Probieren Sie mein Katsudon: knuspriges Schweinefleisch auf lockerem Reis, garniert mit Zwiebeln, cremigem Ei und einer feinen Sauce. Ein wärmendes japanisches Wohlfühlgericht, das sich im Handumdrehen zubereiten lässt.
Was ist Katsudon?
Katsudon ist ein herzerwärmendes japanisches Gericht: Dabei wird ein paniertes, frittiertes Schweinekotelett (das Schweine-Tonkatsu) auf Reis gelegt und anschließend mit leicht verquirltem Ei, Zwiebeln und einer würzigen Sauce überzogen.
Der Name “Katsudon” setzt sich aus “katsu” (paniertes Schweinefleisch) und “don” ( Donburi, also eine Reisschale mit Belag) zusammen. Daher ist auch die Bezeichnung Tonkatsu Donburi gebräuchlich. Das Gericht vereint knusprige Kruste, zartes Fleisch und volle Aromatik und gilt als Klassiker der japanischen Küche
Tipps für ein gelungenes Katsudon
Fleischwahl : Verwenden Sie Schweinekoteletts von guter Qualität, die weder zu mager noch zu fett sind, damit das Fleisch nach dem Garen zart und saftig bleibt. Mit Rind nennt sich das Gericht Gyudon, ungebraten Butadon, als Sandwich Katsu Sando und in der Miso-Version Miso Katsu
Perfekte Panade : Achten Sie darauf, dass das Panko (japanisches Paniermehl) gleichmäßig haftet, damit das Tonkatsu schön knusprig wird. Setzen Sie auf hochwertiges Panko für das beste Ergebnis. Ein kleiner Trick: Besprühen Sie das Fleisch nach dem Wenden in der Panade leicht mit Wasser. Übrigens können Sie Tonkatsu-Schwein im Air Fryer ebenfalls problemlos zubereiten
Garen des Eies : Das verquirlte Ei, das zum Schluss über das Gericht gegossen wird, sollte nur leicht stocken, damit es die Zutaten cremig verbindet, ohne ihre Aromen zu überdecken.
Sofort servieren : Servieren Sie das Katsudon direkt nach der Zubereitung, damit das Tonkatsu knusprig bleibt und die Texturen optimal zur Geltung kommen.
Die Hauptzutaten des Katsudon
Panko : Das japanische Paniermehl verleiht dem Tonkatsu seine unverwechselbare Knusprigkeit.
Eier : Verquirlt und nur leicht gestockt sorgen sie für eine seidige Konsistenz.
Dashi-Brühe : Sie bildet die Basis der Sauce und liefert unverzichtbares Umami. Hier finden Sie mein hausgemachtes Dashi-Rezept
Das Schweinefleisch: Verwenden Sie gut marmoriertes Schweinefleisch; alternativ können Sie es durch Huhn nach Art des Chicken Katsu ersetzen
Sojasauce hell: Sie können sie durch japanische Tamari-Sojasauce ersetzen; sie bringt Salz und Umami in das Gericht
Mirin: ein süßes, auf Sake basierendes Würzmittel, das dem Gericht Tiefe und Glanz verleiht
Authentisches japanisches Katsudon
Zutaten
- 2 Schweinekoteletts ohne Knochen, auf ca. 1 cm Dicke plattiert
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Mehl zum leichten Bestäuben
- 1 Ei
- 100 g Panko-Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
- 120 ml Dashi-Brühe frisch gekocht oder aus Instant-Pulver
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Teelöffel Mirin
- 2 Eier
- 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 2 Schalen frisch gekochter weißer Reis
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
Anweisungen
- Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend leicht mit Mehl bestäuben.
- Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Panko in eine zweite flache Schüssel geben.
- Etwa 1 cm hoch Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und auf mittlere Hitze bringen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Pankobrösel sofort zischt.
- Das Schweinefleisch erst durch das Ei ziehen, dann in Panko wenden und leicht andrücken, bis es rundum bedeckt ist.
- Die panierten Koteletts vorsichtig in das heiße Öl legen und 5–6 Minuten ohne Wenden goldbraun braten.
- Anschließend wenden und weitere 5–6 Minuten frittieren. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen und kurz abtropfen lassen.
- Während das Fleisch ruht, Dashi, Zucker, Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schüssel verrühren. Die zwei Eier in einer separaten Schale nur leicht aufschlagen.
- Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig braten, bis sie leicht karamellisiert.
- Die Brühenmischung über die Zwiebeln gießen.
- Das Tonkatsu in Streifen schneiden und auf die Zwiebeln legen.
- Das verquirlte Ei gleichmäßig darübergeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das Ei gerade eben gestockt ist.
- Das Katsudon sofort auf Schalen mit heißem Reis anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
