Ein köstliches Rezept für gebratenen Reis mit Nem Chua, der berühmten vietnamesischen Wurstspezialität.
Aaah, der Nem Chua, diese kleine Wurstspezialität aus der vietnamesischen Küche, leicht säuerlich und würzig, sorgt immer wieder für Gesprächsstoff. Sie ist sogar der chinesischen Wurst überlegen – die Begeisterung in der offiziellen Facebook-Gruppe der Seite für diese Leckerei ist immer wieder amüsant anzusehen. Ich bin persönlich ein großer, großer Fan, doch anders als die meisten mag ich Nem Chua lieber gegart.
Ja, roh ist er köstlich, aber in der Pfanne angebraten bekommt er meiner Meinung nach eine ganz andere Aromatik und Textur. Das möchte ich Ihnen anhand einer meiner liebsten Arten, ihn zu genießen, zeigen: in gebratenem Reis.
Tipps für perfekten gebratenen Reis mit Nem Chua
Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, brauchen Sie keinen Reis vom Vortag. Kochen Sie den Reis einfach mit 10 % weniger Wasser.
Die Hauptzutaten für den gebratenen Reis mit Nem Chua
Sushireis – Grundlage des Rezepts, sorgt für Textur und Biss. Ich liebe die großen Körner von gut gewaschenem Japonica-Reis, aber verwenden Sie gern Ihre bevorzugte Reissorte.
Nem Chua – Fermentierte, leicht säuerliche Wurst, bietet einen einzigartigen Geschmack und einen unglaublichen Texturkontrast.
Frühlingszwiebeln – Sorgen für einen milden, frischen Geschmack: das Weiße zum Braten, das Grüne zum Garnieren.
Knoblauch – Sorgt für eine pikante, aromatische Note; ich bin süchtig danach, weglassen verboten. Er ist ein Schlüsselelement in vielen asiatischen Gerichten.
Frittierte Schalotten – Sorgen als Topping für Knusprigkeit und ein kräftiges Aroma. Warum Schalotten? Die hatte ich beim letzten Test einfach gerade zur Hand. Wer mag, nimmt frittierte Zwiebeln – oder sogar frittierten Knoblauch.
Helle Sojasauce – Sorgt für Salzigkeit und Umami-Tiefe.
Austernsauce – Steuert einen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack bei.
Sesamöl – Verleiht ein nussiges Aroma.
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 280 g Sushi-Reis Trockengewicht
- 150 g Nem Chua, gewürfelt Gewicht ohne Verpackung
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, fein geschnitten weiße und grüne Teile getrennt
- 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 Zwiebel in Scheiben
- 40 g Erbsen tiefgekühlt
- 2 Eier verquirlt
- frittierte Schalotten zum Garnieren
Sauce
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1.5 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel brauner Zucker
Anleitungen
- Reis kochen und beiseitestellen. Am besten Reis vom Vortag verwenden.280 g Sushi-Reis
- In einer Schüssel die Saucenzutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.2 Esslöffel helle Sojasauce, 1.5 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel brauner Zucker
- In einem heißen Wok mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze Nem Chua 3–4 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Beiseitestellen.150 g Nem Chua, gewürfelt
- Im selben Wok die Eier hineingeben, 2–3 Minuten stocken lassen, dann grob zerteilen. Beiseitestellen.2 Eier
- Erneut etwas Öl zugeben, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Knoblauch sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln 3–4 Minuten anbraten.3 Zehen Knoblauch, 3 Stangen Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten.1 Zwiebel
- Reis zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten.
- Sauce zugeben, gut vermengen und 4–5 Minuten bei starker Hitze braten.
- Nem Chua wieder zugeben, Erbsen hinzufügen und 2 Minuten braten.40 g Erbsen
- Hitze abstellen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln untermischen.
- Sofort servieren und mit frittierten Schalotten garnieren.frittierte Schalotten
