Katsudon japonés auténtico
Disfruta de este katsudon: lomo de cerdo crujiente sobre arroz humeante, bañado en una salsa delicada con cebolla y huevo jugoso. Un plato japonés reconfortante que se prepara en un momento y rebosa sabor.
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Servings: 2 personnes
Calories: 506kcal
Ingredientes
- 2 chuletas de cerdo deshuesadas y golpeadas hasta dejarlas de 1 cm de grosor
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 1 pizca sal fina
- 1 cucharada harina de trigo para espolvorear
- 1 huevo
- 100 g pan rallado panko
- aceite vegetal para freír
- 120 ml caldo dashi casero o utilizando una base en polvo
- 2 cucharaditas azúcar
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas mirin
- 2 huevos
- 1 cebolla en juliana fina
- 2 arroz blanco cocido para servir
- 1 cebolla verde picada
Procédé
- Sazona las chuletas con sal y pimienta, luego espolvoréalas ligeramente con harina.
- En un bol, bate el huevo. Dispón el panko en un plato poco profundo.
- Cubre el fondo de una sartén de hierro con una fina capa de aceite y caliéntalo a fuego medio. Estará listo cuando un poco de panko chisporrotee al contacto.
- Pasa el cerdo por el huevo batido y, a continuación, rebózalo en el panko presionando para que se adhiera.
- Coloca con cuidado las chuletas en el aceite caliente y fríelas 5–6 min por un lado, hasta que se doren.
- Voltéalas y fríe 5–6 min más. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Mientras el cerdo reposa, mezcla en un bol el caldo, el azúcar, la salsa de soja y el mirin. En otro bol, bate ligeramente los 2 huevos.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y añade la cebolla. Saltea hasta que quede translúcida y empiece a caramelizarse.
- Vierte la mezcla de caldo sobre la cebolla.
- Corta el tonkatsu en tiras y disponlo sobre la cebolla.
- Baña con el huevo batido y cocina a fuego medio-bajo hasta que cuaje a tu gusto.
- Sirve sobre cuencos de arroz y termina con cebolla verde.
Notas
El aceite estará en su punto cuando al añadir unas migas de panko chisporroteen al instante.
Para fijar el empanado, rocía ligeramente el tonkatsu con agua justo después de rebozarlo.
Nutrition
Calories: 506kcal | Féculents: 45g | Protein: 47g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 334mg | Sodium: 954mg | Potassium: 851mg | Fiber: 3g | Sugar: 7g | Vitamin A: 363IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 169mg | Iron: 5mg
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