Ein köstliches malaysisches Rezept für mariniertes Schweinefleisch, herrlich knusprig frittiert
Heute freue ich mich, Ihnen ein Rezept vorzustellen, das meiner Recherche zufolge – zu meiner großen Überraschung – bisher noch kein deutschsprachiger Autor aufgegriffen hat.
Die chinesische Küche setzt sich in Frankreich immer stärker durch. Die japanische Küche muss man nicht mehr vorstellen, und thailändische, koreanische, balinesische, vietnamesische sowie laotische Gerichte treten nach und nach aus ihrem Schneckenhaus. Aber … was ist mit Malaysia?
Im französischen Web sieht die Bilanz eindeutig aus: Hier und da gibt es ein paar vereinzelte Rezepte, aber nichts Konkretes und kaum etwas Authentisches. Dabei ist der Nachholbedarf beim ESSEN groß!
Die malaysische Küche ist köstlich, und auch wenn es aus “Business”-Sicht vielleicht unklug erscheint, mich darauf zu konzentrieren, weil im französischsprachigen Raum kaum jemand danach sucht, musste ich sie einfach mit meinen Abonnentinnen und Abonnenten teilen – so gut schmeckt sie. Wer weiß, vielleicht setzt das ja einen Trend! Dieser Beitrag ist der Auftakt einer kleinen Serie.
Also, ohne Umschweife: Probieren Sie das köstliche Hakka Char Yuk, knusprig frittierter Hakka-Schweinebauch
Hakka was? Die Ursprünge des malaysischen frittierten Schweinefleischs
Dieses Gericht geht auf die Diaspora des Hakka-Volkes zurück, einer ursprünglich aus Nordchina stammenden Bevölkerungsgruppe, über die ich schon bei meinen köstlichen Hakka-Nudeln geschrieben habe.
Sie haben die Küchen Südostasiens stark geprägt; man trifft sie wirklich überall an. Ein Markenzeichen der Hakka-Küche ist die Verwendung fermentierter Produkte. In diesem Rezept kommt roter fermentierter Tofu zum Einsatz, und zwar sowohl die Stücke als auch die Lake.
Genau sie verleihen dem Gericht seine tolle Farbe, die – da bin ich mir sicher – nicht ganz unschuldig an Ihrem Klick war. Aus einer anderen chinesischen Diaspora stammt außerdem mein Rezept für Rindfleisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Also … malaysisch, chinesisch oder Hakka?
Alle drei! So wie die japanischen Gyoza einst aus China kamen, hat Malaysia dieses Gericht samt seiner kulinarischen Wurzeln übernommen.
Googeln Sie einfach “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” und Sie werden staunen, wie viele Lokale es in der Hauptstadt führen. Ein besserer Beweis für die Beliebtheit lässt sich kaum finden!
Die Hauptzutaten des malaysischen frittierten Schweinefleischs
Roter fermentierter Tofu: Der Star des Gerichts – er sorgt für die charakteristische Farbe und einen köstlichen Nachgeschmack
Sesamöl: Verleiht der Marinade eine angenehme nussige Note
Schweinebauch: Wir greifen zu diesem Stück wegen seines Fettanteils, doch Sie können auch jedes andere Teilstück nehmen
Maisstärke: Bindet gemeinsam mit dem Ei die Marinade und sorgt nach dem Frittieren für eine herrlich knusprige Kruste
Authentisches malaysisches Schweinefleisch – Hakka Char Yuk
Kochutensilien
Zutaten
- 400 g Schweinebauch
- 1 Teelöffel Knoblauch fein gehackt
- 1 Stück roten fermentierten Tofus (Nam Yu)
- 1 Esslöffel Saft des roten fermentierten Tofus
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- Frittieröl
Anweisungen
- Den kalten Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden – so lässt er sich leichter verarbeiten. Anschließend trocken tupfen und in eine Schüssel legen.400 g Schweinebauch
- Knoblauch, roten fermentierten Tofu, Tofusaft, Zucker und das Ei zum Fleisch geben. Sesamöl dazugießen und alles gründlich vermengen.1 Teelöffel Knoblauch, 1 Stück roten fermentierten Tofus (Nam Yu), 1 Esslöffel Saft des roten fermentierten Tofus, 1 Teelöffel Zucker, 1 Ei, 1 Teelöffel Sesamöl
- Die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.
- Schweinebauch mit Mehl und Maisstärke bestäuben und weitere 30 Minuten marinieren.1 Esslöffel Allzweckmehl, 1 Esslöffel Maisstärke
- Öl in einer tiefen Pfanne oder im Wok auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Fleischscheiben einzeln hineingleiten lassen und frittieren, bis sie sich fest anfühlen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Herausnehmen und abtropfen lassen.Frittieröl
- Hitze erhöhen und das Fleisch nochmals etwa 20 Sekunden goldbraun nachfrittieren. Abtropfen lassen und sofort servieren.
