Rindfleisch und Pilze in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank marinieren

Eigelb mit einer Prise Salz verquirlen

Den Wok bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Öl erhitzen.

Hitze ausschalten und das Eigelb hineingießen. Den Wok neigen, damit sich das Eigelb verteilt. 1 Minute garen, wenden und weitere 1 Minute garen. In feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Mit dem Eiweiß ebenso verfahren.

Wasser zum Kochen bringen und den Spinat 45 Sekunden blanchieren.

Unter kaltem Wasser abschrecken, dann gut ausdrücken, um das gesamte Wasser zu entfernen. Mehrfach grob schneiden und in eine große Schüssel mit der Spinatwürzung geben.

In dem noch kochenden Wasser die Nudeln zugeben, abdecken und 1 Minute kochen. Kurz umrühren, um sie zu lösen, und weitere 7 Minuten garen.

Herausnehmen, mehrmals durchschneiden, zum Spinat in die Schüssel geben und die Nudelwürzung hinzufügen.

Im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Öl Zwiebel und Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz 2 Minuten anbraten. Zu den Nudeln in die Schüssel geben.

Wok erneut erhitzen, die Karotte 30 Sekunden anbraten und in die Nudelschüssel geben.

Nochmals etwas Öl in den Wok geben und bei starker Hitze erhitzen. Rindfleisch und Pilze 2–3 Minuten anbraten.

In die Schüssel geben, die abschließende Würzung hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.

Kalt oder warm servieren und mit etwas Ei garnieren.