Una deliciosa receta tradicional japonesa de arroz con huevo, ¡perfecta para empezar el día!
Cuando las mañanas se hacen difíciles, el Tamago Kake Gohan puede ser la mejor razón para salir de la cama. Para los más escépticos, sepan que en Japón esta receta forma parte del ritual del desayuno. Es vigorizante, salado y abundante, algo parecido al English breakfast. Para los días que empiezan temprano, el Tamago Kake Gohan es el aliado energético ideal!
¿Qué es el Tamago Kake Gohan?a0
Allí donde las mañanas suelen ser sinónimo de dulzura, acompañadas de bollería y tostadas untadas de azúcar, el Tamago Kake Gohan, o TKG (3750d05010a005255585f), aporta un extra de energía a las costumbres. Es un plato japonés que sigue siendo bastante reconfortante – no seamos demasiado bruscos nada más despertar – además de ser fácil y rápido de preparar.
Concretamente, solo necesitas de arroz, un huevo crudo y algunos condimentos para realzar el conjunto, entre ellos salsa de soja y mirin. El arroz se sirve en un cuenco y se corona con un huevo crudo.
En cuanto a guarniciones, uno puede divertirse añadiendo furikake y algunas hojas de nori cortadas. No se asusten, no es tan contundente como parece. Todo se mezcla para que el huevo se integre bien al resto. El Tamago Kake Gohan tiene una textura cremosa, casi similar a la de un risotto agridulce.a0
Es, sin duda, una receta muy particular que adoptar. De hecho, el Tamago Kake Gohan forma parte de la categoría Maze Gohan.
¿Qué es eso? Es un estilo culinario japonés que consiste en cocer el arroz y mezclarlo con ingredientes de temporada. A menudo se cuecen por separado. Ahí radica su principal diferencia con el Takikomi Gohan (¡del que el Mame Gohan forma parte!).
En este último, los ingredientes se cuecen junto con el arroz. Donde el Takikomi Gohan y el Maze Gohan se asemejan es en su aliño con salsa de soja, dashi y mirin. La diferencia es mínima, pero se trata de dos tipos de platos distintos.a0
¿De dónde viene el Tamago Kake Gohan?a0
La palabra “Tamago” ya debería haberle dado una pista si usted es un ferviente adepto de la cocina japonesa. Durante varios siglos, los japoneses no consumieron huevos por razones religiosas.
No fue sino hasta el periodo Edo (1603-1868) cuando los incorporaron a su dieta. Podríamos decir que ahora se han desquitado con el Tamagoyaki, el Omurice, los Tamago Sando y un largo etcétera.a0
El Tamago Kake Gohan, por su parte, sería originario de Misaki-cho, en la prefectura de Okayama, al sur de la isla japonesa de Honshū. Se atribuye al periodista Ginkgo Kishida la invención del Tamago Kake Gohan durante la era Meiji (1868-1912). Debido al oficio de su creador, se dice que el plato se presentó primero al público en una revista antes de popularizarse.
El Tamago Kake Gohan se convirtió rápidamente en un plato de desayuno por la sencilla razón de que aporta todo lo que el cuerpo necesita para empezar bien el día. Curiosamente, tuvo tanto éxito que se le asignó un día de celebración en el calendario. Mientras que el 30 de octubre celebramos a los Santos Bienvenido, en Japón ese día se honra al Tamago Kake Gohan.a0
Los ingredientes principales del Tamago Kake Gohana0
El arroz para sushi: la razón por la que se emplea este tipo de arroz es muy sencilla: una vez cocido, presenta una textura pegajosa. Hay que decir que resulta mucho más práctico cuando se usan palillos para comer.
Los huevos: necesitaremos un huevo entero y una yema adicional. Dado que se consumen crudos, huelga decir que hay que vigilar su calidad. Lo ideal es usar huevos de gallinas criadas en libertad.
