Schwarzer Tee erklärt – chinesischer Roter Tee

Wenn wir über Tee sprechen, denken wir oft an schwarzen Tee, den Inbegriff der englischen Teekultur. Doch seine Wurzeln liegen in Asien.

Wie konnte dieses asiatische Getränk also das Vereinigte Königreich erobern? Wie genießt man ihn am besten? Welche Vorteile bietet er in der Küche und für die Gesundheit? In diesem Artikel beantworten wir diese Fragen und beleuchten weitere Facetten des schwarzen Tees.

Was ist schwarzer Tee?

Wissenschaftlich als Camellia sinensis bekannt, bildet diese Pflanze die Grundlage verschiedener Teesorten: grüner Tee, weißer Tee, Oolong-Tee und schwarzer Tee.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von schwarzem Tee:

Orthodoxe Methode: Bei dieser Technik werden ganze oder leicht gebrochene Teeblätter verwendet. Nach der Pflückung werden die Blätter getrocknet und auf verschiedene Arten gerollt (mehr dazu in unserem Artikel über Jasmin-Grüntee). Anschließend werden sie oxidiert bzw. fermentiert, um ihre charakteristische Farbe und ihr Aroma zu entwickeln. Schließlich werden sie erhitzt, um den Oxidationsprozess zu stoppen, bevor sie gelagert werden.

CTC-Methode (Crush-Tear-Curl): Diese schnellere Methode schneidet die Teeblätter in kleine Stücke, anstatt sie zu rollen. Sie werden anschließend zügig oxidiert, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Diese Methode eignet sich besonders für die industrielle Produktion, da sie das Abpacken in Teebeutel erleichtert.

Je nach Herstellungsprozess kann die Farbe von schwarzem Tee variieren, von dunkelbraun bis schwarz. Nach dem Aufgießen kann er bernsteinfarbene, orangefarbene oder rötliche Töne annehmen – daher die Bezeichnung „chinesischer roter Tee“. Schwarzer Tee ist also nicht wirklich schwarz!

Die verschiedenen Sorten von schwarzem Tee

Schwarzer Tee kann aus zwei Varietäten der Pflanze Camellia sinensis hergestellt werden: Camellia sinensis var. sinensis und Camellia sinensis var. assamica. Erstere hat kleinere Blätter und bevorzugt eine helle, trockene und kühle Umgebung, weshalb sie in Bergregionen verbreitet ist.

Die zweite, speziell für die Herstellung von schwarzem Tee genutzt, bietet einen intensiveren Geschmack und passt sich gut der Wärme und Feuchtigkeit subtropischer Waldklimate an.

Ursprung des schwarzen Tees

Schwarzer Tee entstand in China gegen Ende des 16. Jahrhunderts, zwischen dem Ende der Ming-Dynastie und dem Beginn der Qing-Dynastie. Einer populären Legende zufolge suchten Soldaten in einer Teemanufaktur in Fujian Zuflucht und unterbrachen so die Produktion von grünem Tee und Oolong-Tee, den beiden damals im Land konsumierten Teesorten.

Die Teeblätter trockneten und oxidierten daraufhin in der Sonne. Nach dem Abzug der Soldaten nahm die Manufaktur die Arbeit wieder auf und entdeckte aromatischere, frischere Teeblätter. So entstand der erste schwarze Tee, der Lapsang Souchong (was „junge Teeblätter auf hohen Bergen“ bedeutet).

Niederländische Händler entdeckten diesen Tee 1610 und führten ihn 1658 in England ein. Die Engländer förderten ihn anschließend in ihren Kolonien, insbesondere in Indien, und trugen so zu seiner weltweiten Popularisierung bei.

Anfang des 19. Jahrhunderts wurde in Indien eine zweite Teevarietät, Camellia sinensis var. assamica, entdeckt. Sie eignet sich besonders gut für die Herstellung von schwarzem Tee.

