Authentisches Pad Thai

Authentisches Pad Thai

Dieses Pad Thai ist rundum authentisch – besser als im Lieblingsrestaurant!

Rezept drucken Pinner la recette

4.76/5 (199)

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 20

Gericht: Plat principal

Küche: Thaïlandaise

Servings: personnes

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Kochutensilien

1 Wok

Zutaten

Pad-Thai-Sauce

6 Esslöffel brauner Zucker
4 Esslöffel Fischsauce
40 g Tamarindenpulpe eingeweicht; alternativ die doppelte Menge (ml) Tamarindenkonzentrat verwenden
120 ml kochendes Wasser zum Einweichen der Tamarindenpulpe
2 Esslöffel dunkle Sojasauce am besten thailändische „Black“-Sojasauce von Healthy Boy

Außerdem

75 ml Wasser
250 g Reisnudeln trocken; wie unten beschrieben vorgegart
1 Prise Salz nach Geschmack
1 Teelöffel weißer Pfeffer
25 g getrocknete Garnelen im Mixer zu Pulver gemahlen
4 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
2 Schalotten fein gehackt
3 große Eier leicht verquirlt
1 Handvoll Sojasprossen
1 Handvoll Thai-Schnittlauch in 1 cm lange Stücke geschnitten
4 Esslöffel Erdnüsse grob gehackt
2 Limetten zum Servieren

Procédé

Sauce

Falls Sie Tamarindenpulpe verwenden, verrühren Sie sie zunächst mit dem kochenden Wasser. Bei Konzentrat fahren Sie direkt mit Schritt 4 fort.
120 ml kochendes Wasser, 40 g Tamarindenpulpe
Gründlich zerdrücken, verrühren und eventuell vorhandene Kerne entfernen.
Die Flüssigkeit anschließend durch ein Mulltuch passieren.
Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel glatt verrühren.
6 Esslöffel brauner Zucker, 4 Esslöffel Fischsauce, 40 g Tamarindenpulpe, 2 Esslöffel dunkle Sojasauce

Nudeln vorbereiten

Die Nudeln in sehr heißes, aber nicht kochendes Wasser legen und 5–10 Minuten einweichen.
250 g Reisnudeln
Sie sollten noch etwas Biss haben, nur leicht biegsam sein. Abgießen und beiseitestellen.

Im Wok braten

Die getrockneten Garnelen im Mixer zu feinem Pulver mahlen (alternativ sehr fein hacken).
25 g getrocknete Garnelen
Einen Wok oder eine große Pfanne mit etwas Öl auf mittelhohe bis hohe Temperatur erhitzen, bis das Öl sehr heiß ist.
Garnelenpulver zufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten rösten.
25 g getrocknete Garnelen
Schalotten dazugeben und 2–3 Minuten glasig braten.
2 Schalotten
Knoblauch zufügen und weitere 2–3 Minuten braten.
4 Knoblauchzehen
Hitze nun maximal stellen, Nudeln sowie Sauce zugeben und gründlich vermischen.
250 g Reisnudeln
Wasser angießen, alles gut durchschwenken und fast vollständig verkochen lassen – ein Tipp einer thailändischen Köchin für die perfekte Konsistenz.
75 ml Wasser
Hitze auf mittel reduzieren, die Nudeln an den Pfannenrand schieben und die Eier in die Mitte geben. 30 Sekunden bis 1 Minute stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender verrühren und unterheben.
3 große Eier
Sojasprossen, Thai-Schnittlauch, Salz und weißen Pfeffer einstreuen und 1–2 Minuten unterheben.
1 Teelöffel weißer Pfeffer, 1 Handvoll Sojasprossen, 1 Handvoll Thai-Schnittlauch, 1 Prise Salz
Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und zusammen mit Limettenspalten servieren.
4 Esslöffel Erdnüsse, 2 Limetten zum Servieren

Notizen

Ein kleiner Trick sorgt dafür, dass die Reisnudeln genau die richtige, authentische Textur bekommen. Sie können sie zwar auch nach Packungsangabe kochen, doch ich rate Ihnen, diese Methode einmal auszuprobieren – es macht den Unterschied.

Im Wesentlichen werden die Nudeln in zwei Schritten gegart:

Die Nudeln in sehr heißes, nicht kochendes Wasser legen und 5–10 Minuten einweichen. Sie sollten anschließend noch etwas Biss haben, nur leicht biegsam sein. Abgießen und beiseitestellen.

Die Restgarzeit erfolgt im Wok – die Nudeln nehmen dabei die Sauce und das Öl auf und werden herrlich elastisch.

Vielleicht braucht es ein, zwei Versuche, bis das Timing sitzt, doch der Aufwand lohnt sich.

Nährwerte

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