Caldo de ramen estilo Chintan
Protocolo básico para preparar un caldo de ramen estilo Chintan
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Servings: 4 porciones
Ingredientes
- Huesos por ejemplo, espinazo de pollo, huesos de cuello de cerdo, fémures u otros huesos a su elección
- Cantidad suficiente de agua Por lo general, se utiliza el mismo peso que el de los huesos, aunque puede llegar hasta el doble.
- Verduras aromáticas y otros ingredientes para aportar complejidad
Procédé
- Sumerja los huesos y las menudencias en el agua.Huesos, Cantidad suficiente de agua
- Lleve a fuego alto hasta que el líquido rompa el hervor.
- Retire la espuma que se forma en la superficie.
- Baje el fuego y mantenga la temperatura por debajo de un hervor suave (aprox. 88 °C) para preservar la claridad del caldo.
- Cocine durante el tiempo recomendado según los ingredientes: 8 h para res y 6 h para pollo o cerdo.
- Añada los aromáticos durante la última hora de cocción.Verduras aromáticas y otros ingredientes
- Cuele el caldo.
Notas
Equípese con un termómetro de cocina. ¿Por qué es importante? Si la ebullición es demasiado vigorosa, la grasa se emulsiona y el resultado será un caldo tipo "paitan", que no es lo que buscamos.
Si el agua se evapora en exceso, agregue la suficiente para que los huesos queden siempre cubiertos.
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