Los hongos deshidratados son una maravilla. No solo se almacenan y conservan fácilmente, sino que en los supermercados asiáticos hay una variedad increíble. En la cocina china, por ejemplo, se recurre a ellos constantemente.
Muchos me han preguntado si existe un procedimiento en particular para rehidratarlos, así que aquí va mi respuesta.
Pasos sencillos para rehidratar hongos secos chinos
- Enjuaga los hongos que hayas elegido con agua fría.
- Coloca los hongos deshidratados en un bol y cúbrelos con agua tibia. (Nota: probablemente tendrás que poner un platito, una tapa de cacerola u otro objeto sobre el bol para evitar que floten).
- Deja los hongos secos en remojo en agua tibia durante 20 a 30 minutos, o hasta que se ablanden. El tiempo exacto de remojo dependerá del grosor de los hongos. La temperatura del agua debe ser, aproximadamente, la de un baño.
Si vas con prisa, remoja los hongos secos en agua caliente durante 15 a 30 minutos. No es lo ideal, porque el agua caliente afectará su sabor.
Después de rehidratarlos en agua caliente, notarás que los hongos secos no están tan aromáticos como de costumbre.
El agua fría es, en realidad, la mejor forma de rehidratar los hongos secos, ya que ayuda a conservar todo su sabor. Pero hay que tener paciencia.
¿Qué hacer con el líquido de remojo restante?
El líquido de remojo de los hongos secos puede utilizarse para realzar el sabor de una sopa o de un líquido de braseado, o añadirse a verduras salteadas para evitar que se resequen. También es un excelente sustituto vegetariano/vegano del caldo de pollo en muchas recetas.
Ingredientes
- 50 g hongos secos
- 500 ml agua tibia
Instrucciones
- Enjuaga los hongos que prefieras con agua fría.
- Coloca los hongos deshidratados en un bol y cúbrelos con agua tibia. (Nota: probablemente debas poner un platito, una tapa de cacerola u otro objeto sobre el bol para evitar que los hongos floten).
- Remoja los hongos secos en agua tibia entre 20 y 30 minutos, o hasta que estén tiernos. El tiempo exacto de remojo dependerá de su grosor. La temperatura del agua debería ser similar a la de un baño tibio.
