Este delicioso estofado de cerdo taiwanés es la combinación reconfortante perfecta de carne tierna y sabores dulce-salados.
Originario tanto de China como de Taiwán, este plato es uno de los más populares de la isla. Esto ha generado no pocos debates dentro de la comunidad asiática. De hecho, el blog estadounidense The Woks of Life recoge la siguiente anécdota en su artículo sobre el Lu Rou Fan:
Para dejarlo claro, en 2011 el gobierno de Taipéi organizó una gran campaña y repartió más de 1000 cuencos de lu rou fan para reivindicar la autoría del plato.
Ellos lo comparan con el gobierno estadounidense, pero ¿se imaginan al gobierno francés repartiendo miles de chocolatines (es broma, yo soy del equipo pain au chocolat) solo como maniobra de marketing?
¿Cómo se sirve tradicionalmente el Lu Rou Fan?
Para empezar, si piden un Lu Rou Fan en Taiwán, los trozos de cerdo suelen ser mucho más pequeños. A mí, en cambio, me fascinan los trozos grandes de panceta melosa al estilo del cerdo estofado chino (Hong Shao Rou), así que mi versión queda a medio camino.
Los trozos quedan anchos como en el cerdo rojo, pero muy finos, como en el Lu Rou Fan tradicional. Francamente, corten la carne del tamaño que más les guste.
En cuanto a los toppings, suele llevar, por un lado, huevos cocidos a fuego lento unos veinte minutos en el mismo caldo y, por otro, verduras blanqueadas. En la foto no aparecen. ¿Por qué? Simplemente porque sí.
¿Usar setas shiitake secas o frescas?
Yo prefiero las setas secas: durante la cocción absorben todo el jugo y se convierten en auténticas bombas de sabor que puedes morder con ganas.
Los ingredientes principales del Lu Rou Fan
Igual que en el cerdo rojo, utilizaremos el clásico vino de cocina chino (shaoxing), los dos tipos de salsa de soja y, por supuesto, anís estrellado y un toque de canela para redondear el plato.
Para endulzar uso azúcar de palma, aunque cualquier otro tipo de azúcar funciona.
¿Cómo acompañar el Lu Rou Fan?
Es un plato que, por sí solo, ya queda completo. PERO, si tienen invitados y están montando un pequeño bufé de cocina asiática, pueden darle un plus.
En lugar de arroz blanco, prueben con un arroz cantonés, un arroz frito o incluso un arroz amarillo (no, no hablamos de ese querido colega youtuber; hasta donde sabemos sus recetas son excelentes, pero él no es comestible)
Lu Rou Fan auténtico: estofado taiwanés de cerdo
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 450 g de panceta de cerdo cortada en dados de 1,5 cm aprox.
- 2 cucharaditas de aceite
- 50 g de azúcar
- 4 shiitakes secos
- 60 ml de vino Shaoxing
- 45 ml de salsa de soja clara
- 30 ml de salsa de soja oscura
- 500 ml de agua
- 4 huevos duros
Especias
- 100 g de chalotas fritas si lo prefieres, sustitúyelas por cebolla frita
- 3 anís estrellado
- 1 rama de canela
Guarniciones (opcionales)
- Kai lan escaldado 5 minutos
- Pak choi escaldado 5 minutos
Instrucciones
- Corta la panceta en trozos del tamaño que prefieras.
- Pon una olla con agua a hervir y escalda la carne durante 1 minuto. Escúrrela, enjuágala para eliminar la espuma y resérvala.
- Calienta el aceite en un wok a fuego bajo, añade el azúcar y deja que se caramelice lentamente.
- Añade la panceta escaldada, las chalotas fritas, el vino Shaoxing, las salsas de soja clara y oscura y el agua. Remueve y lleva a ebullición. Cuando rompa el hervor, incorpora las especias y los shiitakes.
- Baja el fuego y cocina a fuego muy suave durante 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Transcurrida 1 hora y 40 minutos, incorpora los huevos duros.
- Llegados a este punto, la carne estará tan tierna que se deshace. Retira las especias y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa, removiendo de vez en cuando. En unos 5 minutos debería quedar lo bastante espesa para napar una cuchara, pero aún abundante.
- Sirve sobre arroz blanco acompañado de las verduras escaldadas.
