Wenn Sie auf dieser Seite gelandet sind, dann sicher nicht, weil Ihnen Pad Thai unbekannt wäre. Wie sollte man es auch übersehen? Es ist DAS bekannteste Gericht der thailändischen Küche und zudem gar nicht so schwer selbst zuzubereiten.

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Außerdem ist diese thailändische Spezialität Lichtjahre entfernt von den lieblosen Versionen, die man in vielen Restaurants serviert bekommt…

pad see ew en train de cuire — Pad See Ew ist ein weiterer Klassiker der thailändischen Küche, der köstliche Cousin des Pad Thai

Das soll keine Pauschalkritik sein, doch man wollte mir ernsthaft weismachen, Tomatensauce gehöre traditionell hinein und hat dafür 20€ verlangt – völliger Unsinn. Kurz gesagt: Künftig esse ich Pad Thai nur noch in Thailand oder selbstgemacht.

Die Hauptzutaten des Pad Thai

Dunkle Sojasauce: Verwechseln Sie sie auf keinen Fall mit der hellen Sojasauce, die es in den meisten Supermärkten gibt. Mit etwas Glück finden Sie sie dort, aber die Chancen stehen besser in einem Asialaden.

Sie schmeckt vollkommen anders und verleiht dem Gericht Tiefe und Nuancen. Mehr über die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sojasaucen erfahren Sie in meinem ausführlichen Artikel dazu. Wenn Sie in einen Asiamarkt gehen, suchen Sie nach der “Black”-Sojasauce der Marke Healthy Boy; sie stammt aus Thailand und passt geschmacklich am besten zu einem Pad Thai

Tamarindenmark: Unverzichtbar, wenn Sie wirklich authentischen Geschmack erzielen möchten. Ehrlich gesagt gibt es keinen brauchbaren Ersatz für sein herrlich säuerliches Aroma. Weichen Sie es in kochendem Wasser ein und drücken Sie es anschließend durch ein Mulltuch

Bœuf aux oignons — Warum das Ganze nicht mit einem köstlichen Rindfleisch mit Zwiebeln servieren?

Getrocknete Garnelen: Sie können auch die grauen verwenden – erhöhen Sie dann die Menge um das Fünffache und hacken Sie sie fein. Beide Varianten sind austauschbar, aber tatsächlich unverzichtbar. In Frankreich findet man getrocknete Garnelen meist in der Tiefkühlabteilung asiatischer Supermärkte. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen

Der Geschmack, den sie dem Gericht verleihen, ist entscheidend und Sie werden die wenigen zusätzlichen Minuten, die ihre Verarbeitung erfordert, nicht bereuen.

Reisnudeln: Verwenden Sie auf keinen Fall Reisvermicelli! Greifen Sie zu mittelbreiten oder breiten Nudeln; in Thailand nimmt man meist die mittlere Breite. Achten Sie auf die Garzeit – alle Details finden Sie im Rezept -, denn die endgültige Textur der Nudeln ist eines der wichtigsten Elemente für ein gelungenes Pad Thai

Fischsauce: Ein Grundpfeiler der thailändischen Küche wie auch der vietnamesischen Küche. Sie schmeckt nicht nach Fisch, sondern verleiht – ähnlich wie das Garnelenpulver – eine intensive Umami-Note. Ich empfehle die Marken Squid oder Phú Quốc, die zu den hochwertigsten gehören, die man in Frankreich bekommt

Womit serviert man Pad Thai ?

Im Allgemeinen ist Pad Thai ein komplettes Hauptgericht. Aber warum nicht als Vorspeise ein weinendes Tigersteak servieren?

bœuf tigre qui pleure — Mein Rezept für weinendes Tigersteak – ideal als kalte Vorspeise

Tipps für ein gelungenes Pad Thai

Für die im Pad Thai verwendeten Reisnudeln gibt es einen kleinen Geheimtrick, mit dem das Garen perfekt gelingt und die Nudeln eine unverwechselbar authentische Textur bekommen. Wenn Sie keine Lust haben, können Sie sie natürlich nach Packungsanweisung kochen, doch ich empfehle dringend, diese Methode auszuprobieren.

Im Groben läuft das Garen der Nudeln in zwei Schritten ab:

Die Nudeln werden in heißes (nicht kochendes, nur heißes) Wasser gelegt und 5-10 Minuten stehen gelassen. Die Reisnudeln sollten nicht völlig weich, sondern nur leicht biegsam sein – das wirkt kontraintuitiv, aber Sie werden sehen. Dann abgießen und beiseitestellen.
Der zweite Teil des Garens erfolgt dann wie im Rezept beschrieben. Da die Nudeln jedoch nur halb gegart sind, werden sie durch die Flüssigkeit und das Öl des Gerichts fertig gegart. Das verleiht ihnen eine einzigartige, ehrlich gesagt unnachahmliche Textur.

Vielleicht brauchen Sie mehrere Versuche, um das richtige Timing bzw. Gefühl dafür zu bekommen, wann Sie sie aus dem Wasser nehmen müssen, aber glauben Sie mir: Es lohnt sich.

Ein weiteres Rezept mit Reisnudeln finden Sie hier. Und falls Sie sich nicht sicher sind, welche Sojasauce Sie wählen sollen, lesen Sie meinen ausführlichen Artikel über die verschiedenen Sojasaucen.