Name: Authentisches Chicken Tikka Masala
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Hähnchenoberkeulen (entbeint); 120 ml Naturjoghurt (Vollfett); 1 Esslöffel Knoblauch-Ingwer-Paste; 1 Teelöffel Chilipulver (vorzugsweise Kashmiri, für eine leuchtende Farbe); 0.5 Teelöffel Kurkumapulver; 1 Teelöffel Garam Masala; Salz (nach Geschmack); 2 Esslöffel neutrales Öl; 240 ml Tomatenpüree (frisch oder aus der Dose); 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt); 1 Esslöffel Knoblauch-Ingwer-Paste; 1 Teelöffel Chilipulver; 1 Teelöffel Korianderpulver; 0.5 Teelöffel Kurkumapulver; 60 ml Schlagsahne; 0.5 Teelöffel Garam Masala; 1 Teelöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter, zerdrückt); 3 Esslöffel Öl oder Ghee; Salz (nach Geschmack); frischer Koriander (zum Garnieren)

Cremig, würzig und einfach unwiderstehlich – dieses Chicken-Tikka-Masala entführt dich in deiner eigenen Küche auf eine kulinarische Reise nach Indien.

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Von den nächtlichen Curry-Restaurants in der Brick Lane bis zu den Dienstagabendessen im 11^e Arrondissement hat sich das Hähnchen Tikka Masala zum vielleicht populärsten Curry der Welt hochgekocht. Kurz: Wir lieben es – und ich erzähle dir seine Geschichte und liefere das passende Rezept.

Vom Tandoor im Punjab bis zum Pub in Großbritannien

Seinen Ursprung hat das Gericht in den Tandoor-Öfen des ungeteilten Punjab. Dort wurde Chicken Tikka – entbeinte Fleischstücke am Spieß, über glühender Kohle gegrillt – trocken und mit leichten Brandblasen serviert.

Chicken-Tikka-Masala – Titelbild — Ein warmes Chapati hineinzutauchen, ist einfach himmlisch.

Nach 1947 brachten reisende Köche das Rezept mit nach Großbritannien. Nostalgische Gäste erkannten den Rauchgeschmack wieder, wünschten sich jedoch „ein wenig Sauce zum Tunken des Brots“. Der Legende nach zündete der Funke im verregneten Glasgow Anfang der 1970er-Jahre: Küchenchef Ali Ahmed Aslam mischte angeblich Dosentomatensuppe und Sahne unter übrig gebliebenes Tikka und setzte so das erste „Tikka Masala“ auf die Karte.

Das Restaurant Moti Mahal in Delhi reklamiert hingegen sein in buttriger Tomatensauce geschmortes Huhn, das in den 1950er-Jahren bei diplomatischen Banketten serviert wurde, als ursprünglichen Vorläufer. Wie auch immer: Im Vereinigten Königreich werden heute jährlich Millionen Portionen verkauft – ein Beweis dafür, wie Migration, Anpassung und eine Prise Zufall ganze Kochtraditionen neu schreiben können.

Anatomie eines ikonischen Geschmacks

Was wie simples Soulfood wirkt, ist in Wahrheit pure Küchenchemie. Vollfetter Joghurt umhüllt das Huhn, die Milchsäure lockert behutsam die Muskelfasern, während die Gewürze das Fleisch karminrot färben. Ein Trio aus Kashmiri-Chili, Kurkuma und Garam Masala liefert Farbe, pfeffrige Wärme und ein süß-scharfes Bouquet, das aufsteigt, sobald der Grill aufglüht.

Die Paste aus Ingwer und Knoblauch steuert zart machende Enzyme sowie eine schweflige Note bei, die hohen Temperaturen standhält. Wer es eilig hat, mariniert 30 Minuten; ideal sind jedoch vier bis sechs Stunden, damit die fettlöslichen Aromen bis ins Innere der Keulen ziehen.

Traditionelle Tandoors erreichen Temperaturen, die jeden Haushaltsbackofen übertreffen. Zu Hause erzielst du ähnliche Hitze mit einer gusseisernen Grillpfanne, einem Holzkohlegrill oder der Grillfunktion deines Ofens auf Maximum.

Angestrebt wird eine kurze, intensive Maillard-Reaktion: außen leicht gebräunt, innen herrlich saftig. Lässt du das Fleisch anschließend in eine Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Tomatenpüree und zerstoßenem Kasuri Methi gleiten, bleibt die Rauchnote erhalten. Ein Schuss Sahne verbindet schließlich alles.

Kombinieren, Anrichten & Aufbewahren

Japanische Gyudon-Schale mit Rindfleisch, Ei, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln auf Reis, serviert auf einem Holztisch. — Ganz anderes Thema: Hast du schon mein Tanindon ausprobiert?

Serviere dein Chicken-Tikka-Masala klassisch mit fluffigem Naan, um der anglo-indischen Linie treu zu bleiben, oder reiche locker gedämpften Basmati-Reis dazu. Für eine leichtere Variante gieße das Curry über Quinoa – die aufgerollten Körnchen fangen die Sauce perfekt ein.

Ein gut gekühltes Helles spült die kräftigen Gewürze vom Gaumen, ein Lassi mit Mango mildert das Feuer, und ein halbtrockener Chenin Blanc von der Loire greift die Süße des Gerichts auf.

Kröne alles mit einer Handvoll frischer Korianderblätter oder einer Prise Mikro-Sprossen für leuchtende Frische. Reste gewinnen über Nacht im Kühlschrank an Tiefe und halten sich problemlos bis zu drei Tage.