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Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

Pollo Nanban – Crujiente pollo frito con salsa tártara

Una receta japonesa de pollo frito “Nanban”, tan deliciosa como singular.
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5/5 (22)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Japonés
Servings: 2
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 2 muslos de pollo deshuesados
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Rebozado

  • 4 cucharadas de harina
  • 1 huevo batido
  • aceite para freír

Salsa Nanban

  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 0.5 cucharadita de jengibre rallado

Salsa tártara

  • 1 huevo duro
  • 50 gramos de cebolla
  • 60 gramos de mayonesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Guarnición

  • 20 gramos col rallada
  • 4 tomates cherry
  • perejil seco

Procédé

Salsa tártara

  • Pica la cebolla muy fina.
    50 gramos de cebolla
    oignons hachés
  • Coloca los huevos duros en un bol y tritúralos con un tenedor.
    1 huevo duro
    oeufs durs écrasés
  • Añade el resto de los ingredientes de la salsa tártara y mezcla bien.
    60 gramos de mayonesa, 1 cucharadita de jugo de limón
    sauce tartare mélangée

Pollo frito

  • Golpea los muslos deshuesados hasta que queden de grosor uniforme.
    2 muslos de pollo
    hauts de cuisses pilonnés
  • Sazona por ambos lados con sal y pimienta.
    1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta
  • Reboza cada pieza con harina y luego pásala por el huevo batido.
    4 cucharadas de harina, 1 huevo
    Poulet trempé dans chapelure
  • Vierte aceite hasta unos 3 cm de altura en la sartén, caliéntalo a 180 °C, añade el pollo y fríe durante 8 minutos (4 por cada lado) hasta que esté dorado y bien cocido; escurre el exceso de aceite.
    aceite para freír
    poulet en train de frire

Salsa Nanban

  • Mezcla los ingredientes de la salsa Nanban en un cazo pequeño y caliéntalos a fuego medio hasta que comiencen a hervir suavemente.
    2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre de arroz, 0.5 cucharadita de jengibre rallado
    sauce nanban en ébullition
  • Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, retira del fuego.
  • Vierte la salsa en un cuenco o bandeja y sumerge el pollo frito, girándolo varias veces para impregnarlo bien.

Emplatado

  • Coloca el pollo en un plato junto con la col rallada y los tomates cherry.
  • Espolvorea perejil seco, acompaña con la salsa tártara y sirve de inmediato.
    20 gramos col rallada, 4 tomates cherry, perejil seco

Notas

Una duda habitual es qué parte del pollo elegir para el Nanban: ¿pechuga o muslo?
Yo prefiero los muslos deshuesados; su grasa natural los mantiene jugosos y llenos de sabor, mientras que la pechuga puede secarse con facilidad.
En cualquier caso, conviene aplanar la pieza para igualar el grosor, así que el esfuerzo es prácticamente el mismo.

Nutrition

Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 18g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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