Dakgalbi – Scharf gebratenes koreanisches Hühnchen

Ein herrlich wohltuendes Rezept für koreanisches Dakgalbi

Falls ihr dachtet, dass die tteokbokki oder das chinesische Fondue schon echtes Soulfood sind, dann lasst mich euch ein weiteres koreanisches Rezept vorstellen, das ihnen in nichts nachsteht: Dakgalbi.

Das Gericht ist unkompliziert und kommt ohne eine lange Liste exotischer Zutaten aus. Was doch schwer zu finden ist, kann man einfach weglassen oder ersetzen. Kurz gesagt: Ihr serviert euch ein echtes Festmahl!

Was ist Dakgalbi?

Dakgalbi (닭갈비) ist ein koreanisches Gericht aus pikant mariniertem Huhn, das traditionell in einer großen gusseisernen Pfanne gebraten wird. Der Name setzt sich aus “dak” (Huhn) und “galbi” (Rippen) zusammen. Verwechselt es nicht mit dem LA Galbi, das tatsächlich aus Rippchen besteht.

Trotz des Namens enthält das Gericht keine Hühner&rippen: Er ist vielmehr eine augenzwinkernde Anspielung auf die ursprüngliche Variante, dweji galbi (gegrilltes Schwein), die früher als zu teuer galt.

Dakgalbi besteht aus marinierten Hühnerstücken, die zusammen mit Reiskuchen (tteok), einer würzigen koreanischen Chilisauce, Süßkartoffeln, Kohl und Perillablättern angebraten werden.

Seinen Ursprung hat das Gericht in Chuncheon (춘천), einer malerischen Stadt in der Provinz Gangwon, die für ihre Seen berühmt ist. Von dort aus eroberte es rasch das ganze Land. Manche Restaurants servieren Huhn mit oder ohne Knochen, andere bieten eine Grillversion mit dezent rauchigem Geschmack an.

Moderne Varianten bringen zusätzlich geschmolzenen Käse ins Spiel (Cheese Dakgalbi) – und genau darum geht es in diesem Rezept, haha. In der Sekte der Großen Knoblauchzehe zählt nur der Genuss! Mein letztes Raclette ist schon eine Weile her, daher war die Sehnsucht nach geschmolzenem Käse groß.

Wie genießt und serviert man Dakgalbi?

Dakgalbi lebt von Einfachheit und Geselligkeit. Traditionell stellt man eine große Pfanne oder Platte mit dem in Chilisauce marinierten Huhn und dem Gemüse in die Mitte des Tisches.

Die Garzeit läuft direkt am Tisch ab und schafft eine warme, interaktive Stimmung.

Während das Dakgalbi vor sich hin brutzelt, könnt ihr euch an den kleinen Beilagen (banchan) bedienen, plaudern und ein paar Drinks mit Freunden oder Familie genießen. Mein Rezept ist darauf ausgelegt, das Gericht in der Küche vorzubereiten, damit ihr die fast fertige Pfanne anschließend auf einen Rechaud in der Tischmitte stellen könnt – oder ganz ohne Rechaud.

Sobald euch die Bedienung das Startsignal gibt – meist mit “이제 드세요 !” (“Jetzt könnt ihr essen!”) – kann das Schlemmen beginnen. Jeder greift direkt aus der Pfanne zu, mit Stäbchen oder Löffel, um die zarten Hühnerstücke und das knackige Gemüse in der würzig-scharfen Sauce zu genießen.

Der Käse liegt entweder in der Mitte, wie in meinem Rezept, oder bildet einen größeren ringförmigen Krater. In beiden Fällen tunkt man die Zutaten wie bei einem Schweizer Fondue genüsslich hinein.

Die Hauptzutaten des Dakgalbi

Shaoxing-Wein: Ein chinesischer Reiswein, der viel Umami und einen Hauch Süße mitbringt. Ich verwende ihn, um das Huhn zu marinieren und die Sauce abzurunden.

Chinakohl: Ein zarter, leicht süßer Kohl, der knackige Textur liefert und die Sauce hervorragend aufnimmt.

Gochujang: Eine fermentierte koreanische Chilipaste, süß und scharf zugleich, die der Sauce Tiefe verleiht.

Helle Sojasauce: Eine hellfarbige, dennoch salzige Sojasauce, die die Aromen ausbalanciert.

Maisstärke: Sorgt in der Marinade dafür, dass das Huhn besonders zart bleibt.

Shiso: Auch Perilla genannt, ein aromatisches Kraut mit leicht minzig-würzigem Aroma, das dem Gericht Frische verleiht.