Disfruta mi receta de katsudon: cerdo crujiente sobre arroz, con cebolla, huevo suave y una salsa deliciosa. Un plato japonés reconfortante, perfecto cuando quieres algo rápido y lleno de sabor.
¿Qué es el katsudon?
El katsudon es un plato japonés reconfortante que consiste en una chuleta de cerdo empanada y frita (el tonkatsu) servida sobre arroz y cubierta con huevos ligeramente batidos, cebolla y una salsa sabrosa.
El nombre “katsudon” proviene de “katsu”, la chuleta empanada, y “don”, abreviatura de donburi, que designa un bol de arroz cubierto. Tambien se conoce como tonkatsu donburi. Este plato logra un equilibrio perfecto entre crujiente, jugosidad y sabor intenso. Es un clásico de la cocina japonesa
Consejos para lograr un katsudon perfecto
Elección de la carne : Elige chuletas de cerdo de primera, ni muy magras ni muy grasas, para que queden tiernas y jugosas tras la cocción. La versión con ternera se llama gyudon, la opción sin freír es el butadon, en formato sándwich el katsu sando y con miso el miso katsu
Empanado perfecto : Asegúrate de que el panko (pan rallado japonés) se adhiera bien a la carne para lograr un tonkatsu crujiente. No escatimes en la calidad del panko: un buen truco es rociar la carne con un poco de agua después de empanarla. Por cierto, también puedes preparar tu cerdo tonkatsu en la freidora de aire
Cocción del huevo : El huevo batido que se vierte sobre el plato debe cuajar lo justo; así aporta cremosidad y une todos los ingredientes sin tapar sus sabores.
Servir inmediatamente : Para disfrutar de todas las texturas, sirve el katsudon en cuanto esté listo para que el tonkatsu se mantenga crujiente.
Ingredientes principales del Katsudon
Panko : Este pan rallado japonés aporta el crujiente característico del tonkatsu.
Huevos : Batidos y cocinados hasta que cuajen ligeramente, aportan una textura sedosa.
Caldo Dashi : Es la base de la salsa y aporta un umami esencial. Aquí tienes mi receta de dashi casero
El cerdo : Usa carne bien veteada; si lo prefieres, sustitúyela por pollo al estilo del pollo katsu
Salsa de soja light: puedes cambiarla por salsa de soja japonesa tamari; aporta sal y umami al plato
Mirin: Condimento japonés dulce a base de sake; es indispensable para dar sabor al plato
Katsudon japonés auténtico
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo deshuesadas y golpeadas hasta dejarlas de 1 cm de grosor
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 1 pizca sal fina
- 1 cucharada harina de trigo para espolvorear
- 1 huevo
- 100 g pan rallado panko
- aceite vegetal para freír
- 120 ml caldo dashi casero o utilizando una base en polvo
- 2 cucharaditas azúcar
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas mirin
- 2 huevos
- 1 cebolla en juliana fina
- 2 arroz blanco cocido para servir
- 1 cebolla verde picada
Instrucciones
- Sazona las chuletas con sal y pimienta, luego espolvoréalas ligeramente con harina.
- En un bol, bate el huevo. Dispón el panko en un plato poco profundo.
- Cubre el fondo de una sartén de hierro con una fina capa de aceite y caliéntalo a fuego medio. Estará listo cuando un poco de panko chisporrotee al contacto.
- Pasa el cerdo por el huevo batido y, a continuación, rebózalo en el panko presionando para que se adhiera.
- Coloca con cuidado las chuletas en el aceite caliente y fríelas 5–6 min por un lado, hasta que se doren.
- Voltéalas y fríe 5–6 min más. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Mientras el cerdo reposa, mezcla en un bol el caldo, el azúcar, la salsa de soja y el mirin. En otro bol, bate ligeramente los 2 huevos.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y añade la cebolla. Saltea hasta que quede translúcida y empiece a caramelizarse.
- Vierte la mezcla de caldo sobre la cebolla.
- Corta el tonkatsu en tiras y disponlo sobre la cebolla.
- Baña con el huevo batido y cocina a fuego medio-bajo hasta que cuaje a tu gusto.
- Sirve sobre cuencos de arroz y termina con cebolla verde.
