Japchae – was ist das?
Japchae ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus durchsichtigen Süßkartoffelnudeln, Gemüse und Fleisch. In Korea wird es zu festlichen Anlässen wie Neujahr zubereitet, da es als Glücksbringer für das kommende Jahr gilt. Zudem kann man es als Banchan oder als Anju (eine Speise, die zu Alkohol gereicht wird, wie Jokbal) servieren.
Es ist ein echtes Aushängeschild der koreanischen Küche.
Aber mal ehrlich: Das Gericht ist köstlich, und die wenigsten von uns sind Koreaner – warum also darauf verzichten?
Womit serviert man Japchae?
Japchae harmoniert mit vielen Beilagen, zu den beliebtesten gehören:
- Das Kimchi
- Scharfer koreanischer Fischkuchen (Godeungeo)
- Knuspriges koreanisches Hähnchen (Dakgangjeong)
Die Zutaten für Japchae
- Rindfleisch: Verwenden Sie ein kurzbratgeeignetes Stück, z. B. Entrecôte oder Roastbeef
- Dangmyeon: Die berühmten koreanischen Süßkartoffelnudeln, hier bei Amazon kaufen. Man verwendet sie auch im Jjimdak
- Shiitake-Pilze: Da sie im Handel manchmal schwer zu finden sind, können Sie sie hier bei Amazon kaufen
Tipps zur Zubereitung von koreanischem Japchae mit Rindfleisch
- Wenn Sie getrocknete Shiitake statt frischer Pilze verwenden, müssen Sie diese vor der Zubereitung einige Stunden in Wasser einweichen – das sollten Sie nicht vergessen. Falls Sie keine Shiitake bekommen, sind Austernpilze ein guter Ersatz.
- Ich verwende meistens vorgeschnittene Nudeln, die 30-40 cm lang sind. Nach dem Kochen kürze ich sie mit der Schere noch etwas, allerdings deutlich weniger als bei traditionellen Nudeln. Diese vorgeschnittenen Varianten lassen sich insgesamt viel leichter handhaben, daher empfehle ich sie sehr. Die klassischen Nudeln werden bis zu 1,5 m lang und sind beim Mischen extrem unhandlich.
- Die beste Methode, bei der Vorbereitung und dem Kochen von Japchae Zeit zu sparen, besteht darin, sich mit den obigen Anweisungen vertraut zu machen und mehrere Arbeitsschritte parallel auszuführen (z. B. zwei Töpfe Wasser gleichzeitig für Spinat und Glasnudeln zum Kochen zu bringen).
- Japchae kann warm oder kalt serviert werden. Falls nötig, lässt es sich auch in der Mikrowelle aufwärmen.
- Im Kühlschrank hält es sich in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage. Eine längere Lagerung ist zwar möglich, aber die Nudeln sehen dann nicht mehr ganz so appetitlich aus.
Falls du dir unsicher bist, welche Sojasauce du kaufen sollst, findest du hier meinen ausführlichen Artikel über dunkle und helle Sojasauce
Japchae-Rezept
Servings: 4 portions
Calories: 300kcal
Zutaten
Hauptzutaten
- 200 g Rindfleisch in Streifen
- 2 große Shiitake-Pilze, 2–3 Std. in heißem Wasser eingeweicht, dann in Streifen geschnitten ()
- 125 g Spinat
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 250 g Dangmyeon (koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffel)
- 0.5 Zwiebel, in Scheiben
- 1 Ei, Weiß und Eigelb getrennt
- 2 Frühlingszwiebelstängel, in 1–2 cm Stücke geschnitten
Marinade für Rindfleisch und Pilze
- 1 Zehe gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel Brauner Zucker
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
Nudelwürzung
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Brauner Zucker
Spinatwürzung
- 1 Teelöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
Abschließende Würzung
- 1 Zehe gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Brauner Zucker
- 0.5 Teelöffel Pfeffer
- 2 Teelöffel Sesamöl
Procédé
- Rindfleisch und Pilze in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank marinieren
- Eigelb mit einer Prise Salz verquirlen
- Den Wok bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Öl erhitzen.
- Hitze ausschalten und das Eigelb hineingießen. Den Wok neigen, damit sich das Eigelb verteilt. 1 Minute garen, wenden und weitere 1 Minute garen. In feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Mit dem Eiweiß ebenso verfahren.
- Wasser zum Kochen bringen und den Spinat 45 Sekunden blanchieren.
- Unter kaltem Wasser abschrecken, dann gut ausdrücken, um das gesamte Wasser zu entfernen. Mehrfach grob schneiden und in eine große Schüssel mit der Spinatwürzung geben.
- In dem noch kochenden Wasser die Nudeln zugeben, abdecken und 1 Minute kochen. Kurz umrühren, um sie zu lösen, und weitere 7 Minuten garen.
- Herausnehmen, mehrmals durchschneiden, zum Spinat in die Schüssel geben und die Nudelwürzung hinzufügen.
- Im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Öl Zwiebel und Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz 2 Minuten anbraten. Zu den Nudeln in die Schüssel geben.
- Wok erneut erhitzen, die Karotte 30 Sekunden anbraten und in die Nudelschüssel geben.
- Nochmals etwas Öl in den Wok geben und bei starker Hitze erhitzen. Rindfleisch und Pilze 2–3 Minuten anbraten.
- In die Schüssel geben, die abschließende Würzung hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
- Kalt oder warm servieren und mit etwas Ei garnieren.
Nährwerte
Calories: 300kcal
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