Das klassische thailändische Dessert khao niaow ma muang (Klebreis mit Mango) schmeckt einfach himmlisch.
Ob im thailändischen Street Food oder in Restaurants weltweit – dieser tropische Milchreis ist unwiderstehlich und zu Hause ganz einfach zuzubereiten.
In der thailändischen Küche ist Klebreis das Grundnahrungsmittel im Norden und Nordosten (Isaan) und steckt auch in unzähligen Desserts.
Für Mango Sticky Rice wird Klebreis gedämpft, anschließend mit cremiger Kokoscreme und Zucker vermengt, zusammen mit perfekt reifer, süß-gelber Mango angerichtet, mit extra Kokoscreme übergossen und zum Schluss oft mit knusprigen gelben Mungbohnen bestreut. Kurz: Ich liebe es – aber man muss Kokos mögen.
Tipps für perfekten Mango Sticky Rice
Gesüßter thailändischer Klebreis mit Kokoscreme bildet die Basis vieler Desserts – und ist auch für dieses Rezept unverzichtbar.
Für die Zubereitung kannst du mein Rezept für thailändischen Klebreis heranziehen. Wichtig ist, dass du den Reis diesmal noch gründlicher wäscht, damit wirklich jede Schicht Stärke entfernt ist, bevor er in den Dampfgarer kommt.
Ich spüle den Reis zunächst etwa sechs Mal und reibe ihn dabei sanft, um möglichst viel Stärke abzuwaschen. Danach weicht er sechs Stunden in Wasser ein. Dieser Schritt dauert am längsten, also plane genügend Zeit ein.
Nach sechs Spülgängen sollte das Wasser klar sein. Ist es noch trüb, wasche einfach weiter, bis es durchsichtig bleibt.
Möchtest du den Sticky Rice nicht sofort servieren, bedecke ihn am besten mit Frischhaltefolie oder lege ihn in einen Plastikbeutel. So trocknet er nicht aus und bleibt weich.
In Thailand wird dieser Klebreis selten gekühlt, weil Kälte seine Konsistenz und sein Aroma verändert. Er wird deshalb innerhalb weniger Stunden nach dem Garen gegessen. Kühlen ist zwar möglich, schmeckt aber nicht so gut.
Die Zutaten für Mango Sticky Rice
Klebreis haben wir jetzt abgehakt.
Für dieses Rezept brauchst du reine Kokoscreme, auf Thai hua kati () genannt. Sie ist dicker und fettreicher als normale Kokosmilch – unglaublich lecker, mir läuft beim Schreiben schon das Wasser im Mund zusammen.
Toppings
Die folgenden Extras sind optional, gehören in Thailand aber fast immer dazu: mehr Kokoscreme und geröstete Mungbohnen.
Gieße die restlichen 200 ml Kokoscreme in einen Topf, erhitze sie bei mittlerer Hitze, gib eine Prise Salz dazu und rühre, bis sie leicht köchelt. Fülle sie dann in eine Schüssel und serviere sie zum Mango Sticky Rice.
Für die gelben Mungbohnen (gelber Mung-Dhal) erhitzt du einen Wok oder eine Pfanne auf niedriger Stufe und röstest die Bohnen ohne Fett unter Rühren ein paar Minuten, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind.
Mungbohnen kommen auch in einem weniger bekannten Dessert zum Einsatz, dem Med Kanoon
Die Mango
Ohne Mango kein Mango Sticky Rice: Du brauchst also reife Früchte mit seidig-weichem Fruchtfleisch (keine faserigen Mangos).
In Thailand werden mehrere Sorten für khao neow mamuang () verwendet, am häufigsten mamuang nam dokmai. Unterm Strich: Such dir einfach die beste Mango aus, die dein Supermarkt hergibt.
In der thailändischen Küche, vor allem bei Desserts, spielt die Präsentation eine große Rolle.
Deshalb achten die Verkäufer akribisch darauf, dass ihre Mangos makellos und sattgelb sind, bevor sie sie anbieten.
Authentischer thailändischer Mango Sticky Rice
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Klebreis thailändisch
- 400 ml Kokoscreme
- 75 g Zucker
- 0.5 Teelöffel Salz
Zum Servieren
- 100 ml Kokoscreme
- 0.5 Prise Salz
- Sehr reife Mangos
- 50 g Gelbe Mungbohnen
Anweisungen
- Den Klebreis 6–10-mal waschen, bis das Wasser fast klar bleibt und kaum Stärke enthält. Anschließend mit reichlich frischem Wasser bedecken und etwa 6 Stunden einweichen.
- Den eingeweichten Reis in einen Dämpfeinsatz geben und über sprudelndem Wasser ca. 15 Minuten garen, bis die Körner weich und durchscheinend sind. Beiseitestellen.
- Für die Sauce Kokoscreme in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Zucker und Salz einrühren und köcheln lassen, bis sich beides vollständig gelöst hat. Sobald die Mischung kurz aufkocht, vom Herd nehmen.
- Den heißen Klebreis in eine Schüssel umfüllen. Die Kokoscreme löffelweise unterheben, bis jede Portion Flüssigkeit komplett aufgenommen ist. Am Ende ist der Reis glänzend und cremig wie ein lockerer Pudding. Sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Für den Guss die übrige Kokoscreme mit dem Salz in einem kleinen Topf verrühren. Kurz aufkochen lassen, vom Herd ziehen und in eine Schüssel füllen. Abkühlen lassen – diese Sauce kommt später über den Sticky Rice.
- Die Mungbohnen in einem Wok oder einer Pfanne ohne Öl bei kleiner Hitze 2–3 Minuten trocken rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Servieren beiseitestellen.
- Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch links und rechts vom Kern abschneiden und in mundgerechte Stücke teilen.
- Zum Anrichten etwas Sticky Rice auf einen Teller geben, die Mangostücke danebenlegen, mit den gerösteten Mungbohnen bestreuen und mit dem Kokosguss beträufeln.
