Ein klassisches koreanisches Meeresfrüchte-Suppenrezept, das Sie an kalten Winterabenden wohlig wärmt
Kennen Sie Jajangmyeon? Genauso wie wir morgens zwischen heißer Schokolade und Kaffee wählen, gehört man in Korea entweder zum Team Jajangmyeon oder zum Team Jjamppong.
Ich finde, die beiden Gerichte unterscheiden sich deutlich, stammen aber beide aus der chinesisch beeinflussten koreanischen Küche – genau wie der Tangsuyuk.
Wie diese beiden koreanischen Klassiker ist auch Jjamppong köstlich, aromatisch und herrlich wohltuend. Wenn Ihnen hingegen der Sinn nach etwas Erfrischendem steht, probieren Sie Mul Naengmyeon.
Was ist Jjamppong?
Jjamppong (auch Jjampong, 짬뽕) zählt zu den Klassikern, die man in chinesisch-koreanischen Restaurants fast immer findet. Frische Nudeln, buntes Gemüse und allerlei Meeresfrüchte schwimmen in einer leuchtend roten, pikanten Brühe. Die Suppe kann ordentlich Feuer haben – also Vorsicht!
In Korea herrscht, wie eingangs erwähnt, eine kleine Rivalität zwischen Jjamppong und Jajangmyeon (Nudeln mit schwarzer Bohnenpaste, 자장면).
Falls Ihnen die Wahl schwerfällt, bestellen Sie einfach Jjamjjamyeon (짬짜면).
Jjamjjamyeon vereint beide Nudelsorten in einer Schüssel, die in der Mitte geteilt ist.
Die Ursprünge des Jjamppong
Über den Ursprung von Jjamppong kursieren viele Geschichten. Am plausibelsten ist die Version, dass chinesische Einwanderer das Gericht in den 1940er Jahren im japanischen Nagasaki erfanden.
Seitdem hat sich Jjamppong stark verändert und dem koreanischen Gaumen angepasst. Vor allem Gochugaru und reichlich Meeresfrüchte kamen erst in den 1960er Jahren in Korea hinzu.
Im Gegensatz zu vielen anderen koreanischen Gerichten lässt sich Jjamppong kaum mit Fertigsaucen oder Instantnudeln nachkochen. Den typischen, leicht angebrannten Wokgeschmack erreicht man nur, wenn man alle Zutaten frisch im Wok röstet.
Dieses Aroma verstärken wir in unserem Rezept zusätzlich mit etwas geräuchertem Paprikapulver.
Die Hauptzutaten des Jjamppong
Die Nudeln: Traditionell kommen koreanische Kalguksu-Nudeln zum Einsatz, die Sie in gut sortierten Asialäden bekommen. Notfalls tun es aber einfache Eiernudeln genauso.
Das Schweinefleisch: Nehmen Sie das Stück Ihrer Wahl, am besten mit etwas Fett.
Meeresfrüchte: Greifen Sie zu, was immer Ihnen schmeckt.
Shaoxing-Wein: klassischer chinesischer Kochwein; ersatzweise eignen sich Sake oder trockener Sherry.
Helle Sojasauce: die helle, salzige Variante, in jedem Supermarkt erhältlich.
Austernsauce: kein ausgeprägter Austergeschmack und inzwischen auch in vegetarischer Version erhältlich.
Gochugaru: das typisch koreanische Chiliflockenpulver mit mittlerer Schärfe.
Die Hühnerbrühe: am besten selbst gekocht; bei fertiger Brühe darauf achten, dass sie ungesalzen ist.
Kulinarische Quellen
Für dieses Rezept habe ich mich von dem Blog der talentierten Seonkyoung Longest inspirieren lassen.
Jjamppong – Würzige Meeresfrüchte-Nudelsuppe
Kochutensilien
Zutaten
Proteine
- 150 g Schweinefleisch in feine Streifen geschnitten
- 700 g Meeresfrüchte frisch, z. B. Tintenfisch, Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Krebsfleisch … mindestens Muscheln, Garnelen und Tintenfischringe
Gemüse
- 150 g Chinakohl in mundgerechte Stücke
- 200 g Zwiebel in Streifen (eine mittelgroße Zwiebel)
- 30 g Karotte in feine Streifen
- 60 g Zucchini in feine Streifen
Aromaten
- 4 Esslöffel neutrales Kochöl
- 7 Zehen Knoblauch gehackt
- 2 Teelöffel Ingwer gehackt
- 6 Frühlingszwiebeln in feine Ringe
Gewürze
- 4 Esslöffel Gochugaru für feinere Textur kurz mixen
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Teelöffel Austernsauce
- 60 ml Shaoxing-Wein oder Wasser
- 1.5 L Hühnerbrühe
- 0.25 Teelöffel Salz nach Geschmack
- 1 rote Chilischote optional
Zum Servieren
- 2 Portionen Eiernudeln
- In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Anweisungen
- Öl, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einen kalten Wok oder großen Topf geben.4 Esslöffel neutrales Kochöl, 7 Zehen Knoblauch, 6 Frühlingszwiebeln, 2 Teelöffel Ingwer
- Bei mittlerer Hitze erhitzen und 2–3 Minuten anrösten, bis es duftet. Je nach Herd kann es etwas länger dauern – es muss deutlich brutzeln.
- Hitze auf hohe Stufe erhöhen und Schweinefleisch, Chinakohl, Zwiebel, Karotte und Zucchini zugeben.150 g Chinakohl, 200 g Zwiebel, 30 g Karotte, 60 g Zucchini, 150 g Schweinefleisch
- Etwa 45 Sekunden unter Rühren anbraten, bis alles gut vermengt ist.
- Gochugaru und geräuchertes Paprikapulver einstreuen.1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver, 4 Esslöffel Gochugaru
- Weitere 30 Sekunden bis 1 Minute rührbraten. Anschließend Soja- und Austernsauce am heißen Wokrand hinablaufen lassen – sie rauchen kurz und entwickeln herrliche Röstaromen.2 Teelöffel Austernsauce, 2 Esslöffel helle Sojasauce
- Schnell umrühren, dann Hühnerbrühe und Shaoxing-Wein (oder Wasser) angießen.60 ml Shaoxing-Wein, 1.5 L Hühnerbrühe
- Zum Kochen bringen, Meeresfrüchte zugeben und 2–3 Minuten sprudelnd garen.700 g Meeresfrüchte
- Nach Belieben die rote Chilischote zufügen.1 rote Chilischote
- Eiernudeln nach Packungsangabe kochen.2 Portionen Eiernudeln
- Abgießen und kalt abspülen, um überschüssige Stärke zu lösen.
- Zum Schluss kurz mit heißem Wasser übergießen, damit sie wieder warm werden. Gut abtropfen lassen und in eine Servierschüssel geben.
- Die Nudeln großzügig mit der Meeresfrüchte-Suppe übergießen, sofort servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Geschmack salzen.In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, 0.25 Teelöffel Salz
