Lu Rou Fan auténtico: estofado taiwanés de cerdo
Este reconfortante estofado taiwanés combina panceta melosa con un irresistible toque agridulce.
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Servings: 4 personnes
Calories: 908kcal
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 450 g de panceta de cerdo cortada en dados de 1,5 cm aprox.
- 2 cucharaditas de aceite
- 50 g de azúcar
- 4 shiitakes secos
- 60 ml de vino Shaoxing
- 45 ml de salsa de soja clara
- 30 ml de salsa de soja oscura
- 500 ml de agua
- 4 huevos duros
Especias
- 100 g de chalotas fritas si lo prefieres, sustitúyelas por cebolla frita
- 3 anís estrellado
- 1 rama de canela
Guarniciones (opcionales)
- Kai lan escaldado 5 minutos
- Pak choi escaldado 5 minutos
Procédé
- Corta la panceta en trozos del tamaño que prefieras.
- Pon una olla con agua a hervir y escalda la carne durante 1 minuto. Escúrrela, enjuágala para eliminar la espuma y resérvala.
- Calienta el aceite en un wok a fuego bajo, añade el azúcar y deja que se caramelice lentamente.
- Añade la panceta escaldada, las chalotas fritas, el vino Shaoxing, las salsas de soja clara y oscura y el agua. Remueve y lleva a ebullición. Cuando rompa el hervor, incorpora las especias y los shiitakes.
- Baja el fuego y cocina a fuego muy suave durante 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Transcurrida 1 hora y 40 minutos, incorpora los huevos duros.
- Llegados a este punto, la carne estará tan tierna que se deshace. Retira las especias y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa, removiendo de vez en cuando. En unos 5 minutos debería quedar lo bastante espesa para napar una cuchara, pero aún abundante.
- Sirve sobre arroz blanco acompañado de las verduras escaldadas.
Nutrición
Calories: 908kcal | Féculents: 27g | Protein: 19g | Fat: 78g | Saturated Fat: 29g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 268mg | Sodium: 1340mg | Potassium: 344mg | Fiber: 1g | Sugar: 13g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 53mg | Iron: 2mg
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