharada vino de Shaoxing
- En un bol grande, mezcle todos los ingredientes secos del rebozado.75 g harina de trigo, 75 g maicena, 1 cucharadita polvo de hornear, 1 pizca sal
- Añada el resto de ingredientes y mezcle bien. Refrigere 10 minutos.1 huevo, 100 ml agua
- Caliente el aceite a 175 grados Celsius en una cacerola o en un wok.aceite neutro
- Saque el rebozado del refrigerador y remueva ligeramente. Sumerja los trozos de pollo, deles la vuelta varias veces y fríalos durante unos 6 minutos, volteando a mitad de cocción.
- Coloque el pollo frito sobre papel absorbente o una rejilla. Deje reposar 5 minutos.
- Suba el aceite a 185 grados Celsius y fría el pollo por segunda vez, 1 minuto por cada lado.
- Vuelva a colocarlos sobre el papel absorbente o la rejilla.
- Corte en tajadas gruesas y sirva sobre la lechuga.
Salsa Soo Guy
- A fuego medio, mezcle todos los ingredientes en una cacerola.100 g azúcar, 100 g ketchup, 1 cucharada salsa de ostras, 1 cucharada salsa de soja ligera, 60 g vinagre de arroz, 2 cucharadas agua, 2 cucharadas maicena
- Remueva constantemente hasta que la salsa espese.
- Sirva con lechuga
