Mögen Sie Honig? Mögen Sie Hähnchen? Das knusprige chinesische Honighähnchen ist eine entfernte Cousine des amerikanischen Chicken & Waffles und verbindet die Süße von Honig mit herrlichem Crunch.
Für ein perfektes Honighähnchen ist die Marinade entscheidend – überspringen Sie diesen Schritt also nicht! 30 Minuten sind das absolute Minimum; ideal ist es, das Fleisch über Nacht zu marinieren. Keulen sind von Natur aus saftig, doch mit dieser Marinade… einfach unschlagbar.
Stellen Sie sich vor, Sie beißen in einen herrlich knusprigen Hähnchenbeignet: Erst trifft süßer Honig auf Ihre Geschmacksknospen… gleich danach entfaltet sich ein wahres Feuerwerk an Aromen, sobald das Innere sein Bouquet freigibt. Für noch mehr Pfiff geben Sie etwas fein gehackten Knoblauch dazu.
Die Zutaten für Honighähnchen
Shaoxing-Wein: Er ist ein Schlüsselbestandteil der Marinade. Hier erfahren Sie, wie Sie ihn ersetzen können – doch ganz ehrlich: Er ist jeden Cent wert.
Helle Sojasauce: Im Unterschied zu dunkler Sojasauce ist sie die “Standard”-Sojasauce, die Sie in den meisten Supermärkten finden.
Womit serviert man Honighähnchen?
Ich finde, eine neutrale Beilage passt am besten. Zum Beispiel harmoniert mein Express-Kanton-Reis hervorragend mit dem Honighähnchen – lassen Sie darin einfach das Fleisch weg.
Tipps für ein perfektes Honighähnchen
Frittieren Sie nicht zu viele Stücke auf einmal, sonst kleben sie zusammen. In meiner kleinen asiatischen Fritteuse gare ich meist 6 bis 8 Stück pro Durchgang.
Servieren Sie das Gericht am besten sofort. Meine Spezialpanade ist zwar standfest, wird aber nach einiger Zeit dennoch weich.
Nutzen Sie ein Küchenthermometer, um die Öltemperatur genau zu kontrollieren. Ist das Öl zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist. Ist es zu kalt, saugt das Hähnchen Fett auf und wird schwer und ölig (Fett ist Leben, aber eben in Maßen).
Wenn Sie Reste aufbewahren möchten, lagern Sie einen Teil des knusprigen Hähnchens getrennt von der Sauce. So können Sie beides getrennt aufwärmen, und Geschmack sowie Textur bleiben erhalten. Noch besser: Frieren Sie das Honighähnchen nach dem ersten Frittieren ohne Sauce ein und geben Sie es später wie Tiefkühlpommes erneut in die Fritteuse.
Sie können zwar auch Hähnchenbrust verwenden, doch Keule bietet eindeutig das beste Aroma.
Wenn Ihnen dieser Geschmack zusagt, probieren Sie unbedingt auch das Knoblauch-Honig-Hähnchen.
Knuspriges chinesisches Honighähnchen
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
Hähnchen & Marinade
- 300 g Hähnchenoberkeulen, ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 TL Shaoxingwein
- 2 TL Maisstärke
Panade
- 1 Portionen Universal-Paniermehl (siehe Link)
Honigsauce
- 150 g Honig
- 25 g Glukosesirup oder Maissirup (alternativ zusätzlicher Honig)
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 TL Shaoxingwein
Anweisungen
- Hähnchenstücke 30 Minuten marinieren.
- Panadenzutaten in einer Schüssel vermengen, Saucenzutaten in einer zweiten Schüssel verrühren und beiseitestellen.
- Die panierten Hähnchenstücke frittieren: zuerst bei 180 °C, bis sie hell gebräunt sind, dann ein zweites Mal, bis sie satt goldbraun und knusprig sind.
- Die Sauce in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald sie köchelt, die frittierten Hähnchenstücke zugeben und so lange wenden, bis sie vollständig überzogen sind.
- Sofort mit Reis servieren.
