Exquisitas empanadillas japonesas tradicionales llamadas gyoza. Jugosas, crujientes y al mismo tiempo tiernas, su sabor deleitará incluso a los paladares más exigentes
¡Ah, las gyoza! ¿Quién puede resistirse a estas diminutas empanadillas japonesas que han conquistado el mundo entero? Incluso si eres nuevo en la cocina asiática, es muy probable que ya las hayas probado o, al menos, oído hablar de ellas.
Origen de las gyoza
Las gyoza no surgieron en Japón sino en China, donde se conocen como jiaozi. Estas empanadillas cruzaron el mar y se adaptaron a las preferencias culinarias niponas. Mientras los jiaozi chinos suelen ser más grasos y abundantes en carne (lo cual no me molesta en absoluto), las gyoza se ajustaron para agradar al paladar japonés.
La Adaptación Japonesa: Un Equilibrio entre Carne y Verduras
A diferencia de sus primos chinos, por lo general más grasos, las gyoza japonesas muestran un equilibrio distinto entre carne y verduras.
Eso no significa que los jiaozi sean menos deliciosos; simplemente, las gyoza son una versión ligeramente más ligera y acorde con los gustos japoneses. ¡Pero no te equivoques: siguen siendo increíblemente sabrosas!
Las gyoza no solo se adaptaron al gusto japonés; también se diversificaron en infinidad de variantes. Puedes encontrar gyoza de pollo, gyoza de ternera, de cerdo con gambas o incluso versiones totalmente vegetarianas.
Sin embargo, hoy nos centraremos en la versión más clásica y querida: las gyoza de cerdo. No olvides preparar también mi salsa para gyoza, que les viene de maravilla.
¿Cómo cocinar las gyoza?
Estas deliciosas empanadillas japonesas pueden prepararse de varias maneras. El método tradicional consigue una base muy crujiente y una parte superior tierna. Pero ¿por qué saltearlas dos veces? ¿Es realmente necesario? Exploremos las distintas técnicas para cocinar estas pequeñas maravillas.
Yaki Gyoza (Gyoza Fritas a la Sartén)
En este método, las gyoza se saltean primero en una fina capa de aceite hasta quedar crujientes y, a continuación, se cuecen al vapor con la tapa puesta. Esta doble cocción es esencial para lograr una base realmente crujiente. La primera “fritura” hace que la masa forme microburbujas que amplían la superficie crujiente.
Sui Gyoza (Gyoza Cocidas al Vapor o Hervidas)
En esta variante, las gyoza se cuecen al vapor o se hierven. Después puedes freírlas para que la base quede crujiente.
Aunque este método produce una textura aceptablemente crujiente, no genera las microburbujas que hacen que los yaki gyoza sean tan crujientes. Los sui gyoza también pueden añadirse a un delicioso caldo chintan, de forma parecida a una sopa wonton.
Los que se cuecen al vapor pueden mojarse en una mezcla de salsa de soja, salsa rayu y vinagre de arroz negro.
Gyoza Fritos
En este método, las gyoza se fríen por completo, sin pasar por la cocción al vapor ni el hervido. Obtendrás gyoza totalmente crujientes, pero sin el contraste de texturas que caracteriza a los yaki gyoza.
¿Vale la pena preparar tu propia masa para gyoza?
Sí y no. La masa para gyoza casera ofrece una textura un poco mejor y resulta más económica que la congelada del supermercado. Si vas a preparar cientos de gyoza, el coste por unidad se reducirá drásticamente al elaborar tu propia masa.
Por el contrario, si eliges obleas de gyoza congeladas ahorrarás mucho tiempo y el resultado seguirá siendo bueno. Su uso es sencillo: colócalas en la nevera 24a0h antes de utilizarlas para que se descongelen lentamente.
Auténticos gyoza japoneses
Ingredientes
- 50 hojas para gyoza
Relleno
- 500 g de col china finamente picada
- 20 g de sal
- 500 g de cerdo picado utiliza panceta o carne con un 30 % de grasa
- 2 g de pimienta blanca
- 15 g de ajo picado
- 5 g de jengibre fresco picado
- 60 g de cebollino chino picado sustituye por cebollino tailandés o cebolletas tiernas
- 12 g de azúcar
Salsa para mojar
- 120 ml de vinagre de arroz
- 60 ml de salsa de soja ligera
- 30 ml de aceite picante japonés opcional
Procédé
- Mezcla la col y la mitad de la sal en un bol
- Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos en un colador fino
- Exprime la col en un paño limpio para eliminar el exceso de humedad. Hay que apretar bien fuerte.
- Mezcla la carne de cerdo, la col escurrida, la sal restante, la pimienta blanca, el ajo, el jengibre, el cebollino y el azúcar en un bol grande. Amasa con las manos como si estuvieras trabajando masa de pan; el resultado debe quedar muy pastoso.
- Prepara tu espacio de trabajo con un cuenco pequeño de agua, un paño limpio, el bol con el relleno, una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y un montón de láminas de masa para gyoza
- Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada lámina
- Humedece los bordes de la masa con agua y sella las empanadillas
- En este punto, puedes congelarlas si lo deseas
Cocción
- Para la cocción, calienta 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio
- Añade las gyoza y cocina hasta que se doren por la parte inferior
- Añade 120 ml de agua, tapa y cocina al vapor durante 3 minutos
- Destapa y continúa la cocción hasta que el agua se evapore. Sube el fuego si es necesario.
- Sirve inmediatamente con la salsa
Salsa
- Mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite picante
