Una deliciosa y singular receta japonesa de pollo frito Nanban
El pollo frito es un plato del que nunca nos cansamos. Una vez se prueba el pollo Karaage, resulta muy difícil resistirse al Nanban.
El Karaage es, originalmente, una técnica de cocina típicamente japonesa que consiste en freír carne -la mayoría de las veces pollo- en aceite. Con esta receta podrá redescubrir un pollo tierno y crujiente al mismo tiempo, con el plus de la salsa Nanban y una sabrosa salsa tártara que no olvidará pronto!a0
¿Qué es el pollo Nanban?
Sabemos que hay infinidad de recetas de pollo frito. Hace un momento mencioné el pollo Karaage, pero en otras cocinas del mundo también encontramos el pollo frito chino, su versión cantonesa o la coreana.
También podemos pensar en el pollo Soo Guy o en el pollo Katsu. Todo ello demuestra que somos auténticos fanáticos del pollo frito. Lo que nos encanta es ese interior jugoso y tierno que sigue siendo muy crujiente por fuera.
Entonces, ¿qué hace que el pollo Nanban (チキン南蛮) sea tan diferente de los demás? Todo está en el rebozado. Por lo general se dice que el Karaage es más crujiente por fuera que el Nanban; yo diría incluso que este último resulta más esponjoso y flexible.
El secreto es, por tanto, la mezcla de harina y huevo que recubre el pollo. Esto lo hace menos seco que otras recetas de pollo frito con rebozado clásico. La costra queda muy ligera, la carne se impregna bien de sal y pimienta… es sencillamente deliciosa. Y ni hablemos de la salsa tártara que lo acompaña.
Otro rasgo distintivo es que los pasos de preparación tampoco son los mismos y, si volvemos a comparar el Nanban con el Karaage, veremos que el orden se invierte.
Mientras que el Karaage se marina primero en una mezcla de salsa de soja y sake antes de freírse, el Nanban se fríe primero y solo después se cubre con la salsa Nanban y con la tártara.
Sorprendente, lo admito. No es casualidad que en Japón el término “Nanban”, aunque no siempre tuvo el significado actual, designe ante todo algo extranjero pero muy apetecible y que, en este caso, abre claramente el apetito. Tanto es así que en Japón es, por lo general, el tipo de plato que se incluye en los bento. ¡Al final, el pollo Nanban no está nada mal!
¿De dónde viene el pollo Nanban?
El pollo Nanban es una especialidad originaria de Miyazaki, en la isla de Kyushu. Se considera a esta prefectura como la verdadera cuna del Nanban y, según muchos internautas, es allí donde mejor se prepara.
Como ya comenté, al principio “Nanban” no evocaba nada bueno. Para contextualizar, el término se asocia directamente al periodo del comercio Nanban, o “comercio con los bárbaros del sur”. La traducción pone un poco los pelos de punta, sobre todo hoy en día.
Hasta el siglo XVI, la palabra “Nanban” se utilizaba principalmente para referirse, sin mucha cortesía, a los pueblos del sur de Asia. Solo cuando los viajeros europeos llegaron al territorio japonés el término adquirió un matiz ligeramente distinto.
Las flotas que llegaban del sur y las costumbres de aquellos navegantes, aún desconocidas -y durante mucho tiempo mal vistas- por la población japonesa, hicieron que “Nanban” acabara por convertirse en un término genérico para designar cualquier cosa extranjera pero notable e incluso atractiva, pues fueron los primeros pasos de los intercambios comerciales y culturales.
En este contexto, existe una relación histórica con Portugal, donde es relativamente habitual bañar los alimentos en una salsa agridulce a base de vinagre. La tempura, un plato a medio camino entre Portugal y Japón, es también un buen ejemplo de esa herencia.
En cuanto al plato en sí, se cree que apareció en los años 50 en la ciudad de Nabeoka (también en la prefectura de Miyazaki). La salsa tártara aún no existía tal y como la conocemos, pero el plato era prácticamente el mismo.