Die Engländer legten daraufhin Plantagen dieser Varietät in Darjeeling in Indien an und exportierten schwarzen Tee weiterhin in die ganze Welt, einschließlich ihrer Kolonien. Daher ist schwarzer Tee der Varietät Camellia sinensis var. sinensis in China beliebt, während Indien Camellia sinensis var. assamica bevorzugt.

Heute wird schwarzer Tee in vielen Regionen der Welt produziert. Paradoxerweise sind die größten Produzenten von schwarzem Tee nicht China, das „Geburtsland“ des Tees, sondern vielmehr Indien, Sri Lanka und Kenia.

Warum heißt er in China roter Tee?

In China wird der in westlichen Ländern gemeinhin als „schwarzer Tee“ bezeichnete Tee tatsächlich als „roter Tee“ (红茶, hóngchá) bezeichnet. Dieser terminologische Unterschied bezieht sich auf die Farbe des Aufgusses und nicht auf die der Teeblätter. Beim Aufgießen zeigt roter Tee einen charakteristischen goldroten Ton. In China werden Teekategorien nach der Farbe ihres Aufgusses beschrieben: weiß, grün, gelb, rot und schwarz. Der Begriff „schwarzer Tee“ in China (Hei Cha) bezeichnet in Wirklichkeit eine ganz andere Teekategorie, die fermentiert wird und beim Aufguss nahezu schwarz erscheint.

Die Bezeichnung „schwarzer Tee“ für roten Tee hängt wahrscheinlich mit der Geschichte des Teehandels zusammen. Bevor verschiedene Teesorten aus China exportiert wurden, gab es hauptsächlich grünen Tee und eine chinesische Oolong-Variante namens Bohea. Das Wort „Oolong“ (Wu Long) wird wörtlich mit „schwarzer Drache“ übersetzt, weshalb der Begriff „schwarzer Tee“ dafür verwendet wurde. Als roter Tee populärer wurde, blieb der Begriff „schwarzer Tee“ erhalten.

Neben rotem Tee ist China auch für andere Teesorten berühmt, darunter grüner Tee, weißer Tee, Oolong-Tee und Pu-Erh-Tee. Jeder dieser Tees hat eigene, einzigartige Eigenschaften, Zubereitungsmethoden und Anbaugebiete. Grüner Tee ist für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt, weißer Tee für Milde und Subtilität, Oolong-Tee für aromatische Komplexität und Pu-Erh-Tee für Tiefe und erdige Noten.

Worin liegt der Unterschied zwischen schwarzem und grünem Tee?

Wie aus seiner Herstellung hervorgeht, durchläuft schwarzer Tee einen längeren Oxidationsprozess als grüner Tee. Während dieses Prozesses reagiert Sauerstoff mit den Zellwänden der Teeblätter, wodurch sie sich braun oder schwarz färben. Umgekehrt wird bei der Herstellung von grünem Tee die Oxidation der Blätter so weit wie möglich begrenzt, um die hellere Farbe zu bewahren.

Der Oxidationsgrad beeinflusst auch Geschmack und Duft des Tees. Schwarzer Tee hat daher ein volleres Aroma mit malzigen, fruchtigen, karamelligen bis hin zu rauchigen und würzigen Noten. Grüner Tee ist milder, mit pflanzlichen, krautigen oder algenartigen Noten.

Außerdem lässt sich schwarzer Tee aufgrund der stärkeren Oxidation länger lagern als grüner Tee.

Wie brüht und genießt man schwarzen Tee am besten?

Jede Sorte schwarzen Tees hat eigene Anforderungen an Temperatur und Ziehzeit. Es empfiehlt sich, Teehändler zu konsultieren oder die auf der Verpackung angegebenen Anweisungen zu befolgen. In der Regel wird schwarzer Tee bei höherer Temperatur (zwischen 90 °C und 100 °C) und länger (3 bis 5 Minuten) aufgegossen als grüner Tee.

Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, genügt kochendes Wasser. Wichtig ist außerdem das Verhältnis von Tee zu Wasser: in der Regel 240 ml Wasser auf etwa 2 g Tee. Ideal ist Quellwasser. Decken Sie den Tee während des Ziehens ab, um die Wärme zu halten, und vermeiden Sie eine zu lange Ziehzeit, da er sonst bitter und adstringierend werden kann.

Hochwertige Blätter schwarzen Tees können für mehrere Aufgüsse wiederverwendet werden. Wie bei grünem Tee und anderen Teesorten genießt man ihn am besten pur, ohne Zusätze, um den Geschmack voll zu würdigen. Sie können jedoch Zucker, Milch, Sahne oder sogar Eiswürfel hinzufügen, um den Genuss zu variieren.

Kurzum: Schwarzer Tee bietet eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen, und seine Zubereitung lässt sich flexibel an Ihre Vorlieben anpassen. Er ist nicht nur köstlich, sondern passt sich auch vielen Trinkgewohnheiten an.

Wie verwendet man schwarzen Tee in der Küche?

In westlichen Ländern wird schwarzer Tee häufig in Desserts verwendet und ist die Hauptzutat berühmter Getränke wie English Breakfast Tea und Earl Grey Tea. In der asiatischen Küche hingegen ist schwarzer Tee vielseitig und passt sowohl in süße als auch in herzhafte Rezepte.

Er ist der Schlüsselbestandteil verschiedener asiatischer Milchgetränke, etwa des Bubble Tea aus Taiwan, des Chai-Tees aus Indien, des Yuanyang-Tees aus Hongkong, des Cha Yen aus Thailand und des Teh Tarik aus Malaysia. Er kann auch mit Zitronensaft gemischt werden, um den Trà Chanh aus Vietnam herzustellen.

Schwarzer Tee hat auch in herzhaften Gerichten seinen Platz. So dient er in der indonesischen Küche als Würzmittel für Satay und ergibt Satay mit schwarzem Tee. In der chinesischen und taiwanischen Küche wird er zur Zubereitung köstlicher Tee-Eier verwendet, die auf Chinesisch Chaye Dan oder Cha Yip Dan heißen.

Richtig zubereitet kann schwarzer Tee Gerichten einen zugleich angenehmen und verführerischen Duft verleihen.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat schwarzer Tee?

Reich an Antioxidantien ist schwarzer Tee – wie andere Tees auch – gut für unseren Körper. Er trägt zur Gesundheit von Herz-Kreislauf-System und Darm bei, hilft, Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Verdauungsprobleme zu managen, senkt den LDL-Cholesterinspiegel und kann Krebs entgegenwirken. Außerdem kann er die Konzentration fördern, da er die Energie im Vergleich zu Kaffee stabiler bereitstellt. Mitunter lässt er sich auch zum Haarewaschen verwenden, um die Farbe zu verbessern und Haarausfall vorzubeugen.

Dennoch sollten Sie schwarzen Tee in angemessenen Mengen konsumieren, also etwa zwei bis drei Tassen pro Tag. Bei Überschreitung dieses Limits können Probleme wie Durchfall, Verstopfung, Angstzustände, häufiges Wasserlassen, Glaukom und Krampfanfälle auftreten.  

Wo kann man schwarzen Tee kaufen und wie lagert man ihn?

Schwarzen Tee können Sie in auf chinesische oder indische Tees spezialisierten Geschäften oder online kaufen. Es ist ratsam, sich bei den Verkäufern über Geschmack, Aufgussmethoden und gesundheitliche Vorteile des gewählten Tees zu informieren.

Lagern Sie den Tee nach dem Kauf an einem Ort, der vor Licht, Feuchtigkeit und starken Gerüchen – wie von Gewürzen oder Kaffee – geschützt ist. Bei guter Lagerung kann der Tee seine Qualität bis zu zwei Jahre bewahren.