El célebre sándwich japonés de huevo, ligero y rápido de preparar… ¡perfecto para los días soleados!
Cuando uno se cansa del clásico jamón con mantequilla, el tamago sando es una excelente forma de redescubrir el sándwich al estilo japonés. Además, este tentempié para llevar apenas requiere unos pocos ingredientes.
¿Qué es el tamago sando?
Es el ABC de la street food en el País del Sol Naciente. Con “tamago”, que significa huevo, y “sando”, diminutivo de “san-doh-itchi” (sándwich), queda claro… Igual que ocurre con “tamagoyaki“, “ajitsuke tamago” u onsen tamago!
El tamago sando, con su cremosa ensalada de huevo entre dos rebanadas de pan blanco y esponjoso, es un tentempié del que los japoneses están enamorados. Se encuentra en todas partes (sobre todo en los “konbini” para los entendidos). Siguiendo el mismo principio de huevos fríos y untuosos, también existe la ensalada de patata japonesa.
¿De dónde viene el tamago sando?
El tamago sando es un tentempié emblemático de Japón, considerado un clásico casero. No es de extrañar, pues resulta muy práctico. Como dato curioso, su origen estaría indirectamente ligado a Occidente, durante la presencia de portugueses y holandeses en territorio japonés.
En el siglo XVI, numerosos barcos europeos recalaban en los puertos nipones; fue entonces cuando el pan de molde llegó por primera vez a Japón. No parece gran cosa, lo admito. Desde entonces, los japoneses han hecho suyo el concepto hasta crear el delicioso sándwich que conocemos hoy, disponible en múltiples versiones dulces o saladas, como el katsu sando, relleno de cerdo empanado
Paradójicamente, el origen del sándwich de huevo también se atribuye a la cocina estadounidense. En realidad, son dos preparaciones totalmente distintas. La versión japonesa es mucho más sencilla, pues necesita muy pocos ingredientes, a diferencia de su homóloga norteamericana.
Ingredientes principales del tamago sando
Huevos de calidad: Son el ingrediente principal del plato; selecciónelos con cuidado para garantizar el sabor final. Le aconsejo utilizar huevos de 4 o 5 días, pues resultan más fáciles de pelar tras la cocción.
Shokupan: Pan de leche japonés que añade una textura esponjosa y un toque ligeramente dulce, parecido al pan de molde. Si no lo consigue, el pan de molde es un buen sustituto.
Mayonesa japonesa Kewpie: Con su intenso sabor a huevo, a la vez picante y dulce, aporta un extra de sabor y cremosidad al relleno.
Consejos para triunfar con el tamago sando
Sinceramente, la receta es infalible, pero existen algunos trucos para asegurar el éxito. Le aconsejo usar huevos algo más viejos, aunque de buena calidad; lo agradecerá a la hora de pelarlos.
No tema sazonar el relleno a su gusto. Sal, pimienta, azucar… Algunas recetas incluyen incluso mirin o dashi en polvo para realzar los sabores dulces y umami. De hecho, recomiendo sustituir la sal y el azucar por mirin y dashi
Al terminar la preparación, deje el relleno 10 o 15 minutos en el refrigerador: así los sabores se integran y los huevos adquieren consistencia.
Recuerde sacar la mantequilla salada a temperatura ambiente para facilitar el montaje del sándwich.
Tamago Sando – Sándwich japonés de huevo
Ingredientes
- 3 huevos
- 0.25 cucharadita de azúcar
- 0.25 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharaditas de leche enter
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa Kewpie
- 4 rebanadas de shokupan pan de leche japonés. Sustitúyalo por pan de molde; las rebanadas deben ser gruesas
- Mantequilla salada
- 1 cuenco de agua helada
Procédé
- Pon los huevos en una cacerola y agrega suficiente agua para cubrirlos 2,5 cm.3 huevos
- Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, cocina durante 12 minutos.
- Después de la cocción, pasa los huevos a agua helada para detener la cocción. Deja que se enfríen por completo y pélalos.1 cuenco de agua helada
- Pon los huevos pelados en un bol y aplástalos con un tenedor
- Añade la sal y el azúcar y mezcla0.25 cucharadita de azúcar, 0.25 cucharadita de sal
- Agrega la pimienta y mezcla1 pizca de pimienta
- Añade la mayonesa y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Para una textura más cremosa, añade la leche en este paso2 cucharaditas de leche, 2 cucharadas de mayonesa japonesa Kewpie
Montaje del Tamago Sando
- Coloca 4 rebanadas de shokupan. Unta mantequilla salada sobre la parte superior de cada rebanada.4 rebanadas de shokupan, Mantequilla salada
- Para cada sándwich, extiende el relleno sobre una de las rebanadas.
- Coloca la otra rebanada de pan, con el lado untado hacia abajo, sobre el relleno. Pon los sándwiches entre dos platos para comprimirlos ligeramente. Déjalos comprimidos durante 5 minutos.
- Recorta las cortezas del pan.
- Corta los sándwiches por la mitad. Ya están listos para servir.
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Para este artículo me basé en la receta del conocido blog anglófono de cocina japonesa “Just One Cookbook”. Los sabores están equilibrados, aunque en lo personal prefiero añadir dashi en polvo en lugar de sal y un toque de furikake
