Ein köstliches, unkompliziertes und schnelles Rezept für traditionell paniertes Schweinefleisch aus Japan
Schweine-Tonkatsu ist ein japanisches Gericht aus paniertem und frittiertem Schweinefleisch. Ton heißt “Schwein” und katsu ist die Abkürzung des englischen Wortes cutlet, das wiederum aus dem Französischen côtelette stammt. Es zählt zu den beliebtesten Gerichten Japans; es ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern schmeckt auch unglaublich gut. Wer es einmal probiert, wird es lieben.
Wie bei vielen anderen japanischen Lieblingsgerichten (denken Sie an Ramen, Tempura, Soba usw.) gibt es auch reine Tonkatsu-Restaurants, deren einzige Spezialität dieses saftige Schweineschnitzel ist.
Und kein Teller Tonkatsu ist komplett ohne einen Berg frisch geraspelten Kohls und einen ordentlichen Schuss Tonkatsu-Sauce (bei der koreanischen Variante, dem Donkatsu, schmeckt die Sauce anders)
Ein wenig Geschichte…
Bevor Tonkatsu Anfang des 20. Jahrhunderts mit Schweinefleisch populär wurde, wurde es vor allem mit Rind zubereitet.
Als das Rezept in den 1870er Jahren erstmals auftauchte, galt es schon als Yoshoku-Gericht (also ein japanisches Gericht, das von der westlichen Küche inspiriert ist). Erst einige Jahrzehnte später ersetzte Schweinefleisch das Rind und machte Tonkatsu zu dem beliebten Gericht, das wir heute kennen und lieben.
Man sagt, Tonkatsu sei vom französischen Kalbskotelett inspiriert – im Grunde ein paniertes Kalbsschnitzel, das in Butter gebraten wird. Das Tokyoter Restaurant Rengatei 炉瓦亭 (es existiert noch heute !) nahm dieses Konzept auf, passte es dem japanischen Geschmack an, und 1899 feierte Tonkatsu sein Debüt.
30 Jahre später entstand daraus sogar das Katsu-Sando-Sandwich, und mit dem Miso Katsu kam eine Version mit Misosauce hinzu.
Tipps für ein gelungenes Schweine-Tonkatsu
Optional, aber sehr lohnenswert: Befeuchten Sie das Panko-Paniermehl etwa 10 Minuten vorher leicht mit einer Sprühflasche. So wird die Panade nach dem Frittieren deutlich dichter und gleichmäßiger.
Natürlich gehört die berühmte Sauce für Schweine-Tonkatsu dazu. Eine fertige Variante finden Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften, aber ich habe auch ein Rezept für Sie – es lässt sich ganz einfach zubereiten.
Schneiden Sie mehrmals in das Bindegewebe (der weiße Rand) zwischen Fleisch und Fett. Fleisch und Fett haben unterschiedliche Elastizität und ziehen sich beim Garen unterschiedlich zusammen oder dehnen sich aus. Dadurch bleibt das Schweine-Tonkatsu beim Frittieren flach und rollt sich nicht.
Wenn Sie einen Fleischklopfer besitzen, nur zu! So wird das Fleisch besonders zart und behält seine Form.
Die Hauptzutaten für Schweine-Tonkatsu
Das Schwein: Nehmen Sie kein zu fettes Stück; eine ausgelöste Kotelettscheibe oder ein Filet ist ideal
Panko: traditionelles japanisches Paniermehl und unverzichtbar für ein authentisches Ergebnis
Bereiten Sie entweder die schnelle Version der Sauce zu oder eine raffiniertere hausgemachte Tonkatsu-Sauce
Tonkatsu – knuspriges Schweineschnitzel
Zutaten
- 2 Schweinekoteletts ohne Knochen (oder Schweinefilet)
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Panade
- 1 großes Ei, verquirlt
- 2 Weizenmehl in einem tiefen Teller
- 1 tiefer Teller Panko-Paniermehl
Hausgemachte Tonkatsu-Sauce
- 1 Esslöffel Ketchup
- 2 Esslöffel Worcestersoße
- 1 Teelöffel Zucker
Anweisungen
- Das Fleisch mit dem Messerrücken oder, noch komfortabler, mit einem Fleischklopfer flachklopfen. Anschließend rundum salzen und pfeffern und den Fettrand nach Wunsch entfernen.2 Schweinekoteletts ohne Knochen (oder Schweinefilet), Salz, Pfeffer
- Im Mehl wenden, gut andrücken und überschüssiges Mehl abklopfen.2 Weizenmehl in einem tiefen Teller
- Durch das verquirlte Ei ziehen.1 großes Ei, verquirlt
- In Panko wenden, fest andrücken und leicht abklopfen.1 tiefer Teller Panko-Paniermehl
- In 180 °C heißem Öl 1 Minute pro Seite frittieren.Öl zum Frittieren
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Jeweils 30 Sekunden pro Seite nachfrittieren.
- Vor dem Aufschneiden weitere 2 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sauce alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.1 Esslöffel Ketchup, 2 Esslöffel Worcestersoße, 1 Teelöffel Zucker
