Jjamppong – Würzige Meeresfrüchte-Nudelsuppe

Jjamppong – Würzige Meeresfrüchte-Nudelsuppe

Ein koreanischer Klassiker: scharfe Brühe, saftige Meeresfrüchte, knackiges Gemüse und Nudeln – perfekt für kalte Abende.

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5/5 (7)

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 25

Gericht: Hauptgericht, Suppen und Brühen

Küche: koreanisch

Servings: personnes

Calories: 435kcal

Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

Proteine

150 g Schweinefleisch in feine Streifen geschnitten
700 g Meeresfrüchte frisch, z. B. Tintenfisch, Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Krebsfleisch … mindestens Muscheln, Garnelen und Tintenfischringe

Gemüse

150 g Chinakohl in mundgerechte Stücke
200 g Zwiebel in Streifen (eine mittelgroße Zwiebel)
30 g Karotte in feine Streifen
60 g Zucchini in feine Streifen

Aromaten

4 Esslöffel neutrales Kochöl
7 Zehen Knoblauch gehackt
2 Teelöffel Ingwer gehackt
6 Frühlingszwiebeln in feine Ringe

Gewürze

4 Esslöffel Gochugaru für feinere Textur kurz mixen
1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
2 Esslöffel helle Sojasauce
2 Teelöffel Austernsauce
60 ml Shaoxing-Wein oder Wasser
1.5 L Hühnerbrühe
0.25 Teelöffel Salz nach Geschmack
1 rote Chilischote optional

Zum Servieren

2 Portionen Eiernudeln
In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Procédé

Öl, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einen kalten Wok oder großen Topf geben.
4 Esslöffel neutrales Kochöl, 7 Zehen Knoblauch, 6 Frühlingszwiebeln, 2 Teelöffel Ingwer
Bei mittlerer Hitze erhitzen und 2–3 Minuten anrösten, bis es duftet. Je nach Herd kann es etwas länger dauern – es muss deutlich brutzeln.
Hitze auf hohe Stufe erhöhen und Schweinefleisch, Chinakohl, Zwiebel, Karotte und Zucchini zugeben.
150 g Chinakohl, 200 g Zwiebel, 30 g Karotte, 60 g Zucchini, 150 g Schweinefleisch
Etwa 45 Sekunden unter Rühren anbraten, bis alles gut vermengt ist.
Gochugaru und geräuchertes Paprikapulver einstreuen.
1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver, 4 Esslöffel Gochugaru
Weitere 30 Sekunden bis 1 Minute rührbraten. Anschließend Soja- und Austernsauce am heißen Wokrand hinablaufen lassen – sie rauchen kurz und entwickeln herrliche Röstaromen.
2 Teelöffel Austernsauce, 2 Esslöffel helle Sojasauce
Schnell umrühren, dann Hühnerbrühe und Shaoxing-Wein (oder Wasser) angießen.
60 ml Shaoxing-Wein, 1.5 L Hühnerbrühe
Zum Kochen bringen, Meeresfrüchte zugeben und 2–3 Minuten sprudelnd garen.
700 g Meeresfrüchte
Nach Belieben die rote Chilischote zufügen.
1 rote Chilischote
Eiernudeln nach Packungsangabe kochen.
2 Portionen Eiernudeln
Abgießen und kalt abspülen, um überschüssige Stärke zu lösen.
Zum Schluss kurz mit heißem Wasser übergießen, damit sie wieder warm werden. Gut abtropfen lassen und in eine Servierschüssel geben.
Die Nudeln großzügig mit der Meeresfrüchte-Suppe übergießen, sofort servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Geschmack salzen.
In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, 0.25 Teelöffel Salz

Notizen

Lassen Sie Soja- und Austernsauce am heißen Wokrand hinabgleiten. Dabei karamellisieren sie leicht und verleihen der Brühe ein feines Raucharoma. Da Austernsauce meist zu dickflüssig ist, rühren Sie sie vorher mit der hellen Sojasauce an – so lässt sie sich mühelos eingießen.

Nährwerte

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