Was könnte verführerischer sein als koreanisch frittierte Hähnchenflügel? Außen superknusprig, innen saftig, überzogen mit einer klebrig pikant-süßen Gochujang-Sauce. Dieser Snack macht süchtig und kommt garantiert immer gut an.
Was ist Korean Fried Chicken?
Ähnlich wie amerikanisches Fried Chicken ist Korean Fried Chicken – auf koreanische Art frittierte Hähnchenteile, auch Dakgangjeong genannt – in einer knusprigen Panade ausgebacken und anschließend mit einer klebrig süß-scharfen Sauce überzogen. Diese Sauce basiert auf der koreanischen Chilipaste Gochujang, die nicht nur ordentlich Feuer hat, sondern auch unvergleichlich aromatisch ist.
Wie bei meinem japanischen Rezept für Karaage-Hähnchen werden auch koreanische Hähnchenflügel doppelt frittiert: Beim ersten Durchgang schließt sich die Panade und wird knusprig, beim zweiten – heißeren – Ölbad entsteht der unvergleichlich ultraknusprige Crunch. Wer mag, probiert nach dem gleichen Prinzip auch meine koreanischen Chicken Tenders.
Für die Panade mischt ihr einfach Maisstärke (auch Maizena genannt) mit etwas Salz sowie Reis- oder Weizenmehl. Traditionell kommt eigentlich Kartoffelstärke zum Einsatz. Wer einen dickeren Teig bevorzugt, ersetzt die Hälfte der Maisstärke durch normales (Allzweck-)Mehl.
Wie genießt man koreanische Hähnchenflügel am besten?
Traditionell serviert man die Flügel mit eingelegtem koreanischem Rettich und genießt sie dazu mit einem kühlen Bier oder einem Glas Soju.
In Korea ist die Kombination aus knusprigem Fried Chicken und Bier so beliebt, dass sie sogar einen eigenen Namen hat: „Chimaek“ – ein Kofferwort aus „chikin“ (frittiertes Hähnchen) und „maekju“ (Bier).
Knusprige koreanische Hähnchenflügel
Zutaten
- 24 Hähnchenflügel
Backteig
- 60 g Speisestärke (aus Mais)
- 120 g Reismehl oder Weizenmehl
- 2 Eier
- 180 g eiskaltes Sprudelwasser
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Sauce
- 6 Knoblauchzehen gehackter Knoblauch
- 1.5 Esslöffel Gochujang
- 1.5 Esslöffel helle Sojasauce
- 2.5 Esslöffel Honig
- 1.5 Esslöffel Butter
Anleitungen
- Verrühre in einer großen Schüssel alle Zutaten für den Backteig.
- Gib die Hähnchenflügel dazu, massiere den Teig gründlich ein und lasse alles 5 Minuten ruhen.
- Erhitze in einem Topf ausreichend Öl zum Frittieren. Sobald es 170 °C erreicht, gib die Hähnchenflügel hinein und frittiere sie 4–5 Minuten, bis sie hellbraun und knusprig sind.
- Erhitze das Öl erneut auf 190 °C und frittiere die Hähnchenflügel ein zweites Mal, bis sie tiefgolden und extra knusprig sind.
- Gib alle Zutaten für die Sauce in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Rühre stetig, bis die Sauce leicht eindickt.
- Gib die Hähnchenflügel in eine große Schüssel und wende sie gründlich in der Sauce.
Notizen
Beim ersten Frittieren bei niedrigerer Temperatur schmilzt das Fett unter der Haut, während das Fleisch bereits leicht gart. Beim zweiten Frittieren wird das Hähnchen vollständig durchgegart und die Panade extra knusprig.
