El ramen es uno de los platos más emblemáticos de Japón y se celebra, sobre todo, por la riqueza y profundidad de su caldo. Entre las distintas versiones de caldo, el Chintan destaca por su aparente sencillez y su sabor sorprendentemente profundo.
¿Qué es el caldo Chintan?
A diferencia de su versión espesa y turbia, el Paitan, el Chintan es un caldo claro y transparente, tal como su nombre lo sugiere.
Pero que sea claro no significa que carezca de sabor. Al contrario, el Chintan es una combinación compleja de ingredientes escogidos con esmero, que le aportan un perfil gustativo rico y lleno de matices.
Particularidades del caldo Chintan
La elaboración del Chintan exige controlar con precisión la temperatura. Mientras que el Paitan se hierve a fuego vivo, el Chintan se mantiene siempre por debajo del punto de ebullición.
Gracias a esta técnica, las grasas se separan con facilidad del caldillo acuoso, lo que otorga al Chintan su característica transparencia cristalina. Esa grasa se retira y se reutiliza como aceite aromático de acabado, aportando una dimensión extra al sabor del ramen. También puedes incorporarla a un tare.
Aromáticos que puedes añadir al caldo
Suelen incorporarse durante la última hora de cocción.
Cómo cocer los ingredientes para ramen
A continuación encontrarás una tabla general con los tiempos de cocción necesarios para que cada ingrediente libere la gelatina de forma óptima.
Protocolo básico para un caldo de ramen tipo Chintan
Pronto publicaré una receta formal que aplicará los principios descritos aquí; entretanto, quería ofrecerte este artículo como un protocolo “general” para preparar este tipo de caldo.
Caldo de ramen estilo Chintan
Ingredientes
- Huesos por ejemplo, espinazo de pollo, huesos de cuello de cerdo, fémures u otros huesos a su elección
- Cantidad suficiente de agua Por lo general, se utiliza el mismo peso que el de los huesos, aunque puede llegar hasta el doble.
- Verduras aromáticas y otros ingredientes para aportar complejidad
Instrucciones
- Sumerja los huesos y las menudencias en el agua.Huesos, Cantidad suficiente de agua
- Lleve a fuego alto hasta que el líquido rompa el hervor.
- Retire la espuma que se forma en la superficie.
- Baje el fuego y mantenga la temperatura por debajo de un hervor suave (aprox. 88 °C) para preservar la claridad del caldo.
- Cocine durante el tiempo recomendado según los ingredientes: 8 h para res y 6 h para pollo o cerdo.
- Añada los aromáticos durante la última hora de cocción.Verduras aromáticas y otros ingredientes
- Cuele el caldo.
