Heute entführe ich Sie in die Provinz Sichuan, zu einem der schärfsten Gerichte überhaupt: dem legendären Szechuan-Rindfleisch.
Wussten Sie, dass Sichuan im Südwesten Chinas liegt und die Heimat der Großen Pandas ist? Da Pandas bekanntermaßen nicht auf dem Speiseplan stehen, widmen wir uns lieber den feurigen Spezialitäten der Region.
Sichuan ist für seinen großzügigen Einsatz von Szechuanpfeffer und seine insgesamt sehr würzige Küche bekannt. In einem ausführlichen Artikel über die chinesische Küche gehe ich näher darauf ein, falls Sie mehr erfahren möchten.
Für dieses Szechuan-Rindfleisch können Sie Szechuanpfeffer notfalls durch schwarzen Pfeffer ersetzen. Das Gericht wird dann etwas milder und weniger authentisch, schmeckt aber immer noch hervorragend – nur eben anders.
Die Zutaten für das Szechuan-Rindfleisch
Der Shaoxing-Wein: Ein äußerst beliebter Kochwein in der chinesischen Küche, auf den man nicht verzichten sollte. Wenn Sie häufiger chinesisch kochen möchten, rentiert sich eine Flasche sehr schnell.
Zum Beispiel setzt mein rotes Schweinefleisch reichlich davon ein. Falls Sie mehr wissen oder einen Ersatz suchen, lesen Sie meinen Artikel über Shaoxing-Wein.
Die helle Sojasauce: Nicht zu verwechseln mit der dunklen Variante. Sie können sie wie Salz verwenden und das Gericht beim Kochen nach und nach abschmecken. Lesen Sie das Etikett sorgfältig, um eine möglichst naturbelassene Sojasauce zu wählen. Ich habe einen ausführlichen Artikel über die verschiedenen Sojasaucen-Arten.
Sesamöl: Ich gebe nur einen Esslöffel dazu – dabei sollten Sie es belassen. Dieses köstliche Würzöl ist sehr intensiv und kann sonst den Geschmack der anderen Zutaten überdecken, wodurch ein wesentlicher Teil des Genusserlebnisses verlorengeht.
Szechuanpfeffer: Der Szechuanpfeffer verleiht dem Gericht sein unverwechselbares Aroma; inzwischen bekommt man ihn fast überall.
Tipps für das Szechuan-Rindfleisch
Da Szechuanpfeffer recht kräftig ist, sollten Sie nicht mehr als die angegebene Menge auf einmal zugeben. Probieren Sie zwischendurch, sonst drohen glühende Überraschungen und Ihre Gäste treiben Ihre Wasser- (oder Toilettenpapier-)Rechnung rasant in die Höhe.
Die zweite Schlüsselzutat ist Shaoxing-Wein. Sie können ihn zwar durch Sherry ersetzen, sein Aroma ist jedoch einzigartig; hier finden Sie ihn bei Amazon
Das Rezept ist schnell zubereitet, doch Sie müssen die Pfanne im Blick behalten – die Gefahr, dass etwas anbrennt, ist hoch. Befindet sich erst einmal ein Hauch “Verbranntes” darin, verändert sich das Aroma komplett. Ja, ich spreche aus Erfahrung: einmal kurz auf eine SMS geantwortet und zack – der kritische Punkt war überschritten, und es war zu spät, alles zu retten
Also Vorsicht! (Ich tue jetzt ganz abgeklärt, aber keine Sorge: In Wirklichkeit gehört dieses Gericht zu den einfachsten auf meiner Seite, also: “Keep calm and cook Szechuan-Rindfleisch”)
Ich habe auch ein weiteres Rezept aus dieser Region: das karamellisierte Sichuan-Huhn oder Kung-Pao-Huhn mit seiner köstlichen, scharfen Sauce
Damit das Fleisch so zart wird wie im Restaurant, können Sie es mit Natron mürbe machen
Szechuan-Rindfleisch
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
- 300 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten
- 5 Ingwer, in Scheiben
- 4 rote Chilischoten, in Streifen
- 1 Zwiebel, in feine Scheiben
- 4 junge Frühlingszwiebeln, in Streifen
- 2 Karotten, der Länge nach in Stifte
SAUCE
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1 EL ganze Szechuanpfefferkörner
- 1 EL Zucker
Anweisungen
- 1 EL Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, das Rindfleisch 3–4 Minuten scharf anbraten und anschließend herausnehmen. In einer Schüssel alle Zutaten für die Sauce verrühren.
- Hitze reduzieren, den Ingwer kurz anrösten, dann Chili, Zwiebel und Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten.
- Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Sauce einrühren und kurz einkochen lassen. Sofort servieren.
