Con influencias históricas neerlandesas, chinas y árabes, la cocina indonesia es, por buenas razones, una de las más sabrosas del mundo.
La cocina indonesia es muy diversa: Indonesia cuenta con casi 6 000 islas habitadas de un total de 18 000, el archipiélago más grande del mundo.
A lo largo de la historia, estas islas han atraído a comerciantes, piratas y aventureros de todo el mundo. Al encontrarse en antiguas rutas comerciales y ser ricas en recursos botánicos, estas islas aisladas se convirtieron rápidamente en un punto de interés mundial.
Las especias se valoraban no solo por su sabor, sino también porque permitían enmascarar alimentos en mal estado, refrescar el aliento y aliviar problemas de salud. Aunque las « islas de las especias » del este de Indonesia acapararon la atención, la cocina del país, en su conjunto, se desarrolló en gran medida gracias a los inmigrantes que las buscaban.
Ya sea un Nasi Goreng o un delicioso Rendang, cada receta de Indonesia es una expresión de la historia y la cultura del país.
¡Aquí tienes algunas de las especialidades indonesias que no te puedes perder!
El nasi goreng
El Nasi Goreng es la versión indonesia, y muy particular, del arroz frito picante y además es el plato nacional del país. No encontrarás nada parecido en otros lugares; su sencillez y, a la vez, su exquisito sabor lo hacen inconfundible.
El arroz cocido al vapor se empapa en una salsa de soja espesa llamada kecap manis y se aromatiza con chile, pasta de gambas, cebolla y ajo.
Algunos cocineros también añaden proteínas -como pollo, cordero, cerdo, huevos o ternera- y otras verduras como champiñones, coles y pepinos.
En lugar de degustar el Nasi Goreng en un restaurante de alta cocina, te sugerimos probar su versión callejera en Indonesia. La singular combinación de sabor umami, dulzor, picante y una grasa deliciosa es lo que hace que este plato sea tan especial.
El rendang de ternera
Esta especialidad del oeste de Sumatra, concretamente de Padang, es célebre por su picante y su intensidad de sabor.
El boeuf rendang se prepara con gruesos dados de carne de vacuno cocinados lentamente durante varias horas en una mezcla de leche de coco y especias. El proceso alterna entre hervir y freír, pues parte del líquido se evapora hasta que la salsa se seca por completo y queda bien absorbida por la carne.
Se disfruta mejor acompañado de un plato de arroz caliente cocinado en leche de coco, conocido como Nasi Lemak. Sin duda, es uno de los platos más famosos de Indonesia.
El Gado Gado
Si eres vegetariano, te recomendamos encarecidamente el Gado-Gado, la ensalada indonesia por excelencia. Combina arroz comprimido con verduras y se adereza con una salsa de cacahuete (o anacardos); es uno de los bocados callejeros más populares del país.
Aunque técnicamente es una ensalada, el gado gado -sobre todo cuando incluye tortas de arroz comprimido- resulta bastante saciante y puede tomarse como plato principal o como tentempié.
El Saté
El Saté o Satay es solo una de las tantas recetas a la barbacoa y probablemente el plato que más se asocia al archipiélago indonesio en todo el mundo. Se cocina sobre carbón de coco bien caliente, sazonado con especias y hierbas, y se marina en salsas especiales.
Básicamente son brochetas de carne asadas al carbón; los cocineros usan abanicos para dispersar el humo, lo que les confiere un sabor inconfundible.
La carne puede ser de pollo, cerdo, vacuno, cordero e incluso conejo. Las variantes de satay en Indonesia son tan numerosas y diversas como las culturas y etnias del país.
El sate Padang lleva dados de vacuno a la parrilla cubiertos con una salsa amarillenta, mientras que el saté balinés Lilit se elabora con pescado picado y coco rallado, ensartados en tallos de hierba limón.
El bakso
El bakso, también conocido como baso, es una sopa de albóndigas y el tentempié callejero preferido de los indonesios.
Se presenta en dos variantes: Mie Bakso, el estilo indonesio, y Bakso Kuah, la versión de influencia china.
La masa del bakso suele combinar carne picada con almidón de tapioca, responsable de la textura elástica y adictiva de las albóndigas.
Suele acompañarse con fideos de arroz o de huevo, tofu, huevos duros recubiertos de la misma mezcla de albóndigas, chile, crujientes de cebolla frita y salsa de soja dulce al gusto. Las albóndigas pueden prepararse con cualquier carne: vacuno, pollo, pescado e incluso cerdo. Malang, la ciudad más famosa por su bakso, ofrece numerosas versiones de este plato.
El martabak
Considerado el rey del street food indonesio, el martabak tiene dos variantes, salada y dulce. El martabak dulce, llamado Martabak Manis, es una especie de crepe gruesa o pan a la sartén relleno de chocolate y frutos secos. Estos manjares solo se venden por la tarde y la noche, así que quizá tengas que esperar al antojo de medianoche para probarlos.
La versión salada consiste en una masa crujiente rellena de huevos de pollo o de pato, puerro, cebolla y varias especias. Se sirve con encurtidos picantes y una salsa negra muy condimentada.
El soto
El soto es una sopa de caldo claro con pollo desmenuzado o dados de vacuno (incluso patas de pollo) y se complementa con brotes de soja y apio picado.
Cada cultura de Indonesia tiene su propia versión de soto: Soto Jawa, Soto Betawi, Soto Kudus o Soto Banjar, entre otras.
Todas difieren en aspecto y sabor, pero son igual de deliciosas. El Soto Betawi es el más popular: un caldo cremoso y espeso, elaborado principalmente con leche de coco, al que se añaden carne, chalotas, hierba limón y especias indonesias.
El gudeg
Considerado uno de los platos emblemáticos de Yogyakarta (Jogja), el gudeg se elabora con jackfruit joven braseado con azúcar de palma, leche de coco, hojas de laurel, hierba limón y galanga hasta que queda extraordinariamente tierno e impregnado de sabor.
Este plato exige paciencia: el jackfruit se cuece durante varias horas con las especias e ingredientes citados, hasta obtener una pulpa tierna y dulce. El gudeg se sirve acompañado de «telur pindang» (huevo cocido oscuro), pollo frito y «sambal goreng krecek», elaborado con piel de búfalo.
Los ingredientes principales de la cocina indonesia
El tempeh: Puedes encontrar en el artículo mi receta de tempeh casero
