El pollo imperial, también conocido como pollo kung pao o pollo gong bao, es un salteado picante de pollo con cacahuetes, varias verduras y chiles. Se trata de un plato clásico de la cocina de Sichuan, provincia del suroeste de China.
Por si no lo sabías, Sichuan se encuentra en el suroeste de China y es el hábitat natural de los osos panda gigantesa1
Por desgracia, no son comestibles, así que hablemos mejor de sus tradiciones culinarias, que son bastante picantes. La gastronomía de Sichuan se distingue por el uso intensivo de la llamada pimienta de Sichuan y, en general, por su marcada picantez.
Que es el pollo imperial?
El pollo kung pao es una exquisita creación que combina dados de pollo, chiles y cacahuetes. Nacido en Sichuan, este plato ha ganado fama y se ha adaptado a los gustos locales de muchas regiones.
No solo es un clásico en China, sino que también ha conquistado paladares internacionales, convirtiéndose en una opción habitual en los menús de los restaurantes chinos de todo el mundo.
Lo que vuelve irresistible al pollo imperial es su mezcla armoniosa de sabores. Reúne lo dulce, lo ácido, lo salado y un toque picante en proporciones equilibradas para una experiencia culinaria inolvidable.
Consejos para lograr un pollo kung pao perfecto
La pimienta de Sichuan es potente, así que si queréis añadir más de lo que indica la receta, hacedlo poco a poco.
Probad gradualmente; de lo contrario podríais llevaros sorpresas ardientes y vuestros invitados dispararán la factura del agua (o del papel higiénico…)
La técnica china de ablandado con bicarbonato funciona con todas las carnes (cerdo, ternera, …) y os revela el secreto de esa textura tan característica de los restaurantes chinos. Si la aplicáis, vuestro pollo imperial quedará aún mejor!
Te apetece carne de res asiática? Aquí tienes mi receta de ternera con cebolletas y, si los diferentes tipos de salsa de soja te abruman, descubre mi artículo sobre las distintas salsas de soja
Los ingredientes principales del pollo imperial
La pimienta de Sichuan: esencial para ese toque picante tradicional
El vino Shaoxing: vino de arroz chino que aporta matices y un ligero dulzor
El vinagre de arroz negro: con un sabor muy particular, realza el plato con una acidez agradable
El aceite de sésamo redondea el sabor y añade una dimensión adicional
La maicena es imprescindible tanto para espesar la salsa como para mejorar la textura del pollo
Pollo Kung Pao (Pollo Imperial Chino)
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
PARA EL POLLO
- 800 g pollo cortado en dados
- 1 cucharadas de vino Shaoxing
- 1 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de maicena
SALSA
- 6 cucharadas de agua o caldo de pollo
- 2 cucharada de salsa de soja ligera
- 2 cucharada de vinagre de arroz negro o balsámico
- 2 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan enteros triturados o molidos
SALTEADO
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 4 chiles rojos secos en trozos Si lo prefieres, retira las semillas
- 1 pimiento verde en trozos grandes
- 4 brotes tiernos de cebolla
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- Un puñado cacahuetes sin sal tostados para decorar
Instrucciones
- Ten todos los ingredientes listos: corta el pollo y las verduras y prepara las distintas salsas.
- Mezcla en un bol todos los ingredientes del apartado «PARA EL POLLO» y deja marinar 10 min.
- Remueve los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta un chorrito de aceite a fuego fuerte, saltea el pollo 3-4 min y resérvalo.
- Saltea el pimiento, los chiles, el jengibre y el ajo durante 1-2 min.
- Vierte la salsa y remueve hasta que espese.
- Incorpora el pollo y saltea 1 min.
- Agrega los brotes de cebolla y el aceite de sésamo; saltea 1-2 min.
- Justo antes de servir, espolvorea los cacahuetes y acompaña con arroz blanco.