Por otra parte, en Japón Nanban también se utiliza para nombrar platos que llevan chile. Algunas personas lo incorporan a la salsa Nanban, pero no es el caso de la receta que les presento hoy.
Ingredientes principales del pollo Nanban
El pollo: en el pollo Nanban se utilizan habitualmente contramuslos deshuesados. Son piezas tiernas y relativamente fáciles de trabajar.
El vinagre de arroz: como el pollo resulta suave, tierno y rico gracias al rebozado, el vinagre de arroz realza el conjunto con sutiles notas ácidas. Equilibra a la perfección los sabores agridulces del plato.
La salsa de soja ligera: como el pollo Nanban es un plato agridulce, la salsa de soja añade un toque salado que rompe la marcada polaridad entre lo dulce y lo ácido. Además, como el pollo solo se baña en la salsa Nanban al final de la preparación, la salsa de soja ligera resulta ideal.
Los huevos: se utilizan en la salsa tártara, como era de esperar, pero también para el rebozado del pollo. Como decíamos, ahí radica la gran diferencia con otras recetas de pollo frito. La idea es cubrir el pollo con harina y, justo antes de freírlo, sumergirlo en huevo batido. Así obtendrán una corteza fina, ligera y capaz de absorber perfectamente la salsa y la marinada.
Consejos para preparar con éxito el pollo Nanban
Muchos siguen preguntándose qué parte del pollo usar para el pollo Nanban. Entonces, ¿pechuga o muslos?
Personalmente prefiero los contramuslos. La pechuga puede resultar más seca y menos sabrosa, mientras que el contramuslo es una carne más grasa y con más sabor.
Tal vez sea cierto que es más sencillo aplastar la pechuga. No obstante, en ambos casos se trata de un paso preliminar necesario para darle a la carne un grosor uniforme, de modo que el esfuerzo será prácticamente el mismo.
Pollo Nanban – Crujiente pollo frito con salsa tártara
Ingredientes
- 2 muslos de pollo deshuesados
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Rebozado
- 4 cucharadas de harina
- 1 huevo batido
- aceite para freír
Salsa Nanban
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 0.5 cucharadita de jengibre rallado
Salsa tártara
- 1 huevo duro
- 50 gramos de cebolla
- 60 gramos de mayonesa
- 1 cucharadita de jugo de limón
Guarnición
- 20 gramos col rallada
- 4 tomates cherry
- perejil seco
Instrucciones
Salsa tártara
- Pica la cebolla muy fina.50 gramos de cebolla
- Coloca los huevos duros en un bol y tritúralos con un tenedor.1 huevo duro
- Añade el resto de los ingredientes de la salsa tártara y mezcla bien.60 gramos de mayonesa, 1 cucharadita de jugo de limón
Pollo frito
- Golpea los muslos deshuesados hasta que queden de grosor uniforme.2 muslos de pollo
- Sazona por ambos lados con sal y pimienta.1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta
- Reboza cada pieza con harina y luego pásala por el huevo batido.4 cucharadas de harina, 1 huevo
- Vierte aceite hasta unos 3 cm de altura en la sartén, caliéntalo a 180 °C, añade el pollo y fríe durante 8 minutos (4 por cada lado) hasta que esté dorado y bien cocido; escurre el exceso de aceite.aceite para freír
Salsa Nanban
- Mezcla los ingredientes de la salsa Nanban en un cazo pequeño y caliéntalos a fuego medio hasta que comiencen a hervir suavemente.2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre de arroz, 0.5 cucharadita de jengibre rallado
- Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, retira del fuego.
- Vierte la salsa en un cuenco o bandeja y sumerge el pollo frito, girándolo varias veces para impregnarlo bien.
Emplatado
- Coloca el pollo en un plato junto con la col rallada y los tomates cherry.
- Espolvorea perejil seco, acompaña con la salsa tártara y sirve de inmediato.20 gramos col rallada, 4 tomates cherry, perejil seco
