Ein kantonesisches Gericht, das blitzschnell und ganz unkompliziert gelingt und dabei fast keine Zutaten braucht 🥰 Genau das zeichnet die kantonesische Küche aus: raffinierter Geschmack durch Einfachheit; aus wenigen Zutaten und einer simplen Methode entsteht ein verblüffend komplexes Aroma.
Dieses Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln illustriert das perfekt. Mehr über die faszinierende kantonesische Küche finden Sie hier.
Ich stolpere oft über Rezepte für Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln, die zwar instagrammtauglich aussehen, aber in Sauce schwimmen, fast wie eine Ramen-Schüssel: NEIN
Sorry an alle Blogger, Rezepte ‘nach eigenem Geschmack’ anzupassen ist ja okay, aber Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln (Scallion Beef) ist KEINS davon.
Das Gericht darf nicht so stark verändert werden, dass es seine Identität verliert. Die Sauce (wenn es überhaupt welche gibt) muss sirupartig einkochen, das Rindfleisch ist nahezu glasiert und die Sauce richtig klebrig. Gekocht wird bei sehr hoher Hitze; alles muss richtig heiß, heiß, heiß sein, damit es ein schönes ‘pshhhhhh’ macht, sobald Sie die Zutaten in die Pfanne geben.
Ich gebe 30 Minuten als Kochzeit an, aber ganz ehrlich: Wenn Sie die Frühlingszwiebeln flink schneiden und das Rindfleisch schon mariniert ist, steht das Gericht in 10 Minuten auf dem Tisch. Ernährungstechnisch ist es mittelmäßig, doch weil es so schnell geht, kann man mit den Portionen spielen, um das auszugleichen (oder um sein Gewissen zu beruhigen, ups).
Die Zutaten für Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln
Die helle Sojasauce und die dunkle Sojasauce: Sie ergänzen sich perfekt. Die helle ist die salzige Standardsojasauce aus dem Supermarkt, die dunkle bringt zusätzliche Tiefe und Komplexität. Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren
Der Shaoxing-Wein: Ein legendärer chinesischer Kochwein; hier erfahren Sie, wie Sie ihn ersetzen können, aber ganz ehrlich, investieren Sie lieber – es lohnt sich !
Sesamöl: In der asiatischen Küche allgegenwärtig und in jedem Geschäft erhältlich, aber bitte sparsam verwenden, sonst überdeckt es alle anderen Aromen. Erfahren Sie hier mehr über Sesamöl.
Wie man Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln serviert
In Kanton stellt man gern viele kleine Gerichte in die Mitte des Tisches, damit sich jeder seinen eigenen Teller zusammenstellen kann – ganz im Tapas-Stil.
Eine Schüssel dampfenden weißen Reises ist Pflicht, doch ich empfehle auch eine gute Schale kantonesischen Reises
Tipps für Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln
- Sehr hohe Hitze: Vernachlässigen Sie die Temperatur nicht, wenn Sie authentischen Geschmack wollen
- Geben Sie ein paar Chiliflocken in die Marinade, wenn Sie es gern scharf haben
Damit das Fleisch wunderbar zart wird, befolgen Sie die Natron-Methode zum Zartmachen
Hat Ihnen dieses Gericht gefallen, probieren Sie mein Rindfleisch mit Zwiebeln – eine köstliche Alternative ohne Frittieren
Zutaten
- 400 g Rindfleisch, in feine Streifen geschnitten
- 5 Stängel junge Frühlingszwiebeln, grün und weiß getrennt, grob geschnitten
Marinade für das Rindfleisch
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Pfeffer
Sauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 0.5 EL helle Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1 Salz
- 1 gemahlener weißer Pfeffer (alternativ schwarzer)
- 0.5 Zucker
- 0.5 EL Sesamöl
- 0.5 Maisstärke
- 1 Wasser
Anweisungen
- Das Rindfleisch 40 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce – bis auf den Shaoxing-Wein – verrühren.
- Das Rindfleisch in sehr heißem Öl höchstens 3 Minuten frittieren – innen darf es noch leicht rosa sein – und anschließend beiseitestellen.
- Im Wok bei starker Hitze etwas Öl erhitzen, die weißen Frühlingszwiebelstücke 1 Minute anbraten. Das Rindfleisch zugeben, 15 Sekunden mitrühren und dann den Shaoxing-Wein angießen.
- Nach 30 Sekunden die restliche Sauce einrühren und weitere 30 Sekunden pfannenrühren.
- Zum Schluss die grünen Frühlingszwiebelstücke zufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
