Μπάρμπεκιου = σάλτσα. Τέλος της συζήτησης. Αυτή η συνταγή θα βάλει τους πάντες σε τάξη. Ειδικά στην Ιαπωνία, όπου το μπάρμπεκιου είναι πραγματικός θεσμός. Με άλλα λόγια, εδώ δεν χωρούν μισές δουλειές.
Αν θέλετε μια γλυκοαλμυρή σάλτσα για ντιπ με ωραία ένταση, η σάλτσα Yakiniku είναι η συνταγή που θα κάνει τα ψητά σας πολύ πιο λαχταριστά απ’ ό,τι συνήθως.
Τι είναι η σάλτσα Yakiniku;
Είναι πολύ απλό: στην Ασία, το μπάρμπεκιου το απολαμβάνουν με κάθε λογής σάλτσες, χωρίς λογοπαίγνια. Αρκεί να δείτε τα κορεάτικα μπάρμπεκιου για να καταλάβετε ότι πρόκειται για μια σχεδόν έμφυτη συνήθεια.
Όλοι μαζεύονται γύρω από ένα μίνι μπάρμπεκιου και ο καθένας ψήνει τη δική του μερίδα κρέατος, ενώ όλο αυτό συνοδεύεται από μικρά πιάτα, το καθένα χαρακτηριστικό της περιοχής του. Με λίγα λόγια, πιο παρεΐστικο δεν γίνεται.
Στην ιαπωνική κουζίνα ισχύει ακριβώς το ίδιο. Και η απαραίτητη σάλτσα που δεν λείπει ποτέ από ένα τέτοιο γεύμα είναι φυσικά η Yakiniku. Το όνομά της, άλλωστε, παραπέμπει στη μέθοδο ψησίματος και περιγράφει ουσιαστικά το ιαπωνικό στιλ μπάρμπεκιου (παρόλο που αυτό αποτελεί κυρίως παραλλαγή του κορεάτικου μπάρμπεκιου).
Αν το μεταφράσουμε κυριολεκτικά, σημαίνει επίσης «ψητό κρέας». Πιο ξεκάθαρο δεν γίνεται. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για να βουτάτε μέσα ψημένο κρέας και λαχανικά. Οι γλυκές και αλμυρές γεύσεις ισορροπούν υπέροχα, με έξτρα μπόνους τη φουντουκένια νοστιμιά από το σουσάμι και το σκόρδο, που εδώ μπαίνει γενναιόδωρα. Σκέτη απόλαυση για κάθε λογής ψητά.
Τα βασικά υλικά της σάλτσας Yakiniku
Το σκόρδο: αν αγαπάτε το σκόρδο, αυτή η σάλτσα θα σας ξετρελάνει. Είναι από τα υλικά στα οποία δεν κάνουμε εκπτώσεις, ειδικά αν είστε λάτρεις του. Όπως και το τζίντζερ, δίνει ένταση στη σάλτσα και προσθέτει μια διακριτική κάψα σε ένα μείγμα που παραμένει σχετικά ήπιο.
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: αφού εδώ ζητούμενο είναι η ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας είναι η ιδανική επιλογή. Έχει μέτρια αλμυρή γεύση, με τη σωστή δόση αλατιού, ώστε να μη σκεπάζει το συνολικό καρύκευμα του πιάτου με το οποίο θα απολαύσετε τη σάλτσα Yakiniku.
Η ζάχαρη: σε πολλές συνταγές χρησιμοποιούν τριμμένο μήλο. Συχνά πρόκειται για μήλα Fuji (ασιατική ποικιλία, όπως μαρτυρά και το όνομά της) ή για Pink Lady, που είναι γνωστά για τη ζουμερή και γλυκιά σάρκα τους. Σε αυτή τη συνταγή, όμως, μένουμε απλώς στη ζάχαρη.
Οι σπόροι σουσαμιού: πέρα από την ευχάριστα τραγανή υφή που προσθέτουν, οι λευκοί σπόροι σουσαμιού χαρίζουν και μια διακριτικά φουντουκένια γεύση.
Το σησαμέλαιο: προσθέτει βάθος και ενισχύει τη γεύση του σουσαμιού με τη χαρακτηριστική «καβουρδισμένη» του νότα.
Υλικά
- 75 g κρεμμύδι τριμμένο, μαζί με τους χυμούς του
- 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, μαζί με τους χυμούς τους
- 5 g τζίντζερ καθαρισμένο, κατά προτίμηση σε ένα κομμάτι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 60 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι λευκό
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά, εκτός από το σησαμέλαιο, σε ένα μικρό κατσαρολάκι.75 g κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 5 g τζίντζερ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη, 60 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
- Φέρτε τα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και, μόλις πάρουν βράση, αποσύρετε από τη φωτιά.
- Αφαιρέστε το κομμάτι τζίντζερ.
- Προσθέστε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά.1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα ως βάση εκείνη του Just One Cookbook, με μερικές μικρές προσαρμογές. Θεώρησα ότι το gochujang κυριαρχούσε υπερβολικά στη γεύση, γι’ αυτό προτίμησα να χρησιμοποιήσω την ιαπωνική σκόνη τσίλι togarashi ή την κορεάτικη εκδοχή της, το gochugaru
