Ramen erklärt – Einfaches Ramen-Rezept

Was ist Ramen? 

Ramen ist ein Gericht der traditionellen japanischen Küche. Es besteht im Wesentlichen aus Weizennudeln, Brühe, tare (Sauce), Gemüse und Fleisch.

Mit seiner großen Auswahl an Toppings ist Ramen ein “Chamäleon-Gericht”, das sich in Hunderten von Varianten zubereiten lässt. Von dünnen, lockigen bis zu dicken, geraden Nudeln, von Rind- oder Schweinefleisch über Fisch bis hin zu Gemüse und/oder Gewürzen – Sie stellen sich garantiert eine Schüssel ganz nach Ihrem Geschmack zusammen.

Am häufigsten wird Ramen mit japanischen marinierten Eiern, Kamaboko wie Narutomaki, gehackten Frühlingszwiebeln, Bambusscheiben, getrockneten Algen oder Mais versehen… eine wahre Quelle der Inspiration! Genossen wird sie vorzugsweise ganz japanisch mit Stäbchen und Löffel. 

Die Ramen-Arten

Es gibt neun große Kategorien von Ramen:

• Shoyu-Ramen werden in einer Brühe auf Huhn- und Sojasaucenbasis serviert.
• Shio-Ramen basieren ebenfalls auf einer Hühnerbrühe, sind jedoch stärker gesalzen. Diese Brühe ist mit Sicherheit die leichteste von allen.
• Miso-Ramen werden meist mit dickeren, sättigenderen Nudeln serviert, die in einer kräftigen Brühe auf Miso-Basis schwimmen.
• Tonkotsu-Ramen werden mit einer besonders kräftigen Brühe zubereitet, die aus langsam gekochten Schweineknochen gewonnen wird.
• Der Tantanmen-Ramen: Tantanmen-Ramen gehen auf das chinesische Sichuan-Gericht Dan Dan Mian zurück. Schon die orange-rote Farbe lässt erkennen, dass diese Variante scharf ist. Kennzeichnend sind außerdem Sesamöl und ein kleiner Hügel Hackfleisch auf der Oberfläche.
• Tsukemen-Ramen: Tsukemen (“Eintauch-Nudeln”) ist eine Ramen-Art, bei der Nudeln und Suppe getrennt serviert werden. Vor dem Essen taucht man die Nudeln in die konzentrierte Brühe. Die Nudeln sind meist elastisch und werden je nach Restaurant kalt oder warm gereicht. Die Brühe existiert in vielen Variationen, ist jedoch fast immer dick, fast schon saucenartig, und äußerst geschmacksintensiv.
• Curry-Ramen: Im Grunde handelt es sich um Ramen-Nudeln mit Currysauce. Die Nudeln sind häufig dicker als bei anderen Ramen-Arten. Das verwendete Curry reicht von süß bis scharf, wobei die süße Variante in Japan am verbreitetsten ist.
• Maze Soba: Maze Soba (“gemischt”) trägt seinen Namen, weil die Beilagen vor dem Essen mit den Nudeln vermengt werden. Anders als die meisten Ramen-Arten wird Maze Soba ohne Brühe serviert. In einigen Restaurants hört man auch die Bezeichnungen Abura Soba (油そば) oder Abura Ramen (油ラーメン). “Abura” bedeutet Öl und verweist auf das aromatische Öl, das dabei verwendet wird.
• Kalte Ramen: Ein typisches Sommergericht: Kalte Ramen werden meist als Hiyashi Chuka (冷やし中華) bezeichnet. Sie kommen kalt, mit oder ohne Brühe, auf den Tisch und werden häufig mit Zitrusfrüchten wie Limette, Zitrone oder Yuzu verfeinert, um zusätzliche Frische zu bringen. Kalte Ramen lassen die erdrückende Sommerhitze Japans vergessen.

Die Arten von Ramen-Brühen

Man unterscheidet zwei große Arten:

Die sogenannte Chintan-Brühe (清湯、チンタン): Chintan bedeutet “klare Suppe” und der Begriff stammt aus dem Chinesischen. Er beschreibt Ramen mit einer klaren Brühenbasis; diese schmecken in der Regel leichter und milder. Zu den als Chintan eingestuften Varianten zählen Shoyu- und Shio-Ramen.

Die sogenannte Paitan-Brühe (白湯、パイタン): Paitan, ebenfalls ein chinesischer Begriff, bedeutet “weiße Suppe”. Er beschreibt Ramen mit einer trüben, milchigen Brühe, die allerdings nicht zwingend weiß sein muss. Die Suppe eines Tonkotsu-Ramens ist ein typisches Beispiel.

