Gebratene Nudeln sind ein fester Bestandteil der asiatischen, besonders der chinesischen Küche. Seit Jahrtausenden werden sie in unzähligen Varianten zubereitet. Hier kommt mein Rezept für gebratene Nudeln im Street-Food-Stil.
Warum nenne ich sie Street Food? Weil sie blitzschnell garen und ordentlich Fett vertragen. Zwar kann man fast jede gebratene Nudel als “Street Food” bezeichnen, viele Varianten lassen sich jedoch auch fein ausarbeiten … bei dieser Version geht es klar um pure Einfachheit. Wenn ihr etwas Ähnliches sucht, ist mein Rezept für Schweinenudeln unschlagbar.
Die Zutaten für gebratene Nudeln im Street-Food-Stil
Helle und dunkle Sojasauce: Die helle Variante bekommst du in jedem Supermarkt. Dunkle Sojasauce ist etwas spezieller, aber im Asiamarkt problemlos zu finden.
Reisessig: Ein milder asiatischer Essig, der inzwischen fast überall erhältlich ist. Ich lege euch dieses Basic unbedingt ans Herz.
Austernsauce: Sie schmeckt nicht nach Austern, liefert aber den unverwechselbaren Umami-Kick vieler Asia-Gerichte. Ersatz ist möglich, doch ich empfehle, eine Flasche zu besorgen.
Shaoxing-Wein: Ein chinesischer Kochwein, der auf diesem Blog in unzähligen Rezepten vorkommt. Klickt, um zu sehen, wie ihr ihn ersetzen könnt, aber das Aroma ist dann nicht dasselbe.
Maisstärke oder Maizena: Sie verleiht dem Fleisch eine seidige Textur und bindet die Sauce zu einem schön sirupartigen Lack – genau so lieben wir es.
Wie macht man gebratene Nudeln im Street-Food-Stil?
Der erste Schritt ist die Marinade für das Fleisch. Sie schenkt unglaubliches Aroma. Im Rezept steht eine Stunde, aber wenn es schnell gehen muss, reichen 5-10 Minuten – lecker wird es trotzdem.
Inzwischen kocht ihr die Nudeln und schreckt sie danach sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren. Gleichzeitig mischt ihr die Sauce an.
Wir braten zuerst die Eier. Sie sind zwar optional, heben das Gericht aber genauso wie frische Sojasprossen auf ein neues Level.
Ist das Fleisch angebraten und beiseitegestellt, wandern erst die Aromaten in den Wok, dann das Gemüse. Danach kommen Nudeln, Sauce, Fleisch und Eier dazu, und alles wird kurz aber heftig durchgeschwenkt.
Gebratene Nudeln im Street-Food-Stil
Zutaten
- 300 g Rindfleisch in Streifen
- 150 g vorgekochte Nudeln (Angabe als Trockengewicht)
- 1 Handvoll frische Sojasprossen
- 1 Zwiebel, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gehackt
- 1 EL weiße Teile der Frühlingszwiebeln, gehackt
- 3 Eier, verquirlt
- 5 Blätter Chinakohl, weiße und grüne Blätter getrennt, in Streifen
- 3 EL tierisches Fett (z. B. Rind, Ente) oder ersatzweise Pflanzenöl
MARINADE
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Maisstärke
- 1 EL Shaoxing-Wein
SAUCE
- 1 EL Austernsauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 TL Maisstärke
- 0.5 TL Salz
Anweisungen
- Das Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren.
- Die Sauce in einer Schüssel verrühren und die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
- Eier in der Pfanne wie ein Omelett stocken lassen, auf einen Teller gleiten lassen und in Streifen schneiden.
- Im Wok etwas Öl stark erhitzen, das Fleisch 2–3 Minuten scharf anbraten und beiseitestellen.
- Den Wok erneut erhitzen, Knoblauch, Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelstücke zugeben.
- Sobald es duftet, Zwiebel, weiße Kohlstreifen und Sojasprossen einrühren.
- Wenn das Gemüse weich wird, die grünen Kohlblätter hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren braten.
- Nudeln, Fleisch, Eier und Sauce zugeben und alles etwa 5 Minuten – oder bis die Flüssigkeit verkocht und alles schön gebräunt ist – unter ständigem Rühren braten.