La salsa de soja clara: ¡utilícela con moderación! La idea no es obtener un arroz inundado de salsa que eclipse los demás sabores. Media cucharadita (ajuste a su gusto) debería bastar y aportar la dosis justa de sal.
El mirin: este condimento compensa la salsa de soja con matices suaves y dulces. Para que todo quede equilibrado, ni demasiado dulce ni demasiado salado, no hace falta aumentar las cantidades.
El dashi: un toque de dashi en polvo con un intenso sabor umami, realzado por la soja y el mirin. Es una combinación que siempre funciona bien en términos de sazón.a0
El katsuobushi: es un sabor presente también en el dashi, ya que se elabora a partir de este ingrediente y se combina con kombu. Básicamente, es un mix de bonito seco y ahumado que aporta una gran intensidad al plato, al igual que el dashi.a0
El glutamato: el ABC de la cocina asiática. En Europa no se utiliza mucho y, sin embargo, al otro lado del globo se añade a casi todo. Un poco como la sal, es un potenciador del sabor que resalta las notas de un ingrediente sin salarlo en exceso.
El furikake: es una mezcla de sésamo, alga, azúcar, sal y glutamato. Al final de la preparación, es habitual en muchas recetas de Tamago Kake Gohan añadir guarniciones como furikake, nori o nattō (habas de soja fermentadas). En resumen, un pequeño extra siempre bienvenido sobre el arroz.
Consejos para conseguir un Tamago Kake Gohan perfecto
¿Un huevo crudo por la mañana? ¿Ni pensarlo? Le aconsejo sustituirlo por un Onsen Tamago. Así podrá disfrutar igualmente de los sabores del Tamago Kake Gohan.a0
Si aun así le tienta la experiencia, remueva los ingredientes con un par de palillos hasta que el huevo quede completamente incorporado y de un color amarillo pálido. En cuanto al aliño, vaya con prudencia y añádalo poco a poco según su gusto. Demasiada salsa de soja puede resultar bastante agresiva, sobre todo si acaba de salir de la cama.
Otro pequeño truco para ahorrar tiempo: use el arroz del día anterior. Solo hay que calentarlo, sazonarlo ¡y listo!
Fuentes culinarias
Tomé para esta receta la deliciosa versión publicada por Serious Eats; después de probar varias, es la que más se acerca a lo que ya degusté en el restaurante. Los condimentos son técnicamente opcionales, pero en mi opinión esenciales para sentir que se viaja al saborear la receta. Así que, ¡no los descuide!a0
Para darle aún más punch, añada un poco de togarashi.
Auténtico Tamago Kake Gohan
Matériel
Ingredientes
- 150 g de arroz para sushi peso en seco
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
Condimentos
- 0.5 cucharadita de salsa de soja ligera más al gusto
- 0.5 cucharadita de mirin
- 1 pizca de sal más al gusto
- 1 pizca de glutamato
- 0.5 cucharadita de dashi en polvo
- 1 cucharadita de katsuobushi reducido a polvo
Coberturas
- Furikake al gusto
- 2 hojas de nori muy muy finamente cortadas
Procédé
- Cuece el arroz según el método de tu preferencia150 g de arroz para sushi
- Coloca el arroz aún caliente en un cuenco y haz una pequeña hendidura en el centro. Rompe el huevo entero en el centro.1 huevo
- Añade los condimentos0.5 cucharadita de salsa de soja ligera, 0.5 cucharadita de mirin, 1 pizca de sal, 1 pizca de glutamato, 0.5 cucharadita de dashi, 1 cucharadita de katsuobushi
- Remueve enérgicamente con unos palillos para incorporar el huevo y los condimentos; debe volverse de un amarillo pálido, espumoso y de textura ligera. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
- Espolvorea furikake y nori, haz una pequeña hendidura en la parte superior y añade la yema de huevo adicional1 yema de huevo, Furikake, 2 hojas de nori
