Im Ganzen geröstete Auberginen, gefüllt mit ihrem in der Pfanne gebratenen Fruchtfleisch, Champignons, Zwiebel und Knoblauch, anschließend mit Roquefort und Walnüssen überbacken.
Die gefüllten Auberginen kommen mit runzeliger Schale aus dem Ofen, ihr Fruchtfleisch ist löffelzart und der Roquefort schmilzt zwischen den goldbraunen Walnüssen. Hier werden die Auberginen im Ganzen geröstet, dann wird ihr Fruchtfleisch mit gebratenen Champignons, Zwiebel und Knoblauch vermischt und unter einer Schicht Blauschimmelkäse zurück in die Schale gefüllt. Für zwei Personen solltest du 35 Minuten Garzeit einplanen, davon eine halbe Stunde, bis die Auberginen weich sind. Mit ihrer kohlenhydratarmen Variante reiht sich diese Zubereitung in meine Keto-Gerichte ein.
Was sind gefüllte Auberginen ?
Dafür werden Auberginen aufgeschnitten, mit einer Füllung versehen und zum Schluss noch einmal in den Ofen geschoben. In dieser vegetarischen Variante werden sie zunächst leicht eingeölt und im Ganzen geröstet, bis sich das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen lässt.
Anschließend wird längs eine Tasche eingeschnitten, mit etwa 1 cm Abstand zum Stiel und zum anderen Ende. Am Boden bleibt dabei mindestens ein halber Zentimeter Fruchtfleisch stehen. Ein Teil des Fruchtfleischs kommt zu den Champignons, der Zwiebel und dem Knoblauch ; es bindet die Füllung ganz ohne Ei oder Semmelbrösel. Roquefort und einige Walnüsse vollenden das Gericht beim Überbacken.
Ursprung dieser Variante
Gefülltes Gemüse gehört zur französischen Familienküche : Geröstetes Gemüse bekommt eine aromatische Füllung und wird anschließend mit Käse überbacken.
Diese Variante zeichnet sich durch die Reihenfolge der Zubereitung aus. Die Aubergine wird im Ganzen geröstet und erst danach aufgeschnitten, ihr Fruchtfleisch kommt in die Füllung, und der Blauschimmelkäse wird zum Schluss zusammen mit den Walnüssen hinzugefügt. Die Füllung bleibt vegetarisch, mit braunen Champignons für Biss und Geschmack.
Die wichtigsten Zutaten
Zwei Auberginen, eine pro Person, dienen zugleich als Hülle und Hauptzutat : Die Schale hält die Füllung zusammen, das geröstete Fruchtfleisch sorgt für Bindung. Die 100 g braunen Champignons, in kleine Stücke geschnitten, bilden die Grundlage der Füllung. Eine weitere Zubereitungsmöglichkeit findest du bei den geschmorten Champignons in Sojasauce.
Eine sehr fein geschnittene kleine Zwiebel und zwei gepresste Knoblauchzehen bilden die aromatische Grundlage. Die 100 g Roquefort oder ein anderer Blauschimmelkäse bringen Salz und Cremigkeit mit : Deshalb wird sparsam gesalzen, mit insgesamt 4 Prisen Salz, die letzte davon auf der Füllung, und mit 2 Prisen schwarzem Pfeffer gewürzt. Für eine streng vegetarische Mahlzeit solltest du den Käse prüfen, denn Roquefort wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt.
Drei Esslöffel natives Olivenöl extra werden auf Auberginen, Zwiebel und Champignons verteilt. Einige gegen Ende der Garzeit hinzugefügte Walnüsse sorgen für Biss. Der Honig, 1 Esslöffel, ist optional und wird erst auf dem Teller darübergeträufelt ; ein flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack kann ihn ersetzen. Laut Rezept enthält diese Variante mit Süßungsmittel 17 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Heize den Ofen auf 200 °C vor, reibe die Auberginen mit den Händen mit Öl ein und gare sie eine halbe Stunde in einer Auflaufform oder einer gusseisernen Pfanne im Ofen. Dünste währenddessen die Zwiebel bei schwacher Hitze in einem Esslöffel Öl glasig, gib Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzu und brate dann die Champignons bei etwas höherer Hitze mit einem weiteren Esslöffel Öl mit, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Schneide die gegarten Auberginen ein, löse etwas Fruchtfleisch heraus, vermische es mit den Champignons und fülle die Auberginen damit.
Verteile Blauschimmelkäse und Walnüsse darauf, gib eine Prise Salz darüber und schiebe die Auberginen für mindestens 5 Minuten zurück in den Ofen, am besten bei Oberhitze, bis der Käse geschmolzen ist ; behalte die Walnüsse im Auge, damit sie goldbraun werden, ohne zu verbrennen. Serviere eine Aubergine pro Person, nach Wunsch mit einigen Tropfen Honig und einem japanischen Kohlsalat für die Frische.
Für weitere Anregungen : Auberginen aus der Heißluftfritteuse.
Weitere Gerichte dieser Art findest du unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 100 g Champignons braun
- 1 Zwiebel klein
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Blauschimmelkäse ich hatte Roquefort
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 4 Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- 3 Esslöffel Olivenöl nativ extra
Optional
- 1 Esslöffel Honig (oder flüssiger Süßstoff mit Honiggeschmack)
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Auberginen mit den Händen mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben.2 Auberginen, 3 Esslöffel Olivenöl
- In die Auflaufform oder die gusseiserne Pfanne legen und eine halbe Stunde im Ofen backen.
- Die Zwiebel sehr fein schneiden. Die Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei nicht zu starker Hitze in 1 Esslöffel Öl glasig dünsten.1 Zwiebel
- Den Knoblauch pressen und zusammen mit Pfeffer und Salz dazugeben.2 Zehen Knoblauch, 2 Prisen schwarzer Pfeffer, 4 Prisen Salz
- Die Champignons in kleine Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten anbraten. Dabei die Hitze etwas erhöhen und einen weiteren Esslöffel Öl dazugeben.100 g Champignons
- Wenn die Auberginen gar sind, der Länge nach einschneiden. Dabei etwa einen cm Abstand zum Stiel und zum Ende lassen. Nicht zu tief einschneiden, an der Unterseite mindestens einen halben Zentimeter Fruchtfleisch unversehrt lassen.
- Etwas Fruchtfleisch aus den Auberginen herauslösen und zu den Champignons geben.
- Die Auberginen mit der Champignonmischung füllen.
- Mit Blauschimmelkäse und Walnüssen belegen. Noch eine Prise Salz darüberstreuen.100 g Blauschimmelkäse
- Für mindestens 5 Minuten zurück in den Ofen geben. Am besten mit Oberhitze, damit der Käse gut schmilzt.
- Nach Belieben die Aubergine auf dem Teller mit einigen Tropfen Honig oder Süßstoff beträufeln.1 Esslöffel Honig
