Ich kenne kein chinesisches Restaurant, das keine Gemüsenudeln anbietet. Sie schmecken einfach großartig.
Ich werfe vielen Restaurants vor, ein ohnehin simples Rezept noch weiter zu vereinfachen. Das Resultat: fade Nudeln minderer Qualität, die nur nach Sojasauce schmecken.
Die chinesische Küche ist so simpel und köstlich, dass sich manche Lokale wirklich schämen sollten.
Die Hauptzutaten für Gemüsenudeln
Helle Sojasauce: unverzichtbar und liefert jede Menge Geschmack. Nicht mit dunkler Sojasauce verwechseln!
Dunkle Sojasauce: nicht mit heller Sojasauce verwechseln. Sie bringt Farbe (das Auge isst mit) und verleiht dem Gericht Tiefe und feine Nuancen.
In der Regel bekommst du sie in jedem Asia-Laden, oft sogar im Supermarkt. Falls dir das nichts sagt, habe ich einen ausführlichen Artikel über die verschiedenen Sojasaucen und ihre Herstellung geschrieben.
Sesamöl: Vorsicht bei der Dosierung – ich liebe dieses Produkt, aber sein Aroma ist wirklich, wirklich intensiv und kann alle anderen Zutaten leicht übertönen, wenn man es übertreibt. Mein Artikel über Sesamöl liefert mehr Informationen über die verschiedenen Arten von Sesamöl.
Sojasprossen/Bohnensprossen: In Hausrezepten werden sie viel zu oft weggelassen, dabei liefern sie das unverwechselbare Aroma, das sofort an ein “chinesisches Restaurant” denken lässt. Kurz gesagt: auf keinen Fall weglassen
Auf vielfachen Wunsch auf Instagram und TikTok zeige ich hier das Nudelpaket, das ich für dieses Rezept benutze:
Tipps für Gemüsenudeln
Spüle die Nudeln nach dem Kochen unter kaltem Wasser ab: So stoppst du den Garprozess, die Nudeln werden fester und behalten im Gericht eine bessere Textur
Variiere das Gemüse nach Lust und Laune; ich gebe zum Beispiel gern Chinakohl dazu, der sich hervorragend einfügt ( hier findest du ein Nudelrezept, in dem ich ihn verwende ) Wenn dich die vielen Sojasaucenarten einschüchtern, schau dir meinen ausführlichen Artikel über die unterschiedlichen Sojasaucen an
Womit kann man Gemüsenudeln kombinieren ?
Gemüsenudeln können ein eigenständiges Gericht sein, doch ich serviere sie gern mit einer Proteinquelle wie Rind, Huhn oder Schwein. Wenn du alles in einem möchtest, probier meine gebratenen Nudeln mit Garnelen
Dazu passt zum Beispiel mein vereinfachtes Karamell-Schweinefleisch. Rindfleisch mit Kreuzkümmel ist ebenfalls köstlich, spielt aber geschmacklich in einer ganz anderen, pikanten Liga.
Ebenso passt Huhn, etwa General Tso Huhn oder Knoblauch-Honig-Huhn.
Wenn du nicht frittieren möchtest, probier mein Huhn in Hoisin-Sauce; es ist herrlich frisch und leicht.
Kurzum: Es gibt keine “beste” Art, Gemüsenudeln zu essen. Ich habe sie schon zum Frühstück, mittags, abends und sogar mitten in der Nacht gegessen – ich bin also die letzte Person, die beurteilen dürfte, wann andere dieses Rezept genießen.
Meine einzige Regel: Keine Paprika hinzufügen – nein, nein und nochmals nein ! Der Geschmack würde völlig verfälscht, und ihr würdet mich traurig machen 🙁
Damit sage ich: Ich hab euch lieb und guten Appetit
Gebratene Gemüsenudeln wie im Restaurant
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 400 g Nudeln vorgekocht und kalt abgeschreckt
- 2 Zwiebeln in feinen Scheiben
- 1 Esslöffel Ingwer fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 große Handvoll Sojasprossen (alternativ Bohnensprossen)
- 5 Stängel Frühlingszwiebeln weiße Teile fein gehackt, grüne Teile in feine Ringe geschnitten
Sauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Erdnussöl
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Etwas Öl in einer heißen Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelringe zugeben und unter Rühren 3 Minuten anbraten.5 Knoblauchzehen, 5 Stängel Frühlingszwiebeln, 1 Esslöffel Ingwer
- Zwiebeln und Sprossen zufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.1 große Handvoll Sojasprossen, 2 Zwiebeln
- Dann die grünen Frühlingszwiebelringe einstreuen und 1 Minute mitbraten.5 Stängel Frühlingszwiebeln
- Nudeln und alle Saucenzutaten einrühren und 5–7 Minuten weiterbraten, bis alles gleichmäßig heiß ist und die Nudeln leicht Farbe angenommen haben.400 g Nudeln, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Erdnussöl, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
