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lu rou fan sur un bol de riz sur fond de bois

Lu Rou Fan auténtico: estofado taiwanés de cerdo

Este reconfortante estofado taiwanés combina panceta melosa con un irresistible toque agridulce.
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4.91/5 (20)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: china
Servings: 4 personnes
Calories: 908kcal
Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

  • 450 g de panceta de cerdo cortada en dados de 1,5 cm aprox.
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 50 g de azúcar
  • 4 shiitakes secos
  • 60 ml de vino Shaoxing
  • 45 ml de salsa de soja clara
  • 30 ml de salsa de soja oscura
  • 500 ml de agua
  • 4 huevos duros

Especias

  • 100 g de chalotas fritas si lo prefieres, sustitúyelas por cebolla frita
  • 3 anís estrellado
  • 1 rama de canela

Guarniciones (opcionales)

  • Kai lan escaldado 5 minutos
  • Pak choi escaldado 5 minutos

Procédé

  • Corta la panceta en trozos del tamaño que prefieras.
    morceaux de lards sur une planche à découper
  • Pon una olla con agua a hervir y escalda la carne durante 1 minuto. Escúrrela, enjuágala para eliminar la espuma y resérvala.
    morceaux de lard dans une casserole en métal comportant de l'eau bouillante
  • Calienta el aceite en un wok a fuego bajo, añade el azúcar y deja que se caramelice lentamente.
    morceaux de sucre en train de fondre dans une casserole sombre
  • Añade la panceta escaldada, las chalotas fritas, el vino Shaoxing, las salsas de soja clara y oscura y el agua. Remueve y lleva a ebullición. Cuando rompa el hervor, incorpora las especias y los shiitakes.
    aromates et viande dans un liquide rougeatre
  • Baja el fuego y cocina a fuego muy suave durante 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
    lu rou fan mijotant
  • Transcurrida 1 hora y 40 minutos, incorpora los huevos duros.
  • Llegados a este punto, la carne estará tan tierna que se deshace. Retira las especias y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa, removiendo de vez en cuando. En unos 5 minutos debería quedar lo bastante espesa para napar una cuchara, pero aún abundante.
    porc braisé dans une casserole
  • Sirve sobre arroz blanco acompañado de las verduras escaldadas.

Nutrition

Calories: 908kcal | Féculents: 27g | Protein: 19g | Fat: 78g | Saturated Fat: 29g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 268mg | Sodium: 1340mg | Potassium: 344mg | Fiber: 1g | Sugar: 13g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 53mg | Iron: 2mg
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