Unser köstliches taiwanesisches Schmorgericht vereint zartes Schweinefleisch mit einer perfekt ausbalancierten süß-salzigen Note
Das Gericht stammt sowohl in China als auch in Taiwan und zählt dort zu den beliebtesten Speisen. Unter Foodies sorgt es immer wieder für hitzige Diskussionen. Der amerikanische Blog The Woks of Life erzählt zum Beispiel folgende Anekdote über Lu Rou Fan:
Um endlich Klarheit zu schaffen, startete die Stadtregierung Taipeh 2011 sogar eine groß angelegte Kampagne, in deren Verlauf sie über 1000 Schüsseln Lu Rou Fan verschenkte, um das Gericht für sich zu beanspruchen.
Der Artikel zieht den Vergleich mit der US-Regierung. Stellt euch vor, die französische Regierung würde Tausende Chocolatines verteilen (kleiner Scherz, ich gehöre zum Team Pain au Chocolat), nur für einen PR-Gag?
Wie wird Lu Rou Fan traditionell serviert?
Vorweg: In Taiwan sind die Schweinefleischwürfel deutlich kleiner. Ich persönlich liebe jedoch die großen, butterzarten Bauchspeckstücke des chinesischen geschmorten Schweins (Hong Shao Rou), daher stelle ich hier einen kleinen Mittelweg vor.
Die Streifen sind so breit wie beim roten Schwein, aber so dünn wie im traditionellen Lu Rou Fan. Ehrlich gesagt: Schneidet sie einfach so, wie ihr sie am liebsten habt.
Als Topping landen üblicherweise im selben Sud etwa 20 Minuten lang geschmorte Eier sowie etwas blanchiertes Gemüse in der Schüssel. Auf dem Foto fehlen sie allerdings. Warum? Einfach so.
Getrocknete oder frische Shiitake-Pilze verwenden?
Ich greife am liebsten zu getrockneten Shiitake. Beim Schmoren saugen sie sich mit Sauce voll und werden zu wahren Geschmacksbomben, in die man genussvoll hineinbeißen kann
Die Hauptzutaten des Lu Rou Fan
Wie beim roten Schwein kommen auch hier der klassische chinesische Kochwein (Shaoxing), zwei Sorten Sojasauce sowie Sternanis und eine Prise Zimt in den Topf.
Ich nehme gern Palmzucker, ihr könnt aber jede andere Zuckerart verwenden
Womit Lu Rou Fan servieren?
Eigentlich steht das Gericht für sich allein. ABER wenn ihr Gäste habt und ein kleines Buffet mit asiatischer Küche plant, könnt ihr es wunderbar kombinieren.
Statt schlichtem weißem Reis passen auch kantonesischer Reis, gebratener Reis oder sogar gelber Reis dazu (nein, nicht der gleichnamige YouTuber; seine Rezepte sind zwar ausgezeichnet, aber er selbst ist, soweit bekannt, nicht essbar)
Authentisches Lu Rou Fan – taiwanesisches geschmortes Schweinefleisch
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 450 g Schweinebauch in etwa 1,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 Teelöffel Öl
- 50 g Zucker
- 4 getrocknete Shiitake
- 60 ml Shaoxing-Wein
- 45 ml helle Sojasauce
- 30 ml dunkle Sojasauce
- 500 ml Wasser
- 4 hartgekochte Eier
Gewürze
- 100 g Röstschalotten ggf. durch Röstzwiebeln ersetzbar
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
Beilagen (optional)
- Kai-Lan, 5 Min. blanchiert
- Pak Choi, 5 Min. blanchiert
Anweisungen
- Schneiden Sie den Schweinebauch in mundgerechte Würfel.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch darin 1 Min. blanchieren. Abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen, um den Schaum zu entfernen, und beiseitestellen.
- Öl in einem Wok bei kleiner Hitze erhitzen, den Zucker einstreuen und langsam karamellisieren lassen, bis er sich fast vollständig gelöst hat.
- Den blanchierten Schweinebauch, die Röstschalotten, Shaoxing-Wein, helle und dunkle Sojasauce sowie das Wasser zugeben. Kurz umrühren und aufkochen. Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, Gewürze und Pilze hinzufügen.
- Bei sehr niedriger Hitze ca. 2 Std. offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nach etwa 1 Std. 40 Min. die geschälten, hartgekochten Eier in den Topf geben.
- Jetzt sollte das Fleisch butterweich sein. Gewürze herausfischen, die Hitze auf mittelhoch stellen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren in etwa 5 Min. sirupartig einkochen lassen. Sie soll einen Löffel überziehen, aber noch reichlich Flüssigkeit haben.
- Mit gedämpftem weißen Reis und blanchiertem Gemüse servieren.
