Albóndigas de cerdo, súper jugosas, cubiertas de arroz glutinoso cocido a la perfección. Una auténtica delicia.
De origen chino, y más concretamente de la provincia de Hubei, cuya tristemente célebre Wuhan es la capital, este plato tiene una textura muy particular que resulta realmente adictiva. A mí esa textura me encanta. En cuanto termino una, ya me apetece comer otra.
La cocina de Hubei
Hubei, con sus abundantes lagos y ríos, es un santuario para los amantes de los peces de agua dulce y ofrece una diversidad increíble con más de 50 tipos, entre ellos la carpa negra, la carpa cruciana (carpín), la carpa común, el cacho europeo (chevesne), la anguila y, por supuesto, el célebre pez Wuchang, orgullo de la ciudad de Ezhou.
La tradición culinaria de la provincia celebra estos peces con métodos de cocción variados: braseados, al vapor o incluso en guisos.
Una cocina que respeta la forma original de los ingredientes
Las albóndigas también ocupan un lugar destacado en la gastronomía de Hubei, donde se da forma a diversos ingredientes para crear platos como las albóndigas de pescado braseadas y las de cerdo. Las albóndigas perladas, en particular, son un plato emblemático: cocinadas al vapor a la perfección, aúnan estética y sabor, y reflejan el compromiso de la región con una cocina que honra la autenticidad y la forma original de los ingredientes.
Las sopas, ricas y variadas, desde la sopa de costillas de cerdo hasta la nutritiva y controvertida sopa de tortuga, son un pilar de la dieta local y ponen en valor los peces, las carnes, las verduras y las raíces de loto en caldos claros y sabrosos.
Acompaña estas albóndigas con unas deliciosas costillas de cerdo al vapor
Consejos para preparar unos dim sum perlados perfectos
En la cocina china, la textura es fundamental. Las castañas de agua en conserva, picadas pero no hechas puré, aportan un toque crujiente a la carne picada. También se pueden utilizar otras verduras crujientes.
El arroz glutinoso, previamente remojado, sirve de cobertura para las albóndigas, aportando suavidad y una textura pegajosa. Tras la cocción, el arroz aumenta de tamaño y se vuelve semitransparente.
Para cocinarlas, cuece al vapor las albóndigas durante 15 minutos. Puedes usar una cesta de vapor o un plato colocado sobre un soporte. Sírvelas junto con otros platos chinos para una comida equilibrada.
En cuanto a los aromáticos y condimentos, se emplean con moderación: es un plato sobrio en especias que destaca, sobre todo, por su textura única. Se utiliza salsa de soja clara, aceite de sésamo y pimienta blanca, pero nada demasiado “estridente”.
Dim sum chino perlado
Equipo
Ingredientes
- 100 g arroz glutinoso
Para las albóndigas
- 250 g carne de cerdo picada preferiblemente con un 30% de grasa
- 2 pizcas sal
- 1 pizca pimienta blanca
- 1 cucharada maicena
- 2 cucharaditas salsa de soja ligera
- 0.5 cucharadita aceite de sésamo
- 1 clara de huevo
- 0.5 cucharadita jengibre picado
- 1 tallo cebolleta finamente picada
- 70 g castañas de agua en láminas finas
- rodajas de zanahoria opcional
Instrucciones
Arroz
- Remoja el arroz en agua a temperatura ambiente durante, como mínimo, 2:00 o hasta toda la noche.100 g arroz glutinoso
Para las albóndigas
- Coloque la carne de cerdo picada en un bol y mézclela con la sal, la pimienta blanca, la maicena, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, la clara de huevo, el jengibre y la cebolleta.250 g carne de cerdo picada, 2 pizcas sal, 1 pizca pimienta blanca, 1 cucharada maicena, 2 cucharaditas salsa de soja ligera, 0.5 cucharadita aceite de sésamo, 1 clara de huevo, 0.5 cucharadita jengibre picado, 1 tallo cebolleta
- Mezcle siempre en el mismo sentido hasta que la carne se vuelva pegajosa.
- Corte en láminas las castañas de agua.70 g castañas de agua
- Agregue las castañas de agua en láminas y mezcle bien.
Formar las albóndigas
- Coloque un poco de mezcla de carne en la palma de la mano.
- Cierre suavemente la mano formando un puño. La presión hará que la mezcla salga por la abertura entre el pulgar y el índice, como si fuese una manga pastelera. O, para no complicarse, ruédela entre las palmas de las manos.
- Retírela con una cuchara.
- Repita para formar más albóndigas.
- Escurra el arroz glutinoso.
- Reboce suavemente cada albóndiga en el arroz hasta cubrirla de forma uniforme.
Cocción de las albóndigas
- Coloque rodajas de zanahoria en un plato llano.rodajas de zanahoria
- Coloque las albóndigas de carne sobre las rodajas de zanahoria.
- Deje un pequeño espacio entre las albóndigas.
- Lleve el agua a ebullición.
- Coloque el plato sobre una rejilla de vapor o en una cesta de vapor.
- Cocine al vapor durante 15 minutos.
- Decore con cebolletas y sirva de inmediato.
Notas
Nutrition
Receta inspirada en el blog Red House Spice
