Authentisches Samgyetang – Ginseng-Hühnersuppe

Das Rezept der legendären koreanischen Ginsengbrühe, die Ihnen im Winter wie im Sommer neue Energie schenkt!

Ist es eine asiatische Brühe? Ein chinesisches Fondue? Oder doch ein Reisporridge? Samgyetang ist irgendwie alles zusammen und doch ganz eigen. “Danke, Marc, jetzt habe ich das Rezept ja total verstanden!” 27a1e0f Sei ehrlich: Du klickst in 5a0Sekunden sowieso auf “Zum Rezept”.

Spaß beiseite: Dieses Gericht ist ein Klassiker der koreanischen Küche und sollte, genau wie das Kimchi Jjigae, viel bekannter sein.

Was ist Samgyetang?

Der Name selbst beschreibt das Gericht am besten: Samgyetang (636062acc46465) besteht aus drei Silben. ‘Sam’ (6360) steht für Ginseng (insam 696e73616d), ‘gye’ (acc4) bedeutet Huhn, und ‘tang’ (6465) heißt Suppe.

In Korea zählt Samgyetang zu den Boyangsik (bcf4c591c2dd) – Gerichten, die den Körper kräftigen und beleben sollen. Ihm werden vor allem folgende Wirkungen zugeschrieben: es vertreibt Müdigkeit, stabilisiert den Blutdruck, stärkt das Immunsystem und bietet noch viele weitere Vorteile.

Puristen betonen daher, dass ein ‘echtes’ Samgyetang zwingend aus diesen drei Komponenten bestehen muss: Suppe, Ginseng und Huhn. Eine kleine Anmerkung: In der Füllung steckt auch Klebreis. Beim Kochen löst er sich teilweise auf, bindet die Brühe und sorgt so für eine Textur, die zwischen klarer Brühe und Reisporridge liegt.

Darüber hinaus findet man oft Zutaten wie Jujuben (chinesische Datteln), doch feste Regeln gibt es nicht. In Korea kursieren Tausende Versionen, die teilweise stark vom Klassiker abweichen. Viele Köche verfeinern vor allem die Brühe – etwa mit Dashi oder Miso.

Wann isst man Samgyetang in Korea?

Obwohl es kochend serviert wird, ist Samgyetang in Korea vor allem im Sommer gefragt. Die Koreaner sagen gern: “Hitze bekämpft man mit Hitze!”

Man nimmt an, dass im Sommer mehr Blut an die Hautoberfläche strömt. Die inneren Organe kühlen dadurch ab, was Appetitlosigkeit und Energiemangel zur Folge haben kann. Eine heiße, nährstoffreiche Suppe wie Samgyetang soll den Blutfluss zu den Organen steigern und so Appetit und Energie zurückbringen.

Außerdem kühlt Schwitzen beim Essen den Körper. Deshalb genießen viele Koreaner Samgyetang besonders gern während des “sambok”, der drei heißesten Tage des Jahres.

In dieser Zeit sind Samgyetang-Restaurants oft bis auf den letzten Platz gefüllt. Die Suppe kommt traditionell in einem ttukbaegi (b69dbc30ae30) auf den Tisch – einem dickwandigen Tontopf, der typisch für Gerichte wie jjigae und gukbap ist. Er speichert die Hitze und bringt das Essen noch sprudelnd an den Tisch. Der Topf gehört zur Familie der onggi (c639ae30), der traditionellen koreanischen Keramik für Koch- und Vorratsgefäße.

Wie serviert man selbstgemachtes Samgyetang?

Zu Hause serviert man Samgyetang meist als Einzelportion, begleitet von Banchan wie Japchae, Mungbohnen-Salat, Sesam-Spinat, Kimchi und einer kleinen Dipsauce.

Die Hauptzutaten des Samgyetang

Huhn: Das Hähnchen sollte möglichst klein sein, weil es im Ganzen gegart wird – wählen Sie einfach die Größe, die in Ihren Topf passt. Abgesehen von Optik und Handhabung macht das keinen großen Unterschied.

Jujuben: Getrocknete chinesische Datteln finden Sie in fast jedem Asia-Supermarkt. Sie steuern Aroma und – laut koreanischer und chinesischer Medizin – gesundheitliche Vorteile bei, sind für das Gelingen aber nicht zwingend erforderlich.

Klebreis: Ideal ist Rundkorn-Klebreis. Ich habe das Rezept jedoch auch mit Sushireis getestet – funktioniert ebenfalls bestens.

Ginseng: Diese Wurzel ist der Star des Gerichts! Frisch ist sie am aromatischsten, doch getrockneter Ginseng liefert denselben unverwechselbaren Geschmack.

Helle Sojasauce: unverzichtbar, um dem Dip Umami zu verleihen.

Reisessig: gibt dem Dip, zusammen mit Sojasauce, eine erfrischende süß-saure Note.

Sesamöl: Verwenden Sie geröstetes Sesamöl; sein kräftiger Geschmack ist für ein authentisches Aroma unverzichtbar.

Kulinarische Quellen

Für die Dips habe ich mich an den Rezepten des englischsprachigen Blogs Maangchi orientiert.