Ursprünge des Ramen

Auch wenn Ramen heute als Aushängeschild der japanischen Küche gilt, war das nicht immer so. Ursprünglich war es ein chinesisches Gericht.

Ab 1635 schloss Japan seine Grenzen und lehnte nahezu jeden ausländischen Einfluss ab – mit Ausnahme der Hafenstadt Nagasaki. Dort konnte die Welt dennoch ein Stück ihrer Kultur einbringen. So brachten chinesische Händler ihre Suppen und Nudeln mit, damals Champon genannt – eine in Nagasaki entstandene Nudelsuppe.

Ramen entstand letztlich aus der Verschmelzung dieser chinesischen Spezialität mit der japanischen Küche. 

Doch damit nicht genug: Jede Region Japans hat ihre eigene Ramen-Variante, die Klima und lokale Zutaten widerspiegelt. Heute erobert Ramen immer mehr Länder, sodass Sie wahrscheinlich auch bei Ihnen um die Ecke ein kleines Lokal finden, in dem Sie es probieren können.

Ramen-Nudeln vs. Udon-Nudeln

Ramen-Nudeln und Udon-Nudeln ähneln sich geschmacklich recht stark. Ein feiner Unterschied: Udon-Nudeln sind 3 bis 4,5 Millimeter breit, während Ramen-Nudeln etwa 1,5 Millimeter messen.

Alle diese Nudeln bestehen im Kern aus Weizenmehl, Salz, Wasser und Kansui (einem alkalischen Mineral), das ihnen ihre charakteristische Elastizität und gelbe Farbe verleiht. Udon-Nudeln enthalten jedoch kein Kansui; daher sind sie weiß und gerade statt gelb und gewellt. Traditionell werden sie mit einer leichten Brühe serviert.

Wie kocht man Ramen-Nudeln?

Ramen wird oft als schnelles, praktisches Instantgericht angesehen – und tatsächlich ist es nicht nur äußerst vielseitig, sondern auch in wenigen Minuten zubereitet. Im Handel finden Sie eine große Auswahl an Instantnudeln, die fast verzehrfertig sind.

Man muss lediglich Wasser in den Becher gießen, die angegebenen Kochanweisungen befolgen und schon ist das Gericht fertig. In japanischen Lebensmittelgeschäften lassen sich allerdings auch frische Nudeln finden.

Wenn Sie Ihre Nudeln selbst herstellen möchten, finden Sie im Internet zahlreiche Anleitungen. Frische Nudeln köcheln in der Regel nur 1 bis 2 Minuten, bevor sie abgeseiht und der Brühe hinzugefügt werden. Ein Gericht für jedermann!

Wie kann man Ramen-Nudeln ersetzen?

Sie können keine getrockneten Ramen-Nudeln finden? Kein Problem. Verwenden Sie stattdessen Somen-Nudeln, eine andere japanische Sorte, oder Reismehl-Nudeln. Selbst italienische Vermicelli können die traditionellen Ramen-Nudeln ersetzen, wenn nichts anderes zur Hand ist.

Wie macht man Ramen zu Hause?

Dieser Artikel soll Ihnen nicht von A bis Z beibringen, wie man Ramen besser als im Restaurant zubereitet. Vielmehr soll er Sie in das Thema einführen, und das gilt auch für das untenstehende Rezept. Die Brühe ist einfach und mit leicht erhältlichen Zutaten zuzubereiten, schmeckt jedoch äußerst lecker.

Jeder kann das schaffen! Schweinebauch ist zwar sehr fettig, verleiht der Suppe aber einen wunderbaren Geschmack, und das gekochte Schweinefleisch dient gleichzeitig als Garnitur. Kühlen Sie die Suppe einfach ab und entfernen Sie überschüssiges Fett.

Wenn Sie möchten, ersetzen Sie das Schweinefleisch in diesem Rezept durch mein Schweine-Chashu, ein traditionelles Ramen-Topping.

Wie oben erwähnt, gibt es unzählige mögliche Geschmackskombinationen für Brühen. Wenn Sie also mit verschiedenen Zutaten experimentieren möchten – nur zu. Ich hoffe, Sie finden den Ramen-Geschmack, den Sie lieben !

Wie kocht man die Zutaten für Ramen

Hier finden Sie eine allgemeine Tabelle mit den Kochzeiten der einzelnen Zutaten, um die Gelatine optimal herauszulösen