Was ist schwarzer Kardamom?
Der chinesische schwarze Kardamom, amomum tsao-ko, ist ein in der asiatischen Küche häufig verwendetes Gewürz. Er wird auf Chinesisch auch tsao-ko oder cǎoguǒ genannt und auf Vietnamesisch thao qua.
Es handelt sich um die Frucht einer krautigen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) mit roten Stängeln und langen, spitzen Blättern.
Es gibt mehrere Unterarten, doch im Allgemeinen sind die Kapseln, die fast 3 Zentimeter messen, hart, runzelig, dunkelbraun oder schwarz und enthalten etwa 40 kleine, runde, braune Samen. Diese Pflanze stammt ursprünglich aus den Morimg-Bergen in Bengalen und gedeiht hauptsächlich in den Gebirgen des Himalaya, insbesondere in Indien, Nepal und Bhutan.
Der tsao-ko ist größer als der schwarze Kardamom dieser drei Länder und ist häufiger im chinesisch-vietnamesischen Grenzgebiet sowie im Norden Thailands und von Laos anzutreffen.
Wie schmeckt schwarzer Kardamom?
Nachdem sie über offenem Feuer getrocknet wurden, haben die Kapseln des schwarzen Kardamoms ein starkes, rauchiges und holziges Aroma, das an Zitrusfrüchte und Eukalyptus erinnert.
Auch die Samen sind aromatisch und leicht süßlich. Sie weisen Noten von Harz und Kampfer sowie erfrischende Minznoten auf, was dazu beiträgt, den Geruch des Gewürzes auszugleichen.
Schwarzer Kardamom in der Küche
Auch „Königin der Gewürze“ genannt, ist der tsao-ko eines der wichtigsten Gewürze in der asiatischen Küche, insbesondere in der chinesischen Küche und der vietnamesischen Küche. Er ist eine perfekte Ergänzung für herzhafte Rezepte, vor allem für Suppen, geschmortes Fleisch und Pfannengerichte.
In China gibt es zum Beispiel die Lanzhou-Rindfleisch-Nudelsuppe, die Nudelsuppe mit geschmortem Rindfleisch und das scharf geschmorte Rindfleisch nach chinesischer Art.
In Vietnam ist der schwarze Kardamom unverzichtbar in der traditionellen Nudelbrühe pho. In Laos und im Norden Thailands wird er der Curry-Nudelsuppe khao soi oder khao soy zugegeben.
Achtung: Ganze Kapseln sind vorzuziehen. Man sollte für ein Rezept nur eine oder zwei verwenden, da der Geschmack des schwarzen Kardamoms leicht den der anderen Zutaten des Gerichts überdecken kann. Weniger ist hier mehr.
Welche Vorteile hat schwarzer Kardamom?
Schwarzer Kardamom ist ein Heilgewürz. So gilt er in der traditionellen chinesischen und vietnamesischen Medizin dank seiner „Wärme“ als wertvolles Heilmittel gegen Atemwegs- und Verdauungsbeschwerden.
In der modernen Medizin wird das ätherische Öl seiner Samen verwendet, um durch bestimmte Pilze verursachte Infektionen zu heilen. Schwarzer Kardamom ist außerdem wirksam zum Schutz von Zähnen, Herz und Leber.
Schwarzer Kardamom vs. grüner Kardamom
Es ist nicht schwer, schwarzen Kardamom von grünem Kardamom zu unterscheiden, denn diese beiden Gewürze stammen von zwei verschiedenen Pflanzen. Man kann die Unterschiede anhand der folgenden Kriterien erkennen:
Verbreitung und Aussehen: Während der schwarze Kardamom eher schwarz oder dunkelbraun ist, hat der grüne Kardamom oder elettaria cardamomum, wie sein Name schon sagt, grüne oder gelbe Früchte. Er ist kleiner als der schwarze Kardamom: Seine Kapseln messen nur zwischen 1 und 2 Zentimeter und enthalten nur etwa 20 Samen. Er stammt ursprünglich aus Indien und Südostasien und wird in der asiatischen, arabischen und skandinavischen Küche verwendet.
Herstellungsprozess: Während der grüne Kardamom vor der Reife der Früchte geerntet wird, geschieht dies beim schwarzen Kardamom später. Außerdem muss dieser vor der Verwendung über Feuer getrocknet werden, um sein rauchiges und holziges Aroma zu wecken.
Geschmack und Verwendung: Beide Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Der grüne Kardamom hat jedoch einen milderen, subtileren und feineren Geschmack und eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte.
Der schwarze Kardamom hingegen wird aufgrund seines rauchigen und mentholartigen Geruchs nur selten in süßen Gerichten verwendet. Die beiden lassen sich nicht gegenseitig ersetzen, da sie völlig unterschiedliche Aromen haben. Der rauchige Geschmack des schwarzen Kardamoms könnte die Aromen von Gerichten zerstören, die grünen Kardamom erfordern. Umgekehrt ist grüner Kardamom nicht in der Lage, Gerichte zu würzen, die das spezifische Aroma des schwarzen Kardamoms verlangen.
Wo kann man schwarzen Kardamom kaufen?
Es empfiehlt sich, eher die ganzen Kapseln als die Samen oder das Pulver zu verwenden, denn sobald die Schale der Frucht entfernt ist, verschwindet das spezifische Aroma des Kardamoms nach und nach.
Versuchen Sie daher, ganzen schwarzen Kardamom zu kaufen, wenn er in Ihrer Nähe erhältlich ist. Er wird häufig in asiatischen Supermärkten, auf Feinkostmärkten oder in gut sortierten Lebensmittelgeschäften verkauft. In herkömmlichen Supermärkten ist er hingegen schwerer zu finden.
Wie bewahrt man schwarzen Kardamom auf?
Wie andere Gewürze sollte auch der schwarze Kardamom in gut verschlossenen Verpackungen und vor Licht und Hitze geschützt aufbewahrt werden. Ganze Kapseln behalten ihr Aroma problemlos 1 Jahr lang, als Pulver hält es sich höchstens einige Monate.